美食 老字號—太原特色美食老字號

北京老字號是北京歷史悠久的商業品牌，具有濃厚的地域特色和傳統文化內涵，這些老字號通常以傳統的手工藝、獨特的商品或服務質量，以及良好的信譽和口碑在市場上獲得了廣泛的認可和青睞。

北京老字號的起源可以追溯到明清時期，當時北京作為中國的政治、文化和經濟中心，商業活動十分繁榮。一些有特色的商鋪、餐館、藥店等逐漸在市場上嶄露頭角，成為了當時頗具名氣的老字號。

這些老字號在長期的發展過程中，形成了自己獨特的企業文化和經營理念。例如，一些老字號注重商品的質量和手工藝的傳承，堅持傳統的生產方式和流程，保持了商品的獨特性和價值。

北京美食界的百年“老字號”，吃過10種以上，您是正宗“老北京”

全聚德，烤鴨店的品牌，始創于1864年，源自北京。烤鴨作為中華民族的飲食文化瑰寶，以其獨特的口感和豐富的文化內涵，吸引了無數中外游客的青睞全。聚德烤鴨作為其中的代表之一，以其皮脆、肉嫩、味鮮的特點，被譽為“京師美食第一家”。

全聚德烤鴨的制作技藝非常獨特。選用優質的北京填鴨，經過嚴格的制作流程，包括鴨子的選材、宰殺、晾干、烤制等環節，才能制作出皮脆、肉嫩、味鮮的烤鴨。同時，全聚德烤鴨獨特的烤制技巧，采用果木烤制，使烤鴨帶有一種特殊的果木香味。

全聚德烤鴨的品牌價值和文化內涵也是十分豐富，作為北京烤鴨的代表之一，全聚德烤鴨不僅是一種美食，更是一種文化象征。它承載了中華民族的飲食文化傳統，展現了北京烤鴨獨特的制作技藝和同風時味。

北京稻香村始建于1895年（清光緒21年），是一種具有悠久歷史和獨特風味的傳統糕點，是北京著名的特產之一，北京稻香村是一款知名糕點品牌，源于中國北京市，至今已有兩百多年的歷史。

北京稻香村的糕點種類繁多，包括傳統的京八件、薩其馬、棗花酥等，以及現代化的蛋糕、月餅、糕點等。這些糕點都采用了傳統的制作工藝，以優質的原材料和精細的手工制作而成，口感鮮美、香氣撲鼻，深受消費者的喜愛。

天福號始創于清乾隆三年，是一家具有282余年歷史的老字號，他家的醬肘子，曾作為清宮御膳必備，天福號肘子作為其招牌菜，以獨特的制作工藝和口味，深受消費者喜愛。

天福號肘子的口味十分獨其特點是肉質鮮嫩、肘子皮軟糯、味道濃郁，入口即化，讓人回味無窮。此外，天福號肘子還配有特制的調料。

福號肘子的品牌歷史悠久，是北京老字號的代表之一。自創立以來，天福號一直秉承著“誠信、質量、服務”的經營理念，不斷進行技術研發和品質提升，贏得了廣大消費者的今認可。

爆肚馮是傳統北京小吃，開創于清光緒年間，爆肚馮是北京的一道傳統名菜，屬于京菜。爆肚馮以新鮮的羊肚為主要食材，經過特殊的烹制工藝，口感脆嫩，味道鮮美。下面我們將從

爆肚馮起源于清朝末年，據傳是一位姓馮的人發明了這道菜。他最初在北京市宣武門外的菜市場賣爆肚，由于口味獨特、制作精細，很快就受到了人們的喜愛。后來，他的生意越做越大，成為了北京城有名的爆肚店，爆肚馮也因此得名。

爆肚馮的制作工藝非常獨特，分羊肚、牛肚兩種，將羊肚切成薄片，用開水焯燙至八分熟，再用特制的調料拌勻。最后，用燒熱的油將羊肚爆炒而成。整個制作過程非常講究火候和時間，只有經驗豐富的廚師才能烹制出口感和味道都上乘的爆肚馮。

砂鍋居飯莊是創建于清乾隆六年（公元1741年），砂鍋居采用傳統的北京風味砂鍋烹飪而成。砂鍋居的特色在于選用優質豬骨、雞架等原料，經過長時間的熬煮，將骨湯熬至濃稠，味道鮮美濃郁。

同時，配以精選的豆腐、粉絲、白菜等食材，使得整道菜品口感豐富、營養豐富，深受廣大食客的喜愛，砂鍋居不僅口感鮮美，而且營養豐富，更是一道營養豐富的健康菜品。具有濃郁的北京風味和豐富的營養成分。

