家庭版干鍋花菜的做法、大廚教你做干鍋花菜

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

干鍋花菜是湘菜常見的一道菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料制作而成的美食，口味辣。

但是今天阿飛要做一個(gè)改良版的干鍋花菜家常做法，特別適合在家里吃。話不多說，我們開始操作。

首先，我們?nèi)』ú艘活w， 切成小塊，放在盆中。

紅椒半個(gè)，切成紅椒片。

紅椒片和花菜放在一起，清洗干凈。

瘦肉一塊，切成薄片。稍微帶有點(diǎn)肥肉，味道更香。

大蔥白一小段，切成蔥花。

生姜一小塊，切成姜絲。

大蒜幾粒，切成蒜片。

干辣椒切上幾刀，跟蔥姜蒜放在一起。

洋蔥半個(gè)，切成圈。

抓散以后，放在干鍋底 。淋上一點(diǎn)芝麻香油，免得上桌以后，燒酒精糊底。

食材準(zhǔn)備好以后，我們開始下一步。鍋內(nèi)燒油，我們把快速花菜過一下油。

燒熱至5成熱，油面微冒青煙，把花菜倒入鍋內(nèi)，快速過一下油，時(shí)間控制在1分鐘以內(nèi)。

小技巧：飯店為了快速烹飪，味道更香，會(huì)把花菜過一下油，這個(gè)熟的更均勻，并且在口感上，有脆脆的感覺。家庭做菜，不用過油，焯水即可。

撈出后，把花菜控油備用。

現(xiàn)在，我們開始烹飪。鍋內(nèi)燒油，熱油充分滑鍋以后倒出，倒入涼油。熱鍋涼油炒菜時(shí)不容易粘鍋。倒入肉片，翻動(dòng)肉片，免得粘連。

把肉片炒香，加入兩勺豆瓣醬，并炒出紅油。倒入蒜姜蒜繼續(xù)翻炒，聞到蒜香味。

倒入花菜快速翻炒，大火持續(xù)30秒鐘。加入食鹽2克，雞粉2克，淋入一點(diǎn)生抽，開大火快速翻勻調(diào)料。

淋入一點(diǎn)料酒翻勻，料酒遇熱揮發(fā)，會(huì)生成芳香醛，增加一下菜香。再倒入紅油，翻炒均勻以后，就起鍋倒在洋蔥片上面。

好了，這道簡單好吃的干鍋花菜就做好了。如果在家里吃，我們可以做滿滿的一大鍋，全家人都圍著一塊吃，想想都很美！

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。