雞翅怎么蒸好吃又香又嫩(雞翅怎么做好吃又松軟好吃不膩)

豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為"五味調(diào)和，需之而成"。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為"納豉"，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。

豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦咸酸"，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。

豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質(zhì)地較硬，食之味道鮮美、咸淡可口。

其實(shí)在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以后，蓋上麻葉或者保鮮膜發(fā)酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的標(biāo)志，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃曲霉不能食用會引起中毒)然后放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調(diào)料，炒制各種肉制品可以祛腥調(diào)味，超級好吃。

我家孩子愛吃雞翅，我經(jīng)常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當(dāng)不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。

雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗

1，雞翅中改刀切兩半

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2，豆豉剁碎，為了更好的發(fā)揮出豆豉的香味

3，鍋里先爆香蔥姜蒜后倒入豆豉炒香

4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻

5，盛出后上蒸鍋，蒸十分鐘，然后加入蒜苗再蒸2分鐘就做好了

1、 清洗雞翅的時候可以加點(diǎn)鹽，輕輕搓洗，這樣可以祛除雞翅的腥味。

2、 蒜苗不要放的太早，不然蒸太久了蒜苗過于軟爛，這道菜的色澤和香氣就被破壞了。

3、 如果您嫌雞翅剁成兩半比較麻煩，也可以雙面分別切兩刀，這樣也能很好的入味。

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