遼化美食(遼化是什么吃的)

今天我在市場(chǎng)買了二斤紅果，天津人叫“面果”，洗凈后剔核去蒂、放半鍋水、加冰糖熬成紅果酪，酸酸甜甜的是冬天的正確打開方式。

記得小時(shí)候，每年冬天奶奶都要熬紅果酪，在物質(zhì)匱乏的年代，大人們想著法子少花錢、自己動(dòng)手制作零食。紅果的做法最多，有糖堆兒、糖粘子、京糕條、紅果酪等，很受大人小孩歡迎。而且紅果還能開胃消食，等同于山楂丸的功效。愛吃零食是小孩子的天性，奶奶偶爾也給我買些甜食解解饞，其中燎花糖算是比較特別的。

燎花糖，被天津人簡(jiǎn)稱為“燎花”，外表呈粗鼓槌狀，矮胖體輕，金黃色的表皮外裹一層白花花的糖面兒，咬一口，酥軟甜膩，里面蜂窩狀的糖心，有江米面的香味，口感軟綿綿的。也有在白糖外再沾一層芝麻的，這樣的燎花更偏重于芝麻香味兒。我在網(wǎng)上查資料發(fā)現(xiàn)，燎花糖早在明代就有了，當(dāng)時(shí)叫遼化糖，后來才改成現(xiàn)在的名字，燎花糖的做法十分復(fù)雜，步驟很多，又炸又蒸的，很少有人在家里做。現(xiàn)在已經(jīng)很少見到了。

與燎花相似的小吃還有“江米條”，但個(gè)頭要比燎花小很多，和手指餅干外形有些相似，外表呈現(xiàn)油炸過的金黃。江米條是用糯米做原料，經(jīng)油炸、裹上砂糖制成的，內(nèi)里也是空心的，比燎花糖硬度高，香甜酥脆，吃多少也不膩。小時(shí)候當(dāng)做點(diǎn)心，包上一小包放在口袋里，玩累了就拿出來和小伙伴們一起分享，是大眾都喜歡的零食。江米條做起來相對(duì)簡(jiǎn)單些，在家就能實(shí)踐。

“蛤蟆吐蜜”相對(duì)來說就比較厲害了，屬于天津的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津特有的傳統(tǒng)小吃。為何叫“蛤蟆吐蜜”呢？說來話長(zhǎng)，首先是外貌，一個(gè)白芝麻燒餅，中間開一道口子，紅褐色的豆餡從口子涌出來，像不像金蟬吐錢幣的樣子？看官說了，這不就是紅豆餡的燒餅嘛？那也不盡然，和普通燒餅不同，這個(gè)像蛤蟆嘴的大口子是在烤的時(shí)候自然裂開的，包裹著的紅豆沙恰到好處的流出來一小部分，活脫脫自然形成的一張蛤蟆嘴。據(jù)傳說，蛤蟆吐蜜曾是明朝的軍糧，可這樣的燒餅要經(jīng)過了採(cǎi)、盤、刷酥、湖等二十多道工序才能做出來，這么繁瑣的制作工序作為軍糧，是不是有點(diǎn)跟不上趟兒呢？

天津街頭的甜食、黏食品種眾多，口味獨(dú)特。像驢打滾、切糕、麻團(tuán)、甑糕，不一而足，從口到心，甜甜蜜蜜。賣切糕大爺走街串巷，熟梨糕攤常出沒于地鐵站口，糖炒栗子和大糖堆兒一般聯(lián)手打天下，喝茶湯要去古文化街，吃炸糕就在居民區(qū)里……

馬上就到大雪節(jié)氣，在數(shù)九寒天的冬日，熱和甜最能撫慰人心，滿足口腹之欲。懷揣著熱氣騰騰的糖炒栗子，雙手捧著剛出鍋的熱糕干，一路小跑趕回家，喊著我的小名，這是父親留給我記憶中的一幀定格，不知不覺父親離開我已經(jīng)二十年了，想起這個(gè)畫面，我不由得濕了眼眶……