烤肉宛是北京最早經營烤肉的一家老字號店鋪，創建于清康熙二十五年（公元1686年），距今已有300多年的歷史，烤牛肉、烤羊肉。

最早的時候，一名姓宛的就推著小車，在前門賣烤肉，由于味道出眾，很多藝術家都來光顧，張大千、梅蘭芳、馬連良等，表演結束完，都會來這里享受美食。

到了寒冷的冬季，更應該是吃烤肉的時間段，食客圍著烤爐，烤爐里滋滋烤著肉，再配上蘸料、辣椒油、小菜，直吃得大汗淋漓，渾身通泰，來一杯小酒那才舒服。

小腸陳是一道源于北京的特色小吃，通常由豬小腸和各種調料烹制而成。其歷史可以追溯到清朝時期，經過多年的發展，如今已成為北京乃至全國許多地方的一道知名小吃。

小腸陳在北京鹵煮界有一定的地位和聲譽，當鹵煮開鍋時，隔著老遠都能聞見香味，來一個火燒，盛上一碗鹵煮，既解饞又解餓。

腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚，這是北京鹵煮的特點，小腸陳經營的最好，更被評為“中華名小吃”。

都一處燒麥是北京的特色小吃之一，始創于清朝乾隆年間，歷史悠久。燒麥又稱“燒賣”，是一種以燙面為皮，包裹著餡料的傳統食品。都一處燒麥以豬肉為餡，特點是皮薄餡嫩，口感鮮美，是北京早餐的經典選擇之一。

都一處燒麥的起源可以追溯到清朝乾隆年間。據傳，當時北京有一家名為“王記”的小吃店，生意興隆。有一天，乾隆皇帝微服私訪路過此處，聞到燒麥的香氣，便走進店中品嘗。王記的燒麥皮薄餡嫩，口感鮮美，讓乾隆皇帝大為贊賞。

自此之后，“都一處燒麥”聲名大噪，被譽為“北京第一名點”。

柳泉居飯莊始建于明代隆慶年間，是北京著名的百年老字號飯莊，曾以擅長烹制宮廷菜、山東菜、菜， 精通扒、爆、炒、煨，在京城享有盛譽，是有著數百年歷史的京菜老字號飯莊。

柳泉居飯莊倚門前臉鋪三間，硬木明柱，油漆彩飾，典雅大方。整個飯莊舒適幽雅，有散座、大小單間共70余張桌子。餐廳內環境優雅，面院落寬敞，古色古香，有假山、水池、噴泉、草坪、回廊，為北京市頗具園林風格的飯莊。

便宜坊是北京著名的烤鴨店，已有600多年的歷史，是商務部評定的“中華老字號”。便宜坊以燜爐烤鴨而聞名，其特點是用秫秸將鴨子架空，以全封閉的泥悶煙火烤制，外皮酥脆，內肉嫩滑，鴨體透著淡淡的棗木香。

除了烤鴨外，便宜坊的菜式也十分豐富，包括炒菜、涼菜等多個品類，能夠滿足不同口味和需求的客人。其菜品口味獨特，用心制作，深受廣大食客的喜愛和贊譽。無論是親朋好友聚餐、商務宴請還是其他場合，便宜坊都是一個非常不錯的選擇。

涮羊肉是一道傳統的北京美食，尤其在寒冷的冬季，吃上一頓熱氣騰騰的涮羊肉，既能暖身又能增強免疫力。東來順是北京涮羊肉最具代表性和知名度的餐廳之一，其歷史可以追溯到1934年。

涮羊肉的肉類以羊肩肉、羊后腿肉和羊腱子肉最為常見，口感鮮嫩，滋味鮮美。

涮羊肉的配菜一般有粉絲、豆皮、白菜、蒿子桿等，這些配菜能夠吸收湯底的鮮味，同時增加口感的多樣性。

東來順的蘸料包括芝麻醬、腐乳、韭菜花等，將肉片和配菜放入鍋中煮熟，然后蘸上調料，享受美食的樂趣。

東來順涮羊肉不僅是一道美食，更是一種文化傳承和北京獨特的飲食文化。來到北京，不妨去品嘗一下這道傳統美食。

六必居是北京歷史悠久的著名醬園，始建于明朝中期，地處北京市前門外糧食店街，即現今的北京市前門大街附近。經過數百年的發展，六必居逐漸形成了自己獨特的釀造工藝和優良的品質，成為京城醬園的代表之一。

醬黃瓜口感爽脆，微咸可口，早餐搭檔，甜蒜口感清脆，甜中帶酸，開胃小菜，榨菜：咸香可口，余味悠長，佐餐佳品，腐乳香味濃郁，口感細膩，烹飪神器。

六必居的醬菜以色澤鮮亮、香氣撲鼻、口感脆爽、味道鮮美而著稱，尤其以甜醬黃瓜、甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬藕、甜醬八寶榮、甜醬什香菜最為著名。這些醬菜不僅口感獨特，而且營養豐富，成為北京人民生活中不可或缺的美食之一。

王致和臭豆腐，“王致和”始創清康熙八年（公元1669年），距今已有300多年的歷史，這一款極具中國特色的豆制品，已經成為了中華美食文化的一部分。它的獨特味道和香氣，讓人一試難忘，

王致和臭豆腐的特點，可以用“聞起來臭，吃起來香”來形容。其外觀呈深褐色，表面布滿著細小的顆粒狀紋理。豆腐塊質地堅韌，有一定的彈性。它的氣味獨特，是一種混合了豆香、微酸、微臭等復雜氣味的氣體。然而，當你咬一口，就會發現它其實滿口留香，獨特的味道讓人難以忘懷。

王致和被評為“中華老字號”，他家的腐乳極具特色，有細、膩、松、軟、香五大特點，老北京人都喜愛這一口。