假雞蛋能做荷包蛋嗎,假雞蛋可以做蛋羹嗎

2024-05-17 10:28:38

雞蛋是我們每天都要吃的食物，“笨雞蛋”尤其受消費(fèi)者的認(rèn)可，價(jià)格雖然略高，但始終暢銷。但市面上銷售的“笨雞蛋”真的是散養(yǎng)雞下的蛋嗎？一起來(lái)看看↓↓↓↓

近日，根據(jù)觀眾提供的線索，記者進(jìn)行了調(diào)查。在石家莊市后太保村，有一個(gè)大的雞蛋批發(fā)商。

假雞蛋能做荷包蛋嗎,假雞蛋可以做蛋羹嗎

一位雞蛋批發(fā)商說(shuō)，其實(shí)普通雞蛋也可以冒充笨雞蛋，比如可以用初產(chǎn)蛋冒充笨雞蛋。

這位批發(fā)商還告訴記者，如果想更逼真的話，應(yīng)該用白殼蛋，而且有技巧：找那種加色兒的蛋，用藥讓它發(fā)黃。

據(jù)了解，用籠養(yǎng)雞產(chǎn)蛋冒充笨雞蛋，最像的雞種是農(nóng)大三號(hào)，根據(jù)線索，記者趕到了靈壽縣的慈峪鎮(zhèn)，這里也分布著不少養(yǎng)雞戶。

記者觀察后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)大三號(hào)產(chǎn)的蛋以白殼蛋為主，雞蛋小，蛋黃大，一般人很難鑒別出這是籠養(yǎng)雞下的蛋。

為了進(jìn)一步了解情況，記者也走訪了行唐、平山、靈壽等多個(gè)地方的養(yǎng)殖戶。不少人告訴我們，現(xiàn)在籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃增色已經(jīng)是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，正規(guī)廠家生產(chǎn)的飼料本身就含有增色的添加劑。

在調(diào)查中一位養(yǎng)殖戶告訴我們，有個(gè)別的養(yǎng)殖戶使用快速增紅的添加劑。那么真有這種添加劑嗎？據(jù)了解，加麗素紅，加麗素黃，俗稱蛋黃精，是一種高效著色劑，可以改變禽類皮膚，脂肪，加深蛋黃顏色，有個(gè)別養(yǎng)殖戶在使用，隨后記者走訪了多個(gè)獸藥批發(fā)市場(chǎng)。

最終，記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系了一位飼料批發(fā)商。這位批發(fā)商告訴記者，一噸料里加上30克到35克加麗素紅 ，雞蛋黃增色的效果就會(huì)很明顯。

那么加麗素紅的增色效果到底如何呢？記者聯(lián)系了養(yǎng)雞場(chǎng)做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，將籠養(yǎng)蛋雞分為兩組，一組飼料里添加麗素紅，一組不添加，七天后，記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，增色效果可以說(shuō)是非常明顯。

專家告訴記者，目前市場(chǎng)上的笨雞蛋認(rèn)定還比較混亂。由于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，目前市場(chǎng)出售的笨雞蛋身份有點(diǎn)亂，土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋、農(nóng)家蛋的稱呼不一。

那么為什么真正的散養(yǎng)笨雞蛋蛋黃顏色深，味道要比普通的籠養(yǎng)雞蛋好吃呢？

河北省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李軍樂(lè)告訴記者：散養(yǎng)雞蛋為什么香味重呢，就是因?yàn)橹竞扛咭稽c(diǎn)。

那么笨雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否比普通雞蛋高嗎？李軍樂(lè)這樣告訴記者：從營(yíng)養(yǎng)考慮沒(méi)有太大的區(qū)別，按性價(jià)比來(lái)說(shuō)，規(guī)模廠的雞蛋性價(jià)比更高一些，因?yàn)閮r(jià)格不高。

專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)，不要太迷信笨雞蛋，選購(gòu)雞蛋關(guān)鍵要新鮮。因?yàn)殡u蛋放置時(shí)間太長(zhǎng)，失水較多，雞蛋就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)外界的一些細(xì)菌也會(huì)隨著蛋殼表面侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感等都大打折扣。所以，選購(gòu)雞蛋新鮮是第一位的。

其實(shí)，不止是選購(gòu)雞蛋，

食用雞蛋也有許多學(xué)問(wèn)：

一天到底能吃幾個(gè)雞蛋？

全熟蛋和溏心蛋哪個(gè)好？

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？……

今天，就讓我們一次說(shuō)個(gè)清楚！

Q：蛋黃膽固醇高，所以不能吃？

A：由于蛋黃中的膽固醇不少，長(zhǎng)久以來(lái)，很多人都不敢吃雞蛋。但其實(shí)，雞蛋被冤枉了好多年。越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：“吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑，并不是“吃得多，血液里就多”。

最新版《中國(guó)居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個(gè)蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

如果你愛(ài)吃雞蛋，身體也健康，一天吃一個(gè)，不會(huì)有什么問(wèn)題。但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。

Q：全熟、溏心，哪個(gè)好？

A：蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個(gè)好？這個(gè)問(wèn)題一分為三地看——

1. 營(yíng)養(yǎng)上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長(zhǎng)，差別不大。

2. 安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說(shuō)明沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3. 口感上：你說(shuō)了算

就像豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)，你覺(jué)得好吃，才是真好吃。

當(dāng)然，有風(fēng)險(xiǎn)并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨，最好在大型超市購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋，細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些。

Q：雞蛋不能和豆?jié){一起吃？