月子餐麻油雞竅門-麻油雞湯的做法坐月子

這么冷的天，如果能喝一碗濃香的雞湯，從頭暖到腳，那才真的是快活似神仙吧！雞湯咱們常規(guī)的做法就是加上各種滋補的食材一起煲，比如紅棗、蟲草花、竹蓀、各種菇等等，這些要是都吃膩了的話，就一定要嘗試下我今天分享給大家的這種做法：麻油雞

食域家

麻油雞分川式和臺式兩種，川式麻油雞是開胃涼碟的做法。 而臺式則更加滋補，用胡麻油、米酒和土雞燒制而成，湯底醇厚，雞肉香濃，是臺灣人最愛的滋補佳品。在臺灣，麻油雞湯幾乎是每個家庭女主人的必修課，是很適合冬天手腳冰涼，寒性體質(zhì)，生理期、產(chǎn)婦坐月子以及體弱之人的平日滋補湯方。

今天我就把跟臺灣朋友學的麻油雞做法分享給你們。學會了自己在家做，常喝手腳暖暖的，這個冬天不用再怕冷了。

要做出最正宗的臺灣麻油雞要掌握兩個精髓：

其一是爆老姜，老姜原本就有去風散寒發(fā)汗，促進身體的血液循環(huán)的作用，在臺灣做麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質(zhì)。

其二是黑麻油馬虎不得。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類參雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，最好是涼拌時用來提香，如果炒菜用會出現(xiàn)上火，如牙齦腫痛、口腔潰瘍等。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。

如果實在是買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一點。

by 炫色鸞樹z

下面就是麻油雞的詳細做法

（分享自豆果美食認證達人雯婷茜子 ）

土雞一只，干香菇 15朵，老姜一塊，黑麻油 3大勺，米酒2勺，鹽 適量

• 這里的雞可以是土雞還可以是烏雞

• 麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗后泡發(fā)香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、爆老姜：看臺灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。

鍋中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結(jié)束。

注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會導致上火。

炫色鸞樹z

3、炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

4、淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

5、燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，把泡好的香菇也加進去。

水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。

燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

炫色鸞樹z

大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價值，此時加一點點鹽調(diào)味就可以了。

你也可以在熬湯的最后階段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面條，加入后繼續(xù)煨湯，直到食材熟透，這樣就把雞湯升級成了一頓正餐，營養(yǎng)又飽腹。

如果你不想喝湯，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。

產(chǎn)婦在月子期間可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點：

• 寒性體質(zhì)產(chǎn)婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節(jié)生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。

• 熱性體質(zhì)產(chǎn)婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降火氣。

我是豆果美食，每天都會給你們分享好菜譜，關注我，以后就不用憂愁今天吃什么了。