西關(guān)美食圖片(西關(guān)美食圖片高清)

“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”，作為長江三鮮之一的河豚，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。

據(jù)《山海經(jīng)》記載，我國食用河豚的歷史可以追溯到兩千多年前的先秦時期，日本、韓國等許多國家和地區(qū)也有食用河豚的習(xí)慣。

然而，由于河豚含有河豚毒素，常常讓食客一談便色變。這一人間美味，如何才能安心享用呢？

在遍地都是美食的老西關(guān)荔灣，有一家專門吃河豚的特色小店——漁聚·河豚創(chuàng)意料理（以下簡稱“漁聚”），它將河豚這一獨(dú)特的鮮味藏在整棟房子里。

河豚干燜豬手

漁聚的河豚均選自人工養(yǎng)殖的無毒暗紋東方鲀，安全無毒。在這里，幾乎所有的菜都與河豚有關(guān)，每道都深受食客青睞，一道河豚干燜豬手，更是得到2021廣州國際美食節(jié)評委的認(rèn)可，在眾多優(yōu)秀參評作品中脫穎而出，獲得了“嶺南特金獎名菜”的榮譽(yù)。

河豚干燜豬手

無論濃油赤醬，還是清湯燜燉，豬手這坨膠質(zhì)滿滿的東西，從來不會讓人失望。

漁聚的廚師將洗凈的豬手鹵制后放入高壓鍋燜煮數(shù)小時，豬手富含的膠原蛋白在高溫的作用下，部分融化成黏軟的膠質(zhì)。隨后，再將鹵制入味的豬手與河豚干一起燜煮。

燜煮過程中，河豚干吸收了豬手豐富的油脂，讓河豚干原本干柴的肉質(zhì)豐滿圓潤起來。此時河豚干的咸鮮也滲透其中，為豬手增添別樣風(fēng)味。

當(dāng)一盤分量滿滿的河豚干燜豬手上桌時，濃郁的豬手香味撲鼻而來，讓人忍不住動手開吃。

在這吃豬手，用手吃才是一種享受。撕開，感受手撕大豬蹄子的痛快滋味；入口，豬皮Q彈，肉質(zhì)略帶嚼勁，咀嚼中口腔里還回蕩著河豚干的咸香味；再試一試河豚干，肉質(zhì)飽滿，細(xì)細(xì)咀嚼，齒頰生香，越嚼越有味。

河豚雞煲

新鮮河豚加胡須雞，是這道菜的主料，但成就這鍋鮮甜的河豚雞煲，還需要河豚干的加持。主理人介紹，湯中加入河豚干，更能吊出湯的鮮味。

魚肉緊實(shí)爽口，鮮美十足，真應(yīng)了那句話：“吃了河豚，百鮮無味”。再來一塊吸飽了高湯的胡須雞肉，肉質(zhì)緊致，滋味鮮嫩。最后再喝一口不添加任何調(diào)料和鹽的高湯，在多種食材的交織沸騰下，它早已匯聚一鍋精華，鮮甜無比。

煎、炸、烹、煮、燉、悶、炒

關(guān)于河豚的正確打開方式還有N種

一起到漁聚解鎖吧~

品鑒指引

漁聚·河豚創(chuàng)意料理

地址：荔灣區(qū)龍津東路大圍正街4號首層