將樂美食(將樂美食節)

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為深化虹口與三明兩地文化合作交流，《悅讀北外灘》欄目推出走進“將樂”系列，向虹口市民介紹將樂縣的自然風光與風土人情。將樂是福建省三明市下轄的一個縣，地處武夷山脈東南麓。作為福建最早建縣的九個古縣之一，將樂縣是“程門立雪”典故中主人公楊時的故鄉，人文薈萃，文化底蘊深厚。本期介紹將樂的飲食文化。

民以食為天。將樂的特色小吃品種繁多、“福”味縈繞。蔥管糖、牛皮餅、人仔糕、甌仔糕、芋頭糕、狀元糕、裹粿蛋、鍋邊糊、仙草凍、蘭菇丸、芋泥洋洋包等等，酸甜苦辣，各有滋味。

行走于將樂巷陌，耳畔常會傳來“猜拳令”。淳樸的將樂人喝擂茶時，會用猜拳來熱鬧熱鬧氣氛。猜拳行令前，雙方拱手作揖，說“滿堂福”以示起拳。

將樂人對芝麻情有獨鐘，平均每個家庭年消費芝麻近百斤，人均消費量堪稱世界之最。這源于將樂獨特的擂茶文化——將樂人不論婚喪嫁娶還是親朋好友聚會，只要家中有客、家中有事，必擂擂茶請街坊鄰居喝。在鄉親們眼里，擂茶是“福茶”，熱情的主人給客人添茶時，會說“添福添喜”之類的吉祥話。辦喪時喝擂茶是為了“沖喪”，辦喜事時喝擂茶是期盼“錦上添花”。

擂缽是擂制將樂擂茶的重要工具。當地人喬遷新居，有至親送擂缽的習俗，寓意“缽滿盆盈”。位于將樂城區日照東門文化廣場的一個巨型銅雕擂缽，是當地的標志性城雕。擂缽的設計者是中國工藝美術大師、被譽為“當代銅建筑之父”的朱炳仁先生。其設計擂缽的每一細節都獨具匠心，缽體外形恰如其分地融合中華鼎文化元素，底部用9枚壽桃和64朵蓮花拱衛缽體。缽身用三道并列的108枚螭吻釘將缽體分為三等分，使原本外觀單一的擂缽表層富有層次感，缽身上雕刻了“擂茶傳情”“接春納福”“糍粑飄香”等反映將樂民俗風情的浮雕，與銅雕擂缽所體現的擂茶文化主題相得益彰，凸顯了將樂祈福文化的生動性和豐富多彩。

在將樂鄉村，家家戶戶都建有瓦木結構的谷倉，用以存放芝麻、面粉、稻谷等曬干后的食材。如何給谷倉里堆積的稻谷等糧食做標示呢？聰明的客家先民發明了谷倉印。秋收過后，糧食進倉，鄉親們在一堆堆稻谷或一筐筐芝麻、米粒上蓋上谷倉印，既圖吉利，又是一種防盜標示。

將樂的谷倉印歷史悠久。將樂文博小鎮的谷倉文化苑，收藏了大量的谷倉印。“苑主”廖和宜早年在鄉下一戶農家的屋子里，看到一塊“福”字木刻方形雕板，背面是稻穗狀的印紐，便覺得好奇。經請教，方知那是一方谷倉印。這方有著精美雕工的谷倉印，讓原本就喜愛收藏的廖和宜頓生歡喜，從此和谷倉印結下了不解之緣。如今，他收藏的谷倉印已超過600個。這些木制印章，選材不一，有雞翅木的，有紅豆杉的，也有杉木楠木或花梨木的；雕刻內容也因人而異，有雕“滿”字的，有雕“壽”字的，有雕“福”字的，也有直接雕刻主人姓氏的。不論雕什么內容，這些谷倉印都滿載著主人對豐收和福運的憧憬。

▲將樂縣萬全鄉良地村村民展示“福”字谷倉印

來源：上海虹口