山西十大美食;山西十大美食做法

大同刀削面是山西省大同市的一道傳統小吃，屬于山西面食；該菜品入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

大同刀削面

山西大同的刀削面之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關系。首先刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。

大同刀削面

太原打鹵面是中國山西省的傳統美食之被譽為山西的“國民面食”。在當地，無論是街頭小吃攤還是高檔餐廳，打鹵面都是不可或缺的菜品。它的歷史可以追溯到明朝時期，幾百年來一直深受山西人民的喜愛。它的鹵子由五花肉、香菇、黃花菜、腐竹和木耳等食材制成，味道香濃，口感豐富。但這道美食不僅僅是一道普通的面食，它蘊含著濃郁的文化內涵，是山西飲食文化的重要組成部分。

太原打鹵面

在山西的飲食文化中，打鹵面被視為一種地道的“宴席菜”，常常在重要場合或節日時出現在餐桌上。在傳統的山西飯局中，打鹵面往往作為“二道菜"上桌，因為它既可以做主食，也可以做小吃。打鹵面湯汁鮮美，面條軟嫩有彈性，搭配各種配料，口感豐富多變，是山西人民喜愛的美食之一。

太原打鹵面

炒撥爛子是山西地方小吃，主要食材為土豆、面粉等，調料為蔥、姜、蒜、鹽等，通過翻炒的做法而成。

炒撥爛子

其做法如下：

1、土豆洗凈去皮，用擦子擦成長條形狀，放入冷水去淀粉，然后瀝干水分。加入適量面粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉。水開后上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會黏在一起，稍微涼一些用筷子打散。

2、準備配菜，如：蒜蓉，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熱。

3、炒鍋放油，先放入蒜蓉等炒香，再放入撥爛子、配菜和雞蛋，最后撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

炒撥爛子

柳林碗托，也被稱為碗團、碗禿、碗脫等，是山西省呂梁市柳林縣的傳統面食小吃，具有一千多年的歷史。它的制作原料主要是蕎麥，通過與水混合揉成面團，加熱熬成粥糊狀，晾涼后即可食用。柳林碗托因其獨特的制作材料和工藝，成為了當地非常有名的小吃，大街小巷都可以看到售賣碗托的商販。

柳林碗托

柳林碗托的特色在于其質地精細、清香利口，可以通過不同的方式食用，如冷食或熱炒。食用時，通常會在碗托上澆上醋、蒜、秘制辣椒油、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等調料，然后用小刀劃開食用。

柳林碗托

山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。五臺大燴菜的主要原材料一般是燒肉片、土豆塊、燒豆腐、豆腐丸子、肉丸子、豆角、海帶和粉條等。

五臺大燴菜

莜面栲栳栳是山西中北部高寒地區的一種傳統面食，屬于晉菜。這種面食的制作方法和名稱來源可以追溯到1400年前的隋末唐初。相傳，唐國公李淵被貶太原留守時，途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈以莜面栲栳栳款待他。栲栳栳在當地沒有特定的味道，通常需要搭配蘸料食用，如小炒羊肉或醋調和。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳的制作要點包括和面、搭卷和掌握火候。制作時，需用滾沸的開水和面，然后快速搭卷成蜂窩狀的食品。這種面食不僅在山西流行，還在河北、內蒙古等地廣受歡迎。

莜面栲栳栳

莜面饸饹是山西高寒一帶的傳統美食，尤其在雁北、呂梁一帶較為知名。它也被稱為“栲栳栳”，因其外形像“笆斗”，故得此名。莜面饸饹不僅是一種美食，還富含著豐富的文化意義，如“牢靠”、“和睦”等美好寓意。

莜面饸饹

在山西，這道菜會在老人壽辰、小孩滿月或節日招待客人時作為美食出現。此外，山西內蒙特色莜面饸饹的正宗做法也體現了其獨特的飲食文化。莜面饸饹起源于唐代，流行于明清，有著深厚的歷史文化底蘊。

蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃，寧武城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。

山西蔥花烙餅

山西蔥花烙餅

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北岳一絕。

渾源涼粉

渾源涼粉有著數百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

渾源涼粉

過油肉是中國傳統菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到制作上都與眾不同。山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。

山西過油肉

較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。 2022年6月，被評為十大晉菜。

山西過油肉

太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。

太原小吃“頭腦”

太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志。

太原小吃“頭腦”

山西頭腦的傳說：明亡后一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了“八珍湯”讓母親康復。后他將此點傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上三厘米長的韭菜節。

太原小吃“頭腦”