臺灣飯團的做法和配料;臺灣飯團的做法和配料視頻

臺灣飯團技術文字資料（上篇），應粉絲要求復制分享。。

一：飯團工具

飯桶、鐵鍋（用于煮木桶）、紗布、竹簾（包卷飯團）、三芯煤爐（可用液化氣）、飯瓢、包飯團保鮮膜、一次性手套、飯團包裝紙

二：飯團材料

1.榨菜、咸菜、酸蘿卜或者蘿卜干、酸豆角、土豆、紅蘿卜、（這些菜炒的時候，雞精適量多放些，這樣包在飯團里才能吃出味道）

基本材料：熟玉米粒、生黃瓜絲、土豆絲、蘿卜絲、海苔、蘿卜干、酸蘿卜、咸菜、 榨菜、酸豆角、油條酥、

附加材料：里脊肉、咸鴨蛋、荷包蛋、香腸、火腿、肉松、小魚干（賣的價格由自己 定附加1~2元）、

2.里脊肉（油燒8分熱后放鍋內炸，炸熟起鍋，油溫要把握好，不能太高，不然易炸老不嫩。（冷庫有賣））

3.炸香腸（油燒5分熱，炸至浮上來即可。油溫要把握好，不能太高，油溫高易將香腸炸裂開（冷庫有賣））

4.咸鴨蛋（買生咸鴨蛋便宜，買回來后洗凈表殼，鍋內放水沒過鴨蛋，小火煮至水開后再小火煮6/7分鐘即可，飯團包個咸鴨蛋再收一元）

5.生雞蛋（煎成荷包蛋）

6.肉松

7.飯團包裝紙

8.油條酥（在早餐店買油條回來后，先在常溫放置一段時間，最好隔一晚上，放置到油條發硬的狀態，切小段油炸，油溫燒至5分熱時，將油條段放入鍋內炸至四五分鐘即可出鍋，待其涼透裝入盒子內密封保存。另外炸好的油條放一晚上，第二天味道更香）

9.糯米（一定要用圓糯米）

糯米飯可分3種口味：9.1：甜味：白糖、肉松、紅糖、沙拉醬（也可甜醬

9.2：咸味：咸菜、酸豆角、榨菜、酸蘿卜，土豆絲，紅蘿卜絲等等

9.3：辣味：用一碗放辣椒粉150克，放入生姜1片和大蒜1粒都切成泥狀，再放入鹽、雞精，芝麻，五香粉各適量。鍋內放油，油燒至冒煙為準后，將淋在碗里邊攪拌均勻，油末過辣椒粉即可

10.黑米/普通米