包粽子的肉要腌制多長(zhǎng)時(shí)間、包粽子的肉腌制多長(zhǎng)時(shí)間好

方子自配，分量：小個(gè)10只（1片葉子量），大個(gè)8只（2片葉子量，肉可以加到350G）。【關(guān)于一些事】目前只混跡豆果和新浪博客@糖小餅Halloween，其它地方是轉(zhuǎn)載的所以一切消息評(píng)論我都看不到也回復(fù)不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都會(huì)查的~

By 糖小餅

• [米料]：
• 糯米 500G
• 生抽 250ML
• 清水 （浸泡用）
• 鹽 1/3茶匙
• [餡料]：
• 五花肉 200G
• 自制復(fù)合醬油 300ML
• 白砂糖 1/2湯匙
• [自制復(fù)合醬油]：
• 桂皮 1段
• 八角 1個(gè)
• 白豆蔻 2個(gè)
• 香葉 2片
• 丁香 2顆
• 花椒 十幾顆
• 陳皮 3片
• 生抽 2-3杯

1、[制作復(fù)合醬油]：桂皮1段，八角1個(gè)，白豆蔻2個(gè)，香葉2片，丁香2顆，花椒十幾顆，陳皮3片 所有香料加生抽2-3杯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)熬煮5分鐘，關(guān)火 復(fù)合醬油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用來(lái)燒菜或者做蘸料什么的都很香

2、[腌肉]：五花肉200G切成小塊，加復(fù)合醬油300ML和白砂糖1/2湯匙拌勻 表面用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室（不結(jié)冰的那層）腌制1夜 如果急用的話，室溫腌制一兩個(gè)小時(shí)也是可以的，我喜歡腌久一點(diǎn)，入味兒 因?yàn)閺?fù)合醬油我是現(xiàn)煮的，香味不算濃，所以煮醬油的香料我一起放進(jìn)去了 如果是密封保存了一段時(shí)間之后的，那時(shí)候香料味已經(jīng)充分融合到醬油里了

3、[準(zhǔn)備米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以沒(méi)過(guò)糯米量大約1-2cm） 浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后濾掉多余水分，加鹽1/3茶匙拌勻調(diào)味 因?yàn)槿獾奈兜辣容^重，肉多的情況下可以把糯米調(diào)得口味淡一些

4、這是腌制好的肉（已經(jīng)從腌肉的醬油里撈出來(lái)了），多余的醬油不舍得浪費(fèi)的話可以再加點(diǎn)料腌其它的東西

5、干粽葉提前用清水泡軟，取一片葉片，從中間的位置對(duì)折出一個(gè)漏斗形 如果要包大個(gè)一點(diǎn)，一片葉片不夠長(zhǎng)的話，可以兩片交疊起來(lái)做 在漏斗形中填入少許步驟3準(zhǔn)備好的糯米，用勺子輕輕壓實(shí)

6、腌好的肉擺上去，擺在中間，實(shí)在人可以多放點(diǎn)

7、再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩余葉片翻折上來(lái)包住 【補(bǔ)充】后知后覺(jué)這張圖沒(méi)拍到剩余葉片部分，所以可能表意不太清 以前拍的過(guò)程圖可能更容易理解些，具體可戳： 板栗排骨粽

8、翻折上來(lái)之后的樣子，如果葉片夠長(zhǎng)，多余部分可以再往下翻折 一般兩片交疊的就夠長(zhǎng)，這樣一片的不會(huì)很長(zhǎng)，就出頭了一點(diǎn)

9、如果只多一點(diǎn)點(diǎn)的話為了美觀可以像這樣把多出的一點(diǎn)點(diǎn)剪掉

10、用棉繩捆緊就完成了一只 用粗的棉繩比較使得上勁，成品能看得出繩子的勒痕 我以前沒(méi)買(mǎi)到這種粗棉繩的時(shí)候用做針線的細(xì)線來(lái)綁過(guò)，成品看不出勒痕 不過(guò)不管用哪種都靠譜的，細(xì)線捆的雖然不很緊但也不會(huì)漏米

11、[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽 這款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法 主要的肉，也就是瘦肉部分，此處用的是梅花肉，也可用腿肉

12、同理腌肉部分還是切成小塊用復(fù)合醬油腌制

13、[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明狀，加白砂糖揉捏均勻，放冰箱腌制1-3天 至于為什么要做糖冰肉，因?yàn)檫@樣做出來(lái)軟糯易化滋滋冒油，不會(huì)覺(jué)得是在咬大肥肉 我一開(kāi)始包肉粽都是喜歡用這種方法，后來(lái)為了偷懶就直接用五花肉，感覺(jué)效果一樣好 總歸是多一種做法多一種嘗試，此處順帶一提也可作對(duì)比，就不另開(kāi)一篇文單寫(xiě)了

14、包法也是一樣的，餡料放幾塊瘦肉和一片腌好的肥肉就可以

15、全部包好以后煮熟 [煮法]：我是加水至沒(méi)過(guò)所有粽子，電高壓鍋上汽后30-40分鐘，自然放氣后開(kāi)蓋即可 一次做得多吃不完，我是煮熟瀝水放涼后，再放冰箱冷凍保存

16、一堆成品~

17、解掉繩子~

18、剝開(kāi)粽葉~

19、對(duì)半夾開(kāi)~

前方高能預(yù)警~ 是的，姑娘們！我要開(kāi)始寫(xiě)一大堆粽子了 雖說(shuō)端午節(jié)還有半個(gè)月，不過(guò)肯定有人早就惦記上粽子了 好吧事實(shí)是我的粽子稿囤了十幾款，就算是日更也要半個(gè)月才能寫(xiě)完 其實(shí)我也不想囤辣么多 (￣△￣；)想想今后兩周要天天寫(xiě)粽子也是醉 所以說(shuō)為什么我這么懶這么墨跡的人還不到端午節(jié)會(huì)有辣么多囤貨 因?yàn)椋嫦嗍?..這些，我存了兩年 (￣△￣；)去年和前年，每年六七款 因?yàn)椋俏疫@么懶這么墨跡的人，每年端午過(guò)了之后才磨磨蹭蹭開(kāi)始包粽子 然后我琢磨著端午風(fēng)都吹過(guò)勁兒了啊，不好意思再寫(xiě)，個(gè)么就攢到明年好了 于是前年的攢到去年，結(jié)果....去年繼續(xù)墨跡....又?jǐn)€到了今年 o(╯□╰)o 痛定思痛！我決定不能再這么無(wú)限攢下去 我不希望攢到從清明節(jié)就開(kāi)始寫(xiě)粽子都寫(xiě)不完的地步o(╯□╰)o 我覺(jué)得我應(yīng)該改名叫陳磨磨，陳饃饃也不錯(cuò)？陳嬤嬤就算了