菜心怎么炒又嫩又綠-菜心怎樣炒才好吃

白灼菜心，很養生的一道菜，做法簡單，清脆爽口。"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一。"白灼"一詞多見于酒樓菜譜。"灼"是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為"灼"。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。 今天囡姐就把白灼菜心的正確做法分享給大家，用這種做法做出的白灼菜心嫩綠不發黑，清爽解膩，比吃肉更搶手。成為大魚大肉的年菜餐桌上必備解膩菜。色澤嫩綠、清爽脆嫩的白灼菜心，比葷菜更受歡迎，即便是出現在家里來客的餐桌上或宴席中也是大方不失禮。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

• 菜心（青菜） 250克
• 蒸魚豉油 2勺
• 蠔油 1勺
• 白糖 1小勺
• 千島源茶油 15ml
• 小米辣 1個
• 蒜 1-2瓣
• 姜 1片

1、準備食材。

2、蒜切末，姜切絲，小米辣切圈備用。

3、把菜心的老梗、老葉一并摘除，將菜心浸泡后一根一根洗凈。

4、鍋中寬水煮開，先將菜心的莖部放入開水燙灼1分鐘左右。

5、再將整棵菜心放入開水，加入幾滴千島源茶油（這就是白灼菜心翠綠鮮嫩不發黑的秘訣）燙灼半分鐘左右。

6、將焯好的菜心瀝干水后整齊擺盤。

7、碗中加入2勺蒸魚豉油，1勺蠔油，1小勺白糖，再加入半碗焯菜心的湯攪拌均勻備用。因為焯菜心的湯里有這個菜心本來的清甜味，所以用它加到蠔油跟蒸魚豉油混合的料里會更加增添菜的本味。

8、鍋中倒入一點千島源茶油，燒至6成熱。千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養，特別適合這種白灼菜式的烹飪。

9、將調好的料汁倒進鍋中。

10、放進一半的蒜末、姜絲和小米辣，煮開后關火。

11、將剩余的蒜末撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁里面的姜絲和小米辣放在菜心的上面。（注意撈的時候盡量不要帶出料汁）

12、最后用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，盡量不要淋在菜心上面。（切忌，拿起鍋直接將鍋中的料汁淋在菜心上，那樣就失去了白灼的意義）

13、一盤鮮嫩脆爽的白灼菜心就做好啦！

1、千島源茶油口味清爽，成菜口感不油膩，有營養，特別適合這種白灼菜式的烹飪。 2、不要把料汁直接淋在菜心上，那樣就失去了蔬菜的鮮味，口感上的層次感也會大打折扣。

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