雀巢咖啡對身體好嗎-雀巢咖啡有什么效果

?速溶咖啡方便快捷，作為它的“升級版”——即飲咖啡，也開始嶄露頭角。沒錯(cuò)，貼心的消道長對比測試了12款即飲咖啡。

營養(yǎng)指標(biāo)：咖啡因、可溶性固形物

安全指標(biāo)：丙烯酰胺

1、伯朗咖啡、喬雅咖啡因含量較高，提神效果較為明顯。

2、本刊推薦伯朗咖啡，品質(zhì)出色，性價(jià)比適中。

3、本刊不推薦悠詩詩，咖啡因含量與標(biāo)稱不符。

4、12款即飲咖啡檢出微量丙烯酰胺，但含量均在安全范圍內(nèi)。

5、雀巢咖啡表現(xiàn)一般，星巴克綜合墊底。

咖啡中的咖啡因是一種天然興奮劑，也是即飲咖啡的重要品質(zhì)指標(biāo)。國標(biāo)規(guī)定咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg。

測試結(jié)果顯示，12款即飲咖啡的咖啡因平均含量為457mg/kg，11款均達(dá)到了咖啡類飲料的要求。

中國臺(tái)灣即飲咖啡市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌伯朗咖啡的咖啡因含量最高，再為可口可樂旗下品牌喬雅，提神效果較明顯。

相對而言，備受矚目的線下咖啡品牌星巴克、貓屎咖啡等咖啡因含量較低。

此外，華潤飲料旗下品牌火咖咖啡因含量最低（147mg/kg），低于咖啡飲料/濃咖啡飲料的最低標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，此款產(chǎn)品在多間大型商超和普通咖啡飲料都陳列在同一貨架位置，但其標(biāo)稱的“咖啡味飲料”和“咖啡飲料”存一字之差，實(shí)際咖啡因含量較低，消道長提醒有提神需求者慎選。此外，該款產(chǎn)品在電商平臺(tái)宣傳時(shí)著重突出“咖啡”等字眼，可能會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

人們常看到咖啡帶來的種種健康效應(yīng)，卻忽略了咖啡因也有不利的一面。

長期或大劑量攝入咖啡因可導(dǎo)致“咖啡因中毒”，比如上癮、焦慮、肌肉抽搐、失眠等，對孕婦和乳母、嬰幼兒和兒童、青少年等咖啡因敏感人群影響尤大。

歐洲食品（EFSA）認(rèn)為，健康成人單次攝入≤200mg、全天攝入≤400mg的咖啡因不會(huì)影響健康。

其中喬雅濃香美式濃咖啡飲料單罐（340mL）的咖啡因含量達(dá)207mg，超過咖啡因單次建議攝入量！

目前，咖啡類飲料對咖啡因含量和警示標(biāo)識(shí)尚不夠明確。

星巴克、雀巢咖啡等多數(shù)品牌都有標(biāo)注“咖啡因含量≥200mg/kg”，但都沒有具體含量；邦德咖啡有警示標(biāo)語；唯火咖、喬雅無標(biāo)注任何咖啡因含量或警示信息。

一款由日本進(jìn)口的悠詩詩香醇低糖濃咖啡飲料標(biāo)示咖啡因含量不低于600mg/kg，但咖啡因的實(shí)測值為535mg/kg，與宣稱值明顯不符，被消道長列為不推薦產(chǎn)品。

可溶性固形物指溶液中溶質(zhì)的百分含量，一般用來確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

即飲咖啡是以咖啡豆和或咖啡制品（包括研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體飲料。

可溶性固形物體現(xiàn)咖啡飲料的投料程度，但并非含量越高就代表咖啡的濃度越高，因其還包括可溶于水的其他成分——糖、乳或乳制品等。

三得利也持相同觀點(diǎn)：“‘可溶性固形物’反映的是飲料中所有可溶性物質(zhì)的總和，不能反應(yīng)咖啡飲料有效成分的多少。”

