七寶老街必吃美食-七寶老街必吃美食照片

《城市季風》自2013年創刊以來，已走過了十個年頭。融文化、生活、時尚、資訊為一體，高品位、全方位、多視角解讀具有豐富底蘊的城市文化，講述發展歷程中的城市故事，是反映城市生活形態，頗具特色、格調高雅的閔行新“文化品牌”。《城市季風》是一個關乎水和鹽的故事，“裹挾而來的是溶化在水中、彌散在空中的那一勺鹽，或雜陳世相，或呼吸古今”。倘若因此002喚起你我對那一小勺鹽的些微記憶，那已經是這陣季風勉力抵達的最深處。

十年時光荏苒，如今重新出發，行走在閔行的街頭巷尾，穿行在時間的縫隙里，以一種全新的視角和心態原創編著《城市季風》“特刊”——《在閔行，遇見上海》一書，最終將這把打開閔行的鑰匙，遞交到您的手中。期望讀者通過這些文字，對閔行有一個全新的認識，了解閔行與上海的文明脈絡、文化基因，重溫上海城市的基因傳承、城市精神，期待更多讀者通過走進閔行，戀上這座城。

今天，小編將與大家分享這篇選自《城市季風》“特刊”——《在閔行，遇見上海》一書的《冬日里，食刀魚》，一起品嘗這道極鮮美味。

冬日里，食刀魚

大雪節氣，好友來滬公干，余得半日閑暇于是邀我作陪，點名要逛逛七寶老街。午后的陽光泛在蒲匯塘碧綠的水面上，游客三三兩兩地拍著照，賞著景，老街的午后透著幾分慵懶和愜意。

逛累了，好友問我老街上可有老家吃不到的美味。這可難倒了我這個外鄉人，連忙求助網絡，搜索后鎖定了備受吃貨們推薦的刀魚餛飩，一道極富江南特色又營養美味的小吃。

刀魚，學名刀鱭，體形不大，是一種洄游魚類，每年春季由大海入長江及通江湖泊進行生殖洄游，和河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。根據刀魚不同的生長期，其品種有海刀、江刀、湖刀之分，其中口感和風味俱佳的當數江刀，也就是春季洄游入長江后所捕捉到的刀魚。這一階段刀魚體內鹽分逐漸淡化，恰到好處，味道最為鮮美。

江刀肉質鮮美細嫩，清明時節尤其受追捧，價格也是海刀和湖刀的好幾倍，但過了清明，江刀的口感就會變化，魚刺變硬，就沒有那么美味了。兼具美食家身份的大詩人蘇軾就曾寫詩贊美過它，他在《和文與可洋川園池三十首·寒蘆港》中這樣寫道：“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥。”詩句中的鮆魚就是江刀，從古至今江南人士對刀魚的推崇可見一斑。

那么問題就來了，這大冬天的，怎能吃到春季的食材？抱著試一試的心態，我們找到了七寶老街有名的刀魚餛飩店。這家店就在老街著名的蒲匯塘橋邊，下了橋就看見了“刀魚餛飩”的招牌。

雖已過飯點，但仍有食客在門口點單。店鋪面積不大，能聽到內廳里的食客們用滬語聊著天，看來還是本地回頭客居多。門口有兩個阿姨，一個負責包，一個負責煮。除了刀魚餛飩，店里還有黃魚餛飩、海膽餛飩，種類還比較豐富，但點刀魚餛飩的顧客還是多數，畢竟是店里的招牌，游客嘗鮮，老客品味，各取所需。

出于好奇，我們并沒有馬上入座，而是在門口看阿姨用嫻熟的手法包著餛飩。餛飩的個頭不小，餡料包得很足，肉餡是白色的，但又不是雪白的顏色，有點淡淡的灰色。詢問后得知這就是刀魚餛飩肉餡，但并非純刀魚肉，里面加了點豬肉。我連忙把之前關于時令的疑問拋出來，店里的一位師傅說：“這是崇明的刀魚，海刀魚。現在是吃不到江刀的，已經禁捕了，至少十年別想吃到江刀了，現在都是用海刀魚來代替，一年四季都有得吃。”聽這位師傅介紹說，崇明刀魚是還沒開始洄游的“海刀”，所以不在禁捕范圍內，現在市面上大多是此類刀魚，口感比起江刀當然要遜色些，但營養價值都差不多。特別適合牙口不太好的老人家或是小朋友。隔壁桌的老夫婦，各點一個小份，吃完就走了，想必也是來解饞的吧。

一邊吃，我們一邊在手機上查起了師傅口中說的禁捕一事。原來自2020年年初開始，為保護長江生態環境和緩解生物資源壓力，長江流域的重點水域就開始實施禁捕令。按照要求，自2021年1月1日零時起，長江流域重點水域將實行全面禁捕。這一決定對長江流域的漁民來說無疑是一個重大的生活方式的改變，對萬千的食客老饕而言也意味著過往的江鮮美味暫時只能在回憶中找尋了。“挺好的，要不以后大家不僅吃不到，估計想看都得去博物館看標本了。”好友笑談道，“再說這海刀魚吃起來也挺不錯的。”說著端起碗喝完了湯。

的確，一頓方便又美味的刀魚餛飩打包帶回家去，不必拘泥于時節的限制，想來也是好事，雖無法媲美野生長江刀魚的鮮美，但休養生息，保護生態的意義還是大于口腹之欲的滿足感。

來源：今日閔行