今城美食、今城美食店

瑪納斯河一路蜿蜒向北，裹挾著大大小小與和田羊脂玉齊名的瑪納斯“碧玉”，同時灌溉著瑪納斯河流域大大小小的綠洲，也孕育了英雄城“瑪納斯”。

瑪納斯古稱綏來，又叫鳳凰城。鳳凰究竟是怎樣的一只鳥，到底世間有沒有不得而知。叫鳳凰城，圖個吉祥吧。

瑪納斯縣向北三十公里處，有一個和芳草湖齊名都屬兵團第六師的新湖農場，同為五大國營農場之一。只是面積比芳草湖略小，人口略少些，其他民風民俗幾乎相同。

兩湖人都愛吃椒蒿滾辣皮子扎韭菜拌拉條子。切韭菜長短有所不同，張嘴牙縫里卡（）滿韭菜葉子者，非新湖人即芳草湖人。韭菜葉子略長者為新湖人，略短者芳草湖人也。

不過以我久闖吃貨江湖所見，韭菜葉子最長者，奇臺人也。若是嘴大牙稀者吃完清理齒間殘留，那簡直就是從牙縫里扯出一整條韭菜……

玩笑玩笑，瑪納斯、沙灣切的韭菜不長不短。由此可判斷，這些吃拉條子喜歡配韭菜的地方，同“韭”連枝，多少還是有些淵源的。

木壘、奇臺、吉木薩、呼圖壁、芳草湖、新湖、瑪納斯、沙灣這些地方都有王、李、魏、張等“老新疆”人家。如果有七八輩人，那就很有可能是從山西大槐樹到了甘肅民勤，又從民勤逃荒要飯來到新疆，由東向西一路走來。

為何如此肯定？

一，上廁所一般都說“解手”。因為從山西大槐樹到甘肅民勤，是明朝洪武年間強制性移民措施，一路捆著雙手連成一長串，需要方便就得向壓解人喊“解手方便”，久而久之“解手”就成了上廁所的代名詞。

二，飲食習慣基本相同。這些地方都以吃拉條子為主，夏天扎韭菜冬天咸韭菜是標配。而且臘月二十三都有以“涼拌粉條雞”祭拜灶王爺的習俗。

吃喝拉撒習俗基本相同，您說是不是有淵源？

“涼拌粉條雞”最初是祭拜灶王爺的專屬菜，這些地方的先民們在物資匱乏的年代，家里養的雞算是最好吃食。臘月二十三灶王爺要去天上玉帝處做述職報告，誰不想讓他在玉帝面前美言幾句，以保來年一家豐衣足食？

一只煮熟手撕帶骨肉的老母雞，一把夏日晾的豇豆干煮了，一把粉條煮了，紅辣皮子捶成辣面子油潑了，藏在地窖里的大蔥切成細段油潑了，調料簡單，鹽、花椒而已。統統擱一大盆里加雞湯一拌，成！

貧窮不一定就會限制想象，勞動人民的智慧是無窮的。

殺豬的豬血接了可蒸豬血饃饃，雞血為何不可？

由于雞血量比較少，人們接了雞血后，就把它與面相和，三揉三餳后搟薄了切成面條煮熟與雞肉、粉條、豇豆干同拌，就成了“涼拌雞血面”。

也有就如同拉條子一樣直接拌了吃的，或者以炒面的方法炒著吃。您看，白白扔掉的雞血就成了有營養且吃法多樣的一道美食。

涼拌雞血面這種吃法如今依然保留且地道正宗的，據我所知也只有新湖王建民的“鴻禧緣”餐廳有。

王建民是新湖大姓王家第五輩人，他們這個王家和芳草湖王得什么下輩叫王明啥的有淵源。他們祖上于清朝末年由甘肅民勤逃荒來新疆，一路艱辛來到瑪納斯河流域的大海子（新湖也有大小海子），夜宿此間。其祖上半夜解手，于月光下見一高土坡上隱隱似有老虎，其祖上屏息凝氣不敢動一分毫。

但見老虎昂首對月而立，陡然間一聲長嘯，聲震蒼穹，天地俱動。驀地回頭朝其祖上藏身之地看去，雙眼如電精光四射。其祖上雙股戰戰，汗透衣衫不知如何是好。

老虎凝視片刻，眼中精光內斂，似乎充滿了柔情般，轉身隱入茫茫草灘不見了蹤跡。

“此地有虎王庇佑，定為風水寶地，不走啦，就扎根于此。”

近三百多年歲月，代代繁衍生息，這荒蕪人煙之處，最終成了他們的故鄉。

1865年，中亞浩罕國被稱為“中亞屠夫”的阿古柏林悍然入侵南疆，史稱“阿古柏之亂”。在英、俄支持下，1870年5月攻占吐魯番，11月入侵迪化（今烏魯木齊），進而由迪化向西，妄圖一舉占領全部新疆。

1875年，左宗棠采取“先北后南，緩進速戰”的戰略，抬棺收復新疆。全疆各族人民積極配合清軍，勇抗阿古柏賊軍。

芳草湖、新湖人民在高四、李頭等英雄在迪化民團教練徐學功帶領下，于古爾班通古特沙漠邊建馬橋城（今106團），成為北疆抗擊侵略者的一個重要據點。

秋晨，新湖北橋，三百壯士手持鋼刀迎蕭瑟秋風昂首而立，他們即將踏上征途，與馬橋守軍匯合共殺侵略者。

三百壯士的母親，妻子，姐妹們忙了一夜，殺雞拔毛，接血和面，把這祭拜灶王爺的供菜準備好，讓她們的兒子，丈夫，哥哥弟弟吃盤壯行面，喝碗壯行酒，殺光入侵者早早回家團聚。

烈火熊熊，熱水翻滾如熱血沸騰，三百壯士默默無聲低頭吃過這打小就吃的雞血面，接過壯行的烈酒仰脖一飲而盡，迎著秋日清冷的朝陽義無反顧踏向征途。

他們是錚錚鐵骨的熱血男兒，他們是家鄉最忠誠勇敢的守護者。這碗面，有可能就是他們吃的親人做的最后一頓飯。可是他們更清楚，他們的流血犧牲，是為了后輩代代都能平平安安，衣食無憂……

每每聽到這些故事，我覺得這盤看似平常的涼拌雞血面，所蘊含的東西太多太多。

王建民十幾歲就開始接觸、學習、涉足餐飲業至今。自打和妻子王衛星商量開始自己開餐廳，“涼拌雞血面”就成了鴻禧緣的一道地道招牌菜。

“我是請來民間大家公認涼拌雞血面做的最好吃的幾個高手，各拌個的，拌好了大家一起嘗、品，比較后取各自優點，最終確定配料和方法。”王建民說，“小張在店里也好幾年，對這道菜他已經掌握了精髓，也算后繼有人了。”

小張是鴻禧緣的大師傅，很瘦，乍一看有些像維吾爾族巴郎子，祖籍甘肅平涼。最早來新疆在烏魯木齊打工，后來聽新湖親戚說新湖很不錯，就來到新湖，并且把家也安到新湖。

從甘肅到新疆，從的人們到新疆，一輩輩的人們啊。

如今這道涼拌雞血面，油潑辣面子改成了油潑青紅椒末小蔥段，最后為了“提色”加了些花椒油，色誘的同時對味蕾的沖擊還是麻、辣、鮮、香，至于能否品出其他滋味，您還是來嘗嘗吧。

新湖鴻禧緣“王不二”涼拌雞血面，有情懷，有故事。