各種咸菜圖片及名稱、咸菜大全100種

咸菜是由一部分新鮮蔬菜，經(jīng)過食鹽調(diào)味腌制，一系列的操作，制作出的一種風(fēng)味食品，特點(diǎn)“咸、脆、香、辣、爽”，可以長(zhǎng)期保存，放半年不壞，佐餐下酒，開胃解膩。

小時(shí)候最喜歡吃家鄉(xiāng)的蘿卜干了，老一輩的人都有這愛好，趁著秋高氣爽的時(shí)候，把咸菜曬一曬腌起來，留到冬天慢慢吃，那時(shí)候物資匱乏，咸菜可真是一個(gè)好東西。

除了老家農(nóng)村的蘿卜干以外，中國(guó)還有很多好吃的咸菜，分布在全國(guó)各地，它們味道鮮美，獨(dú)具特色，盤點(diǎn)一下最好吃的8種咸菜，南北各占一半，有你的家鄉(xiāng)嗎？

中國(guó)最有名氣的榨菜，出自重慶地區(qū)，榨菜是芥菜的變種，在制作的時(shí)候，要選用莖當(dāng)原料腌制，榨菜的名字和它的加工技藝有關(guān)，需要用壓力機(jī)器擠壓出水分，故得名“榨菜”，四川地區(qū)從事榨菜行業(yè)的有30多個(gè)市縣，是當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)支柱。

在吃泡面的時(shí)候，就喜歡加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鮮嫩的汁水，可以和泡面充分融合，解膩下飯，滋味格外的美妙。

榨菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素等17種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鮮香脆嫩，回味悠長(zhǎng)，在國(guó)際地位上，被列為“世界三大名腌菜”。

糖蒜算不上屬于哪里，南北方均有，但要論影響力來說，還是北方的糖蒜要普遍一些，因?yàn)檫@里有最大的大蒜種植基地，腌好的糖蒜呈現(xiàn)半透明狀，入口酸甜爽口，沒有一絲辣味，就連小孩子都能輕松吃上幾口。

糖蒜一個(gè)月左右就可以腌好，能吃三個(gè)月左右，吃完的醬汁，還可以重復(fù)利用，再次添加大蒜，制作糖蒜最好用紫皮蒜。

吃炸醬面的時(shí)候，可以端上一盤腌糖蒜，用來當(dāng)佐餐小菜，它太開胃解膩了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸發(fā)開來，令人食欲大開，不知不覺，一大碗面條就干完了。

馬上就到九月底了，對(duì)于北方人來說，制作蘿卜干已經(jīng)迫在眉睫，蘿卜干是把新鮮的蘿卜，通過腌制脫水，自然風(fēng)干，再用料汁腌制而成，蘿卜干在潮汕稱為菜脯，色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。

蕭山蘿卜干、常州蘿卜干、上杭蘿卜干、潮汕地區(qū)蘿卜，不同地區(qū)的蘿卜干，有不同的制作方法，先暴曬幾天，再根據(jù)地方風(fēng)味，配備食材和調(diào)料，蘿卜有開胃消食的作用。

醬黃瓜是一種特色的風(fēng)味食品，它脆爽開胃，脆爽怡人，香甜鮮美，被譽(yù)為“醬菜之王”，“醬菜之寶”，如果早餐吃米粥、油條，那醬黃瓜一定是絕配，特別符合。

六必居是一家專業(yè)做醬菜的企業(yè)，擁有百年歷史，這里出產(chǎn)的甜醬黃瓜，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度，受到消費(fèi)者一致好評(píng)。

芥菜疙瘩在山東、河南、河北一帶十分流行，農(nóng)村大集上經(jīng)常遇見，最早的時(shí)候才幾毛錢一個(gè)，這幾年陸續(xù)漲到了兩三元，它個(gè)頭比饅頭大，回到家先切成細(xì)絲，再用涼水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽開胃，咸香美味，全家人都喜歡。

現(xiàn)在的老一輩，還喜歡把芥菜疙瘩當(dāng)作主要咸菜，勤買少買，一年到頭斷不了，早晨不炒菜，吃了幾十年，也都吃習(xí)慣了，腌芥菜是我家冬天必備的咸菜，下飯開胃。

每年的深秋季節(jié)，雪里蕻成熟上市了，勤快點(diǎn)的人，都會(huì)挑選一些優(yōu)質(zhì)肥嫩的莖葉，曬一曬腌起來，等到十天左右，撈出來清洗干凈，再用干辣椒熗鍋炒一炒，那味道真叫一個(gè)爽，想起來就流口水。

除此之外 ，雪里蕻還可以煮面、炒菜、炒飯、調(diào)餡包包子、豆腐湯等到，雪里蕻南北方都比較流行，尤其是東北地區(qū)。

酸菜又分為南方酸菜和東北酸菜，屬于一種常見的開胃小菜和下飯菜，南方酸菜主要以芥菜為主，常見有酸菜魚、酸菜料包，東北酸菜主要以大白菜為主，放入水缸中發(fā)酵密封，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利，可以挑選包餃子，配上豬油渣，那叫一個(gè)美味。

酸菜在制作的過程中，最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分，形成了一定數(shù)量的菌群，對(duì)于腸道來說，是一種有益菌，如果沒有胃病的話，多吃一些也是有利于健康的。

冬菜在天津、滄州一帶比較流行，它發(fā)源于天津市靜海縣南部，和酸菜差不多，新鮮大白菜為主要原料，屬于一種發(fā)酵性的腌菜，可以做湯炒菜，風(fēng)味格外的突出，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

冬菜屬于“四大名腌菜”之一，要經(jīng)過二十多道工序，歷經(jīng)一年加工而成，質(zhì)地脆爽，香氣濃郁；味道鮮美，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。

制作肉片湯、丸子湯、湯面菜譜的時(shí)候，可以提前先放一些冬菜，起到增鮮提味的作用，再放入其它配料，能最大化地提升味道和口感。

腌菜畢竟屬于高鹽的食品，長(zhǎng)期食用對(duì)于身體來說，確實(shí)不太合適，但是偶爾吃一次，無傷大雅。