桂花的美食—桂花的美食做法大全
天氣一涼，杭州真的是連空氣都是甜甜的，飄著一股好聞的桂花香。
“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。”你看咱們杭州老市長白居易，都說了“憶江南·最憶是杭州”，一是桂花，二才是錢塘江大潮！
至于吃貨們，一到秋天，那真恨不得把桂花全吃到肚子里。
說到吃桂花，杭州人真的能吃出各種花樣。桂花糖藕、桂花年糕、桂花米糕、桂花綠豆糕、桂花發糕、桂花藕粉、桂花山藥、桂花酒釀圓子、桂花燉奶、桂花酒、桂花醬……
俗話說，小孩才做選擇題，作為成年人，當然是都要了！
— 飯館篇 —
桂花酒釀圓子可是江浙一帶專屬的傳統名點，既是甜品也是主食，有酒釀的酒香，又有桂花的花香，還內含淡淡的米香。
做這道甜點，外婆家的老師傅說，一定要等燒鍋中水燒開，再加酒釀，火不宜大，保持水沸，待圓子浮起，再加白糖勾芡，但芡汁不宜太厚，加全蛋起鍋，最后放上西瓜丁、桂花干，好看又好吃。
除了桂花酒釀圓子，外婆家新研發的桂花番薯冰淇淋也很贊。甜甜的番薯與涼涼的冰淇淋，本來就很配了，要是再加上一勺桂花糖漿，嘖嘖～甜到入心。
本以為做這道甜點會很麻煩，但當我們去請教了一番之后，發現在家就能輕松get。一共就三步：
1、番薯去皮削成橄欖形，不要有筋，蒸箱10分鐘，取出備用；
2、水：麥芽糖：冰糖=4:1:2，小火熬成糖水，放入蒸好的番薯小火90分鐘備用；
3、取出番薯對半切開裝盤，澆上桂花醬，撒上烤熟的花生碎，以及一勺冰淇淋就搞定了！
桂花糖藕可以說是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的開胃菜了。無論進哪個杭幫菜館，其他可以沒有，桂花糖藕必須有。
這里推薦新白鹿的桂花糖藕，一份15元，入口香、糯、酥、甜，配上杭州的桂花，作開胃小菜最合適了。
新白鹿老師傅說，桂花糖藕的時候，一定要選大小均勻，比較老的藕。把藕洗干凈之后，可以先切成2-3公分的小段，方便灌糯米。糯米無需浸泡，直接灌制即可，然后用牙簽封口，
等藕灌好后，放入清水中浸泡40分鐘，再放入高壓鍋，加糖加水，煮65分鐘左右。
麻糍愛好者可千萬不要錯過的這道美食，酥、脆、糯、香四合為一，尤其是最后這個“香”里面，有桂花香，芝麻香、核桃香、花生香還有甜甜的紅糖香。
這款桂花小點也可以在家做，不過么，做起來稍微有點麻煩的。先需要按5:2的比例把糯米粉與澄面混合成面團，再把粉團用搟面杖壓扁成厚片，開小火慢慢煎。
弄堂里的廚師特別提醒我們 煎麻糍的油不能太多，否則會有油膩感，另外煎麻糍的鍋需燒熱后再加色拉油，防止粘鍋，最后炒熟的芝麻、花生、核桃、紅糖要壓碎再和桂花拌在一起。
許多食客都知道葉馬的老店在之江路上，其實，葉馬最早的“老店”在三臺山路赤山埠。店不大，樓上樓下總共才150平方，但大型美食人文紀錄片《中國味道》將這里作為浙菜代表菜館；金庸老先生的兒子，迷上他家的菜；馮小剛這幾年來杭州也必來他家。
這道桂花香芋泥，是老板老馬特意為新店研發的，奉化芋艿做成芋泥，加紅糖、花生碎、桂花蜂蜜，最后再撒上一層桂花干，比一般芋泥更香糯，帶著自然的甘香味。
