淄川美食,淄川美食手抄報

圖文/淄川文化旅游

美食是一座城可口的“名片”

品味真正的淄川美味

少不了用心尋覓

最有趣的是

在享受美食之余

你還能發現它獨有的身世和故事

那些“非遺”美食

歷經歲月沉淀下來

它們濃縮了這一群人、一座城

地道的生活習慣

成為淄川人獨特的味覺記憶

一起來看看

淄川那些非遺美食

有你從小吃到大的嗎？

★淄川肉燒餅

淄川肉燒餅制作技藝列入省級非遺項目

譚秀貞被列入第三批區級非遺傳承人

淄川肉燒餅是一種傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美之特點，用面粉、豬肉、大蔥、芝麻、醬油等制作而成，相傳已有一千多年的歷史。

從嚴格意義上講，淄川肉燒餅并不是用火燒烤，而是用熱氣烘炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅既有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。

早上來個剛出爐的大肉燒餅，芝麻和面團在烘烤中散發出誘人的香味，配上淄川本地產青石山小米熬煮的粥，咬一口燒餅，轉圈喝一口小米粥，滿嘴都是美味，每一天都是幸福的。

★南韓豆腐干

豆腐干制作技藝被列入第三批市級非遺項目

李義勇被列入第一批區級非遺傳承人

南韓豆腐干沿用傳統的手工工藝，以制作精細、配料講究、風味獨特、味美而馳名齊魯大地。

相傳，明韓的仇尚書回鄉省親，吃了韓柳溝（現名南韓村）的豆腐干后大加贊賞。因留戀家鄉的風味特產，經常捎家書給宗親，專門訂做韓柳溝的五香豆腐干。

南韓村生產的韓柳溝牌豆腐干已成為淄博的名小吃之一。因是純手工制作，產量較低。制作過程嚴格按祖傳工藝：一是不揭油皮，以保留其精華；二是包干兩次，經兩次壓制成型，其質地細密，更具韌性；三是用料講究，添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等調料，既香又鮮，久吃不厭，有田園之肉的美稱。

★炸肉蛋

炸肉蛋制作技藝被列入第二批區級非遺項目

侯本茂被列入第二批區級非遺傳承人

淄川東部山區峨莊一帶的傳統美食“肉蛋”，將肉丸子演繹出了別樣的風味。它的起源已無從考究、其流行至少在百年以上。

這是峨莊人自創的地方特色菜，每逢年節，宴請重要的客人，均制作肉蛋，顯得重視和對客人的尊重。

將肉剁成肉丁，用發酵后的面糊包起肉丁，倒油鍋中用急火炸老，出鍋后從外表看與炸過的大肉蛋無二差別，故取名“肉蛋”。

以前過年時，一般人家都會將炸好的“肉蛋”盛到大篦子上，置于院墻上晾曬，目的是在鄰里面前展示生活富足，年貨豐盛。

“燉肉蛋”，是最常見的做法。將水燒開后，加入肉蛋、精鹽適量，沸騰3—5分鐘，撈出，放入湯盤或湯碗中，加蔥姜絲，加醬油、食醋適量，再取湯適量澆入，一碗熱氣騰騰的“燉肉蛋”就可以端上桌享用啦！

★紀氏肴雞

被列入第四批區級非遺項目

苑新生、苑鈞華被列入第三批區級非遺傳承人

紀氏肴雞由十六味名貴中藥配以陳年老湯精心烹制而成，肉質鮮嫩，香而不膩。

紀氏肴雞早在二十世紀三十年代由淄城鎮東關村的紀德恭所創制。遠在清末，紀德恭之父即開始小本經營，制作肴雞。至民國初，紀德恭便開始繼承肴雞制作業。當時，激烈競爭，紀德恭走訪請教各處名家高手，取人之長，補己之短，經過苦心考究，改進配方，使肴雞味道較前更加香酥可口。紀氏嚴守父訓：“要靠買賣，講求信義”，因而廣受顧客歡迎，在淄川牢牢地站穩了腳跟。

現在，紀氏肴雞制作技藝由紀德恭外孫苑新生、重外孫苑鈞華繼承，肴雞依然手工制作，整個制作過程中，除嚴格配料外，并親臨灶旁不時運勺，掌味看火。故而其味道鮮美純正，別有異香滋味。被譽為“紀氏肴雞，般陽飄香，嫩爛脫骨，鮮美異常”。

★豆腐

老豆腐制作技藝被列入第四批區級非遺項目

淄川的東部山區用酸漿點豆腐，做出的豆腐鮮嫩可口。

一種美味，百年傳承

不變的是精益求精的制作工藝

是代代相傳的美食文化記憶

隨著時間的推移

尤為令人醉心不已