喔美食(咯咯美食)

在所有關(guān)于福州的記憶里，吃是我必不可少的一部分。（誰(shuí)叫我是個(gè)吃貨呢）

小時(shí)候住在大院，每天都有不一樣的店家騎著自行車(chē)進(jìn)來(lái)售賣(mài)。

越長(zhǎng)大越少見(jiàn)到它們，只好以不同的方式來(lái)記述。

食欲被喚醒多半是從每天下午開(kāi)始的。瓷碗和瓷湯匙碰撞的聲音——調(diào)羹放到小碗中上下?lián)u動(dòng)，發(fā)出清脆的響聲傳來(lái)，隨之而來(lái)的還有叫賣(mài)聲“魚(yú)丸魚(yú)湯，魚(yú)丸魚(yú)湯”，仿佛鬧鐘一般將我吃貨的靈魂喚醒，這是沿街叫賣(mài)魚(yú)丸的小商販代代相傳的睞客手法。

賣(mài)魚(yú)丸的大叔的自行車(chē)后座裝著兩個(gè)銀白色鐵箱，一邊裝著魚(yú)丸、魚(yú)湯、清湯，一邊木質(zhì)的擋板上放置著一次性碗勺和調(diào)料。一碗魚(yú)丸或者魚(yú)湯，加上醋和胡椒粉還有羅星塔味精，再添上幾粒青蔥，成了午睡后的小點(diǎn)心。

爺爺說(shuō)，以前在福州賣(mài)魚(yú)丸的小販，都是挑著扁擔(dān)來(lái)叫賣(mài)的。扁擔(dān)一頭，另一頭裝著碗勺和調(diào)料，另一頭裝著食材，后來(lái)才逐漸發(fā)展成騎著自行車(chē)，價(jià)格也在變化，但是始終不變的，是小販?zhǔn)种械慕匈u(mài)工具。

小時(shí)候，只要一聽(tīng)到“空隆空隆”的聲音，就知道是賣(mài)魚(yú)丸的來(lái)了。

賣(mài)魚(yú)丸的大叔前腳剛走，賣(mài)“ō”糕的師傅就來(lái)了。

“ō”糕是推著“卡拉恰”（福州話：自行車(chē)）運(yùn)著賣(mài)的片狀雪白色米糕，老人小孩都愛(ài)吃。

"喔...喔..." 腦中想起熟悉的叫賣(mài)聲，思緒也被帶回到從前。

纖細(xì)的自行車(chē)上放置著一個(gè)木質(zhì)感似大盆的圓木筒，有時(shí)候也會(huì)置于甑子中售賣(mài)。福州的冬天雖不下雪，但冷起來(lái)也是讓人印象深刻的。熱乎乎的“ō”糕，趁熱吃味道才最好，松軟，淡甜。甑的保溫性極好，當(dāng)賣(mài)糕人翻開(kāi)甑蓋掀起紗布時(shí)，熱騰騰的蒸汽會(huì)頓時(shí)彌漫，香氣也隨之飄來(lái)。

聽(tīng)老一輩的人說(shuō)，賣(mài)“ō”糕的師傅有一絕活，他的甑子既不用肩挑亦不是手提，而是頂在頭上。一路走著，一路高呼“喔”（音ō）。這聲音拖得很長(zhǎng)，且渾厚而低沉。

軟糯香甜的它，對(duì)于我這種糯米星人來(lái)說(shuō)實(shí)在是美味。小時(shí)候爺爺還會(huì)告誡我，說(shuō)這東西吃多了嘴麻，雖然現(xiàn)在我也沒(méi)搞懂是為什么。（難道是想讓我少吃點(diǎn)？）

除了隨處叫賣(mài)，在以前能固定買(mǎi)到“ō”糕的場(chǎng)所是——醫(yī)院。醫(yī)院門(mén)口人頭攢動(dòng)，因此也成為了“ō”糕的固定售賣(mài)點(diǎn)之一，同款“卡拉恰”載著盛滿(mǎn)軟糕的圓木筒，熟悉的叫賣(mài)聲、熟悉的配置、熟悉的味道。現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少看到街上有賣(mài)這些了，每次看到都會(huì)想著去買(mǎi)。

叫賣(mài)聲雖然簡(jiǎn)單，但是每每聽(tīng)到都讓人感嘆，感嘆在時(shí)間的長(zhǎng)河里，叫賣(mài)者依舊做著同樣的工作，而我們?cè)陂L(zhǎng)大。

讓人驚訝的是，我長(zhǎng)大后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這在福州賣(mài)的“ō”糕，并不是福州本土特色。經(jīng)過(guò)各方搜索查證后，我才知它是莆田的特色糕點(diǎn)，以前大多數(shù)是莆田人，興化人在販?zhǔn)邸?/p>

莆田叫“馬糕”、“寶糕”，又叫軟寶糕、興化軟糕。廈門(mén)有稱(chēng)為茯苓糕的，雖然和茯苓完全沒(méi)關(guān)系。操此生意的是清一色的莆田人，因此很流行一句順口溜：“興化兄，賣(mài)軟糕。”

“ō”糕熱時(shí)松軟，冷后就會(huì)變硬了，如果想吃軟的就要用鍋蒸一會(huì)兒，存放一星期左右是沒(méi)什么問(wèn)題的。想來(lái)以前的人也常常將它用作干糧吧。不過(guò)我還是覺(jué)得現(xiàn)吃的口感最佳，可惜這個(gè)小工藝鮮少人傳承，如今市面上所售賣(mài)的大多也沒(méi)有完全按古法打制，放置久了就能感覺(jué)出些許的差別。

最初它是以薄荷鋪于蒸籠中蒸制而成的一種韌性強(qiáng)的多層米糕。其做法據(jù)傳始于明代，現(xiàn)在已經(jīng)不太用薄荷葉。據(jù)說(shuō)當(dāng)年做馬糕的作坊是以馬代替人力碾米漿，民間訛傳稱(chēng)馬糕。如今制作馬糕最好的數(shù)莆田涵江的咸頭頂和梧塘的林外，所制馬糕格外清香。

沿街叫賣(mài)已經(jīng)很少能聽(tīng)見(jiàn)了，能固定買(mǎi)到“ō”糕的地方也越來(lái)越少。三坊七巷南后街上，兩三家賣(mài)著

福州傳統(tǒng)糕餅的糕餅店中現(xiàn)在每日還會(huì)供應(yīng)售賣(mài)。當(dāng)你看到黃米糕，興許也就能見(jiàn)到“ō”糕的身影。

不論是大院里的魚(yú)丸還是“ō”糕，甚至還有小時(shí)候稱(chēng)斤售賣(mài)的牛奶，長(zhǎng)大以后再吃覺(jué)得好像沒(méi)有那么美味了，是食物變了嗎？我想也許是我長(zhǎng)大了。

有人說(shuō)：”我們的生活已經(jīng)縮小到，只要用手指頭就能解決好一切了。其實(shí)，最有味兒的生活還是在城市的街頭上，所有的懷念都源于世事更迭的不再擁有。“

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責(zé)任編輯 | 大白

圖文來(lái)源 | 蔡一一·傳家茗作、kaichi的博客

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