靖江的美食_靖江的美食作文

文/柳成蔭（江蘇常州）

靖江是一座有故事的小縣城。筆者在靖江工作期間，確實(shí)嘗過(guò)不少靖江民間美食，要說(shuō)哪10道菜有影響力，還真難定論，即使公證的評(píng)委也難決定。以后到江陰工作，戀戀不忘這座縣城的滋味，周末駕車到靖江吃晚飯，晚上住靖江一宿，第二天早上看看馬洲公園的荷花，聽聽牧城公園的鳥叫，亦或登上孤山吹吹涼風(fēng)……

溫柔的小鎮(zhèn)女人

在縣城的北邊有座古老小鎮(zhèn)叫季家市，認(rèn)識(shí)季家市緣自一個(gè)女人，食也，性也，年輕時(shí)曾犯下可以饒恕的錯(cuò)誤。靖江雖屬江北，但靖江的女人卻生的嬌小玲瓏，有江南女子小家碧玉的氣質(zhì)，發(fā)如烏云，眼似秋水，膚若凝脂，即多情，又溫柔，筆者曾專門寫了篇《靖江女人》的散文，發(fā)表在家鄉(xiāng)報(bào)紙的副刊上。

通過(guò)季家市的女人認(rèn)識(shí)了這座小鎮(zhèn)。印象中，季家市有一條破破爛爛的老街，還有座飽經(jīng)滄桑的石橋。老街上住著靖江土著人，他們見(jiàn)我們?nèi)鍌€(gè)人挎著單反相機(jī)過(guò)去，便向我們打聽什么時(shí)候老街修繕，原來(lái)把我們當(dāng)成領(lǐng)導(dǎo)了。好多年沒(méi)去季家市了，不知道這條老街現(xiàn)在成什么樣子了。

季市老街

老街雖破，去隱藏著誘人的美食，這些美食與老街誕生在同一個(gè)歲月。在靖江女子如數(shù)家珍的介紹下，知道這座古老的小鎮(zhèn)上有大爐餅、老汁雞、老汁肝、大肉元、咸脆……我們今天的美食就從季家市說(shuō)起吧。

1.季市肉元。季家市人稱肉元為砧肉，在季家市，辦酒席不上一大碗“砧肉”不算完整的筵席，過(guò)年家家戶戶做砧肉。選用肥瘦均勻的前夾心豬肉，用菜刀把瘦肉剁成肉末，肥肉剁成米粒狀，和以淀粉、水、酒、姜、蔥汁拌勻，做成包子大小的肉團(tuán)，油鍋稍煎至焦黃色，后放作料燴燒收汁。季市砧肉外酥里嫩，油而不膩，夾在筷子上完整無(wú)損只晃不散堪稱一絕。

季市砧肉

2.季市老汁雞。老汁雞在明清朝代已小有名氣，季家市人把老鹵叫成老汁，取飛禽走獸入汁燒煮，既有、也破鮮味。這樣，不斷加原料，取百味而成一汁，才成老汁。老汁鹵出來(lái)的土雞外皮脆嫩，雞肉酥香脫骨。到季市作客，唯有一道老汁雞方能體現(xiàn)主人的熱情好客。

季市老汁雞

3.季市大爐餅。原來(lái)認(rèn)為大爐餅是純面粉做出來(lái)的，靖江女子說(shuō)我外行了，是糯米粉加面粉混合而成的。所謂大爐餅是在爐子里烘烤出來(lái)的，爐子很簡(jiǎn)單，一只鐵皮大油桶割去蓋子，內(nèi)壁塘上黃泥即成。果木烤出來(lái)的燒餅最香，外面金黃酥脆，里面松軟醇香，想吃甜的吃豆沙餡的，想吃咸的吃豬油餡的。會(huì)吃的人連掉下了的屑屑都不放過(guò)，那是燒餅的靈魂，最香。

季市大爐餅

4.桑木橋羊肉。靖江有“三橋羊肉”之說(shuō)，即孤山的桑木橋、新橋的太和高山橋、西來(lái)的土橋，尤以桑木橋羊肉最有名氣。羊是本地吃草長(zhǎng)大的小山羊，細(xì)嫩多汁，鮮而不膻，肥而不膩。桑木橋羊肉菜品覆蓋羊全身，滑炒羊肝、碳烤羊腿、白湯羊頭、孜然羊棒骨、酸湯羊血肚、白切羊肉、紅燜羊肉、明爐羊湯、手抓羊排……只恨自己胃太小。悄悄的告訴你，在靖江，賣羊肉必賣狗肉，靖江狗肉是白鹵的，冷切蘸醬吃，軟爛鮮香，愛(ài)吃狗肉的靖江人可算大飽口福了。

