澆汁魚的制作方法、澆汁魚的制作方法竅門

糖醋澆汁魚，第一次媽媽做，就被全家點(diǎn)贊，我弟更是把剩下的湯汁都泡飯吃掉了。

話不多說，先整一條魚，建議黃花魚，更好吃。買魚時(shí)候，就讓賣魚的大哥給收拾好。要么收拾魚還是挺費(fèi)勁的。收拾好的魚清洗一下，擦掉水，改刀，放姜片和料酒少許去腥。

靜置魚的時(shí)候，我們調(diào)一個(gè)碗汁，生抽2勺，老抽少許上色，蠔油一勺，料酒一勺，糖2勺，鹽一小勺（別整咸了昂，吃咸對(duì)心腦血管不好），雞精一小搓，醋2勺，姜絲，蔥花，香菜沫，蒜末，直接放碗汁里，生命的源泉放3勺，水淀粉放里，一攪拌。碗汁完成。

魚也靜置好了，姜片取出，魚身擦干，表面抹淀粉，（這步是讓魚表皮酥脆的關(guān)鍵）。熱鍋涼油，（不用放太多油，沒過魚身一半即可，要么太浪費(fèi)，魚油也做不了別的，只能扔掉）6成熱，為了不粘鍋，我們?nèi)鳇c(diǎn)鹽。把魚滑入鍋內(nèi)，炸至兩面金黃。

有的家人怕浪費(fèi)，就煎魚，但相信我這種吃法，煎魚絕對(duì)沒有炸魚好吃。

炸好出鍋，剩底油，把碗汁攪拌一下，倒入，炒至粘稠。澆到魚上即可。

這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是炸魚的時(shí)候，切記不要粘鍋。

都做給自己的愛人吃吧，情人節(jié)快樂嘍！