清美美食-清美美食餛燉

農家美食之清美小豆腐

作者 | 馮恩昌

農家經常吃的小豆腐，在我眼里也是最美食品。青青的菜，白白的湯，舀上一大碗，泡上個蠟黃蠟黃的玉米煎餅，名曰“煎餅小豆腐”，就是說小豆腐和煎餅一塊吃，是黃金搭檔，清清美美味道太好了。守著什么鮑魚、海參做的菜，對我來說，搶先要吃小豆腐，它可是我的神秘之餐。

苦菜兒，是我夢中鮮菜。它生在山坡、溝畔、堰根、河畔，有的密生為一簇，有的葉大成盤形，均冒出高桿兒，綻開小黃花。它的葉兒光滑呈綠，掐一指甲冒白汁兒。在童年時代，我吃的最多。剜一籃子來，摘去草棒爛葉，留下粗根去掉根須，洗凈剁細，放進鍋里加水澆上豆面，加火做出來，氣流散發清美之香，葉兒蔥綠湯兒白晶晶。

農家多數晚上吃這玩意兒，夏日天熱把飯桌安在院子里，風爽氣清，舀上一碗，疊起一個剛攤的玉米煎餅，同小豆腐同吃，甜美味道令人心醉。這飯食為啥叫它“煎餅小豆腐”？因搭配起來，甜中帶香，菜中有湯，吃到吐里特別舒適。苦菜生吃有苦味，但做出小豆腐來不苦，它營養豐富，是治病良藥，我只知它消暑清毒，夏天多吃一些，能緩解“苦夏癥”。這苦菜小豆腐，俗名豆沫兒，進城后采摘不方便，吃得很少了，但它依然是我夢寐以求的美食。

做小豆腐的野菜很多，萋萋菜、苜蓿芽、婆婆丁、榆葉子等等，不下幾十種，做出來各有其味。我曾吃過萋萋菜小豆腐，吃著挺香，有止血消火之功能。不過它的葉上有銀刺，有刺嘴感覺，如今很少有吃的了。我認為，吃它是為了養生，對滋味不能求全。我們種植的大棚菜，露天菜，大量的可做小豆腐。如大白菜、小白菜、臺菜、蘿卜、萵苣葉、嫩吊瓜，都可做小豆腐。不少菜還可摻在一起做，更好吃而有味。榆葉小豆腐里，放上一點香椿芽，吃著香味更濃。長蘿卜、圓蘿卜、胡蘿卜、做小豆腐都很好吃。但我覺得濰縣蘿卜最好，做出來吃著有甜味，嚼而無渣，養生作用很大。野菜也罷，家菜也罷，均可做出好的小豆腐。小豆腐在我心里，覺得挺神奇，一生吃它，一生健康，85歲高齡了天天還吃它。曾賜它一首小詩：“山坡生野菜，苦菜兒，婆婆丁/苜蓿芽，萋萋菜，香椿葉，野人晴/挽籃挖來家，摘好洗干凈/燙后剁細末，同和豆粉放鍋中/燒火咕嚕半小時，小豆腐做成功/煎餅豆沫天天吃，賽過海參來養生/誰說延年益壽無好法，神奇就在粗茶淡飯中”。

小豆腐這種食品，水菜相融，吃后營養平衡。尤其野菜小豆腐，含有大自然的天籟物質，含有百藥之效，人吃了確實有益健康。從食品味道來看，小豆腐氣味純正，幽而不怪，香而雅趣。冬春季節，做一頓小豆腐，一頓吃不完，第二頓加蔥花爆鍋，炒出來更香更好吃。如果有時間，買些豬骨熬成湯做小豆腐，香味特濃，也不膩，好吃的不得了。對小豆腐的口碑，伴著人們在吃上越來越講究，使它逐漸走出農家的氛圍，大賓館的酒席桌上，也擺上了香美的小豆腐，讓它登上了大雅之堂。我經常吃小豆腐，嘗到了養生的甜頭，它早已成了我養生的秘訣。

馮恩昌，1937年生于山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國內外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱號，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱號，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。