麻辣兔丁最正宗的做法—麻辣兔丁的制作

曾經自己摸索著做過一次兔丁，朋友吃了之后，心心念念，一直念叨著還想吃，有人喜歡我做的東西，那我必須要滿足她的要求。在第一次做的基礎上，味道做了改進，今天再給她炒一次，明天真空包裝給她寄過去。

By √韓冷冰冰√

• 仔兔（斬小塊） 500克
• 鹽 2克
• 醬油 一勺
• 玉米淀粉 5克
• 花椒 一小把
• 蒜末 適量
• 小米辣 20個
• 白砂糖 3克
• 十三香 2勺
• 蠔油 2勺
• 檸檬汁 3-5滴
• 植物油 300克
• 丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒（炸五香油） 適量
• 白芝麻 30克

1、兔肉洗凈血水，控干待用;

2、加入上述調味料，滴幾滴檸檬汁，攪拌均勻;

3、加入玉米淀粉，攪拌均勻，腌制半小時以上;

4、小米辣和大蒜切末備用;

5、準備好炸五香油的材料;

6、起鍋燒油，八成熱下干辣椒等五香油材料;

7、撈出五香油的材料，大火下兔丁，快速炒至分離，不要粘在一起;

8、炒至八分熟，起鍋，控出多余的油份（剩下的油可以下次炸個雞腿啥的，別浪費。）;

9、鍋留底油，下白芝麻和蒜蓉小米辣，炒出香味;

10、炒到明顯的聞到蒜香;

11、倒入生抽和蠔油，繼續翻炒;

12、炒到水份略干，加入白砂糖，起鍋裝盤;

13、香辣味十足，吃得根本停不下來。。

炒的時候，除了醬油，不用額外再加鹽巴了，因為腌制的時候加夠了。腌制的時候，切記先放調料再放淀粉，避免肉里沒有味道，味道全在淀粉里了。最后起鍋的時候，可以撒點香菜蔥花點綴一下，因為我要真空包裝寄快遞，所以省了。

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