芙蓉鯽魚(yú)是哪個(gè)刺繡-安徽農(nóng)村信用社儲(chǔ)蓄卡電話

風(fēng)味特點(diǎn)

1.鯽魚(yú)是一種小型廣泛適應(yīng)魚(yú)類(lèi)，除青藏高原外，廣布于全國(guó)各水系水體中，喜棲在水草從生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長(zhǎng)速度不同,長(zhǎng)江中下游的鯽魚(yú),一般在 250 克左右，大的可達(dá) 1250 克。鯽魚(yú)四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。

2.洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)荷包鯽魚(yú)，肥胖豐腴，形似荷包，質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚(yú)類(lèi)中的上品。此菜即以荷包鯽魚(yú)為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。

[工藝關(guān)鍵）

鯽魚(yú)不可久蒸，以10 分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉絲刺軟，不易分離，鮮味盡失。

[主料輔料）

鮮鯽魚(yú) 2 尾 ，750 克胡椒粉 ，0.5 克雞蛋清 5 個(gè)蔥 25 克，熟瘦火腿 15克，姜15 克紹

酒 50 克，雞清湯 250 克，精鹽 5 克，雞油 15 克，味精 2 克.

[烹制方法)

1.鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下魚(yú)的頭和尾同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸.10 分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。

2.將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,

將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。

3.將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。