桑木橋羊肉

5.蟹黃湯包。靖江蟹黃湯薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯加豬皮熬出的膠湯，制作工藝精妙絕倫。品嘗湯包很有考究，輕輕提，快快移，先開窗，后喝湯。筆者曾多次帶外地朋友回靖江品嘗湯包，做得最大的應(yīng)該算陳仕榮湯包店和南園賓館的了，恕筆者直言，吃湯包我還是喜歡去南園賓館……

蟹黃湯包

6.馬橋餛飩。馬橋餛飩吃過(guò)不少次，每家都說(shuō)自己是正宗的馬，但我認(rèn)為，每家都正宗，筆者去的次數(shù)最多的是孫記餛飩店。餡有韭菜、薺菜、菠菜的，皮子很薄，隱隱約約看到里面的餡。更主要湯的味道足，加蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，湯中挑一小塊豬油增香。因最早出自馬橋鎮(zhèn)，而得名馬橋餛飩，現(xiàn)已風(fēng)靡靖江邊邊角角。馬橋餛飩何緣出名，有兩絕：每只餛飩中都有一只鮮蝦，煮餛飩的湯是用大骨頭熬成的。記好了，嘗馬橋餛飩，別忘了把湯喝干，營(yíng)養(yǎng)都在湯中。

馬橋餛飩

7.豬肉脯。靖江豬肉脯以豬腿肉為主要食材，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。筆者每次回靖江，都很帶上三五盒送朋友嘗嘗，正如回泰興帶黃橋燒餅一樣。靖江人對(duì)豬肉脯有著屬于自己的情結(jié)，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，一張薄如紙片的美食便會(huì)出現(xiàn)在人們的視野里。當(dāng)你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊進(jìn)行輕嗅的時(shí)候，那淡淡的鮮美肉香就會(huì)飄入鼻中，食欲及唾液也隨之舒展開來(lái)了。

靖江豬肉脯

8.長(zhǎng)江三鮮。長(zhǎng)江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長(zhǎng)江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營(yíng)養(yǎng)豐富。遺憾的是，鰣魚在早些年已絕跡，現(xiàn)在市場(chǎng)上的鰣魚均為人工養(yǎng)殖的美國(guó)鰣魚，味道大打折扣。長(zhǎng)江禁捕，現(xiàn)在市場(chǎng)上的刀魚均為海刀和湖刀，鮮味和肉質(zhì)細(xì)嫩程度也遜色不少。至于河豚，已成功人工繁殖，江水養(yǎng)大，算是還有一鮮可食。但愿10年禁捕后，長(zhǎng)江三鮮再次走進(jìn)人們的餐桌。

長(zhǎng)江三鮮

9.芋頭燒雞。在靖江，不少飯店都有芋頭燒雞這道菜，在一家叫季市小吃的飯店嘗過(guò)，一嘗就忘不了，每次回靖江必點(diǎn)這道菜。芋頭是靖江的香沙芋，質(zhì)地細(xì)膩，干香可口，易酥不糊，硬糯兼?zhèn)洌诟袠O佳，具有獨(dú)特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美稱。雞是靖江的一種雜毛雞，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。芋頭吸足了雞肉的鮮味，可謂錦上添花。

芋頭燒雞

10.蟹黃粉皮。蟹黃粉皮應(yīng)該算靖江名菜中的一道傳統(tǒng)小吃了，色彩鮮明、蟹味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。粉皮選上等綠豆淀粉，用獨(dú)特工藝精制，韌性好。不易粘糊，無(wú)豆腥味，口感肥厚滑爽。蟹黃必須現(xiàn)剝的，味道鮮美，此菜的關(guān)鍵要用豬油燒，湯汁才濃厚，鮮味才足。

蟹黃粉皮

截止本文脫稿，筆者順利完成了泰州的泰興、興化、靖江三市的名菜探味。不足之處，還望美食大咖們幫助完善，多多指點(diǎn)，愛(ài)美食之人，永遠(yuǎn)在路上……

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