檢測結(jié)果顯示，拿鐵咖啡可溶性固形物含量一般高于冰咖啡、美式咖啡等。

貝納頌、網(wǎng)易嚴(yán)選、三得利、貓屎咖啡、雅哈可溶性固形物含量較高，口感較為醇厚，甜度相對較高；喬雅、邦德咖啡、悠詩詩可溶性固形物含量較低，投料量較低，口味較寡淡。

咖啡的烘焙溫度和烘焙時(shí)間決定了咖啡飲品的味道、香氣和顏色，但在烘焙過程同時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺，正是“咖啡致癌說”的根源。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺評估為2A類致癌物，即對人體很可能致癌但證據(jù)有限。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌。

2006年，世界衛(wèi)生組織（WHO）總結(jié)多個(gè)西方國家對國民丙烯酰胺攝取量的評估，大約是每日攝取0.2 ~4μg/kg·體重丙烯酰胺，即以體重為60kg的成人計(jì)，大約是每日攝取12~240μg。

檢測結(jié)果顯示，12款即飲咖啡檢出微量丙烯酰胺，范圍在14.0~38.8μg/kg。火咖、悠詩詩、貓屎咖啡、伯朗咖啡丙烯酰胺含量較低，喬雅、星巴克含量稍高。

雀巢咖啡回復(fù)本刊稱：“丙烯酰胺是大量熟食（包括飲料）中的一種天然產(chǎn)物，這種化學(xué)物在食物生產(chǎn)過程中和家庭自制過程中都會(huì)產(chǎn)生。”

網(wǎng)易嚴(yán)選表示：“冰滴拿鐵咖啡飲料中會(huì)用到咖啡豆這種原料，而咖啡豆通常需要經(jīng)過160~250℃的高溫烘焙，這個(gè)過程確實(shí)會(huì)產(chǎn)生少量丙烯酰胺，這也是工藝必須的過程。”

以丙烯酰胺濃度最高的計(jì)算，一個(gè)60kg成人需要喝6.2kg（約27罐）這種咖啡才能達(dá)到攝取240μg的水平。

消道長此前也測評線下實(shí)體門店的10款現(xiàn)磨拿鐵咖啡中丙烯酰胺的含量。

結(jié)果顯示，丙烯酰胺的平均值為166μg/kg，當(dāng)中以星巴克濃郁咖啡拿鐵（234μg/kg）、瑞幸焦糖拿鐵（275μg/kg）丙烯酰胺含量較高。

相對而言，火咖（意式倍醇拿鐵）咖啡味飲料的丙烯酰胺含量僅約為瑞幸焦糖拿鐵的1/20。

此前消道長也驗(yàn)證正常飲用一杯現(xiàn)磨拿鐵咖啡不存在健康風(fēng)險(xiǎn)，此次測評中的即飲咖啡安全性還遠(yuǎn)高于現(xiàn)磨拿鐵咖啡。

顯然，“咖啡致癌”就是一個(gè)謠言。

即飲咖啡中丙烯酰胺的含量不高，但一些廠商仍愿意通過改進(jìn)工藝將丙烯酰胺含量進(jìn)一步降低。

雀巢咖啡認(rèn)為：“雖然政府衛(wèi)生部門并未建議人們停止食用以上任何產(chǎn)品，但我們已采取相關(guān)措施，盡量減少丙烯酰胺含量。”

網(wǎng)易嚴(yán)選提到：“將積極督促供應(yīng)商不斷改良加工工藝， 盡可能降低丙烯酰胺在產(chǎn)品中的含量。”

丙烯酰胺的生成量與加工方式和時(shí)間有直接關(guān)系，高溫（＞120℃）、長時(shí)間加熱會(huì)促使食物中的丙烯酰胺含量上升。

一般現(xiàn)磨咖啡為咖啡豆現(xiàn)場烘焙制作，但即飲咖啡的原料多數(shù)是研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等。一些真空烘炒的方式也能減少丙烯酰胺的生成，但是咖啡的口感和風(fēng)味都會(huì)改變，咖啡香味或持香性不夠。

對于可能造成的風(fēng)味缺陷，消道長注意到有10款即飲咖啡都標(biāo)稱加入了食用香精，不包括星巴克和伯朗咖啡。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。