帽峰山美食、帽峰山附近有什么好吃的

幾乎每一個慕名前來

登帽峰山的游客都知道，

來到帽峰山，

不在帽峰山腳點上一道特色美食

太和燒雞，難免有枉此行。

這只早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“網(wǎng)紅”燒雞，

據(jù)說是一千只燒雞，

就有一千種味道！今天，小編就帶著大家隔著手機(jī)屏幕，

品上一道太和燒雞！

由來：太和燒雞娘家在增城

幾乎每一個生長在帽峰山腳的本地人都知道，

這道太和燒雞早先并不以“太和”冠名，

而是以“增城”冠名。

太和燒雞技藝從增城傳過來，

當(dāng)時，燒雞師傅先是在增城開了一家燒雞店，

但是生意慘淡，

這只燒雞并不出名。

1993年，太和鎮(zhèn)興豐村修建公路，

許多修路工人來到了興豐村，

借著這個機(jī)遇，

燒雞店的老板將店開在了增城和太和鎮(zhèn)的交界處。

沒想到，這只增城來的燒雞，

在修路工人中積攢了極高的人氣，

一下子走紅了。

回憶：舊時燒雞檔日日滿客

第一家店的紅火讓不少人看到了商機(jī)，

不少增城人和本地人紛紛到那里開起了燒雞店，

最多的時候，有80多家，

但是想要吃上一只燒雞，

是需要排隊的！

那時太和燒雞的標(biāo)配

是一道來自本地的時蔬，

蔬菜甘甜可口，燒雞皮脆肉嫩，

一整只拿起來手抓著吃，十分帶勁。

如今，不少來到帽峰山腳的游客，

都會到這里吃上一道廣州人的網(wǎng)紅雞，

否則難免有枉此行。

因為對這道家鄉(xiāng)美食的獨(dú)特情感，

2002年，

頭陂村村民楊日東在帽峰山腳開起了農(nóng)家樂，

太和燒雞是山林富貴天的一道特色熱賣美食。

最多時，

這里每天有超過200只燒雞從廚房送上餐桌，

迎接各方來客。

制作：千只燒雞千種味道

中午飯點，游客開始點單享受地道美食，

一張寫有特色燒雞的清單從前臺送往后廚，

今年24歲的陳紅星看到訂單后，

開始張羅。

廚房鐵架上已經(jīng)掛著宰殺清洗腌制過的清雞，

此前，清雞已經(jīng)過20分鐘秘制調(diào)料的腌制，

雞肉稍稍泛黃，香味已入肉。

雖是年輕的小伙子，

但陳紅星對燒雞的制作并不陌生，

他說，制作燒雞，

選用兩斤八兩到三斤二兩的走地雞最好。

眼看瓦缸內(nèi)石磚已經(jīng)被燃燒的荔枝木燒得通紅，

陳紅星將腌制好的雞懸掛于瓦窯內(nèi)進(jìn)行烘焙，

加蓋，以免香氣外泄，

一個瓦缸一次可以放入十只燒雞。

時間，是美食最好的見證者。

陳紅星介紹，燒雞在瓦窯中烘焙，

其實就是油和水分蒸干的過程。

15分鐘后，燒雞正式伴著裊裊煙霧出爐，

表皮金黃，油脂順著燒雞滴落，

經(jīng)過荔枝木的熏制，

燒雞有了一種特別的香氣。

此時，將燒雞斬塊，

送上餐桌，五分鐘內(nèi)使用，

味道極佳，香脆肉嫩，酥而不膩。

對于食客來說，

太和燒雞就是一個味道，

但對于制作者來說，

一千只太和燒雞就有一千種味道，

既指每只雞的肥瘦和燒制時間不同，

還在于每一位燒雞制作師傅

調(diào)制的醬料不同。陳紅星介紹，

醬料的素材很普通，

如十三香、醬油、蠔油等，

都來自市場，

但是每一種調(diào)料的比例不同，

自然醬料味道不同，

腌制燒雞的時間不同，

燒雞味道更加不相同。

搭配：秘制涼茶

來自網(wǎng)絡(luò)。

“苦”味食品是“火”的天敵，據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，吃燒雞難免上火，吃完，再來上一碗當(dāng)?shù)厝伺渲频臎霾瑁@道美味的燒雞舌尖之旅才算正式完成，涼茶主要由夏枯草、苦梅根煲制，味苦，卻可降火。

心動了沒有？

五一假期，來帽峰山攀登

做客農(nóng)家吃燒雞吧！

文|陳若蘭

圖|石建華 （除標(biāo)注外）

通訊員|溫劍平 丘倩瑋

編輯|小蘭

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