提起胡慶余堂，很多人第一反應大概就是“江南藥王”，其實他家暗搓搓開飯店好多年了，最早就在中藥博物館里頭（不對外），后來在南山路、近江開了兩家分店，半招待客戶，半對外開放。
他家這道桂花山藥做法有點特別，是在山藥外面裹了一層薄薄的藕粉，入口有點似面粉，但軟糯得來又沒面粉的厚重感，甜度也不高，與桂花的清香甚是相配。
本來是沖著他家的桂花年糕去的，結果賣完了……正準備走，發現了這道桂花炸湯圓。
湯圓只只都炸成了金黃色，圓滾滾的真Q。而且分量十足，一份里面居然足足有30只湯圓！
入口，第一感覺是酥脆，第二感覺是香甜，每只湯圓里都裹了芝麻流芯，如果不是擔心卡路里太高，我覺得自己一個人就能干掉一盤。
遺憾的是，桂花沒有真做到湯圓里頭去，僅僅只是用作點綴。
— 網紅篇 —
最早叫御秧發糕，現在改名叫藺軒發糕。他家的望江門總店，我是去過，可以說是杭州本地最火的網紅發糕之一，連大雨天都要排長隊的！
這家發糕屬于酒釀發糕，比一般發糕要多一份韌性，味道屬于剛入口不會很甜，但越吃越甜的那種。最好趁熱吃，但冷了也蠻Q彈的，口感軟綿綿糯嘰嘰的。
有好幾種口味，價格都是10塊錢一盒，桂花是最歡迎的其中一種。略遺憾的是，桂花并沒有做在發糕里面的，而是撒在表層，從另一方面來說，也完好保留了桂花的花色和香氣。
上海的大網紅么，出道一個月就刷爆了小紅書，據說凌晨3點就有人排隊搶購，排個隊吧，不好意思，4小時都打不住！而且每天限號300個，每人限購5盒，售完即止。
不過，自打他家來杭州開了好多分店之后，就不用排長隊了。這款手作桂花糕，是用稻米現泡，自然醒發的，入口香氣濃郁，軟軟糯糯，真還蠻好吃的。
西湖藕粉在舊時，是為皇家“貢粉”，而經特別加工制成的藕粉，沖泡后會變得晶瑩剔透，似糊又似布丁，入口細滑香甜。說真的，每天來西湖的游客，有誰不會打包幾盒回家送人的？
雖然西湖藕粉在杭州遍地都有賣，但這家店的藕粉特別之處在于，加入了龍井，藕粉色澤泛綠，配上金黃的桂花干更是好看，入口還會有一股茶香。
— 老店篇—
杭州采芝齋最早是蘇州人金智軒創立的，自1928年7月13日在延安路開業以來，已經在西湖邊屹立了90年了。
很多老杭州都知道他家的鮮肉榨菜月餅好吃，但未必知道他家的桂花綠豆糕也是一絕。要真說起來，采芝齋當年就是憑蘇式糖果起家的。
桂花是真的做進了綠豆糕里頭，入口有明顯的桂花香，口感甜粉甜粉的，還有一絲絲涼意。
也許有人會問，綠豆糕為什么是黃色的？綠豆糕是用去皮綠豆做的，所以黃色才是自然色，綠色反而是加了茶粉之類的東西。
最后的最后，重點推薦一下解放路上的這家江南春。算起來，他家在杭州已經開了有60年了！
江南春的糕點，有個特點，隨著時令更迭，一年四季都有不同的“限時賞味”，秋天自然是吃桂花糕了。
桂花糕分兩種，一種是桂花栗子糕，一種是桂花玫瑰糕，統統都只要2.5元。
一口下去，真的滿嘴桂花香。
比它好吃的沒它便宜，比它便宜的，沒它好吃！
你覺得還有什么
“桂花小吃”值得推薦嗎？
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文 | 宋赟
攝 | 宋赟、毛若皓
部分圖片由店家提供
( 作者:記者 宋赟 毛若皓 編輯:張倩 )
