美食大—美食大戰(zhàn)老鼠手機(jī)版

第 1467 期

“

一個(gè)自帶流量的美食大V，能夠帶火一家餐廳；

一次高質(zhì)量的“探店”，比一群人上街發(fā)傳單更有效；

……

那么問題來了：在美食大V眼里，什么樣的餐廳能“紅”、值得一探？

借“中國(guó)餐飲創(chuàng)新力100”邀請(qǐng)到全國(guó)20多個(gè)城市最具影響力舌尖自媒體聯(lián)盟之機(jī)，內(nèi)參君對(duì)他們的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了一次集采，來看看美食大V們給餐廳的建議。

”

■內(nèi)參君

一

“唯有主動(dòng)制造亮點(diǎn)、產(chǎn)生話題”

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做為此次最受歡迎舌尖自媒體的代表，“潮生活”矩陣聯(lián)盟布局全國(guó)40多個(gè)城市，深諳廣大吃貨的喜好。其CEO江祥鋒給餐廳的建議是：“千篇一律最容易被遺忘，唯有主動(dòng)制造亮點(diǎn)、產(chǎn)生話題，才能贏得食客的關(guān)注。”

江祥鋒印象最深刻的例子是深圳某著名的大蝦品牌，其定位鮮明，“只做油燜大蝦的專業(yè)餐廳”，這種餐廳之前在深圳沒有，所以成為亮點(diǎn)。

又比如場(chǎng)景方面，一家江湖菜餐廳，借用了古龍小說的唐門IP，從店面布置到菜名菜譜再到服務(wù)員穿著、服務(wù)客戶的言語，都體現(xiàn)了濃郁的武俠風(fēng)，容易引起人們的好奇心，留下深刻的記憶點(diǎn)。

還有的火鍋品牌，植入古箏表演、火鍋Rap說唱表演、四川精粹變臉表演等，在品類紅海里給人耳目一新的體驗(yàn)。

二

“人與故事，是最容易受關(guān)注的點(diǎn)”

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在“成都范兒”主編孫培可看來，“人和事件是最易受關(guān)注的點(diǎn)”。

“菜品和環(huán)境都很容易被模仿抄襲，而人是很難替代和模仿的。這個(gè)人可以是老板、廚師、店員、某個(gè)明星名人，事件可以是故事，也可以是突發(fā)或策劃的事件。”

“技藝的傳承也許很多現(xiàn)代新派餐飲不需要也不重視，但是血脈的傳承、品牌精神的傳承，我個(gè)人認(rèn)為是非常重要的。”孫培可說。

三

“吃到第六筷子，我為什么主動(dòng)放棄了這個(gè)合作”

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“有一類餐飲‘創(chuàng)新’值得我們警惕。”長(zhǎng)沙美食小分隊(duì)創(chuàng)始人 、地鐵美食潮流食堂制片人張好說。

接觸過眾多餐飲品牌，他發(fā)現(xiàn)，有一類品牌，“裝修特別好，顏色明快、時(shí)尚感強(qiáng)，會(huì)弄一個(gè)特別贊的開場(chǎng)舞、很炫的菜單名甚至是明星助陣，而且通過自己豐富的宣傳資源在開業(yè)前期很快成為熱點(diǎn)。”但是這樣的品牌，最終往往會(huì)敗在產(chǎn)品的基本功上。

“曾經(jīng)有個(gè)很火的品牌開張之前要找我們合作，但是在他家吃到第六筷子的時(shí)候，我給自己說‘這個(gè)味道要不得’，主動(dòng)放棄了這個(gè)合作。最近大家熱議的‘趙小姐不等位’，也同樣存在這個(gè)問題。”

四

“營(yíng)銷面對(duì)的是消費(fèi)者，而不是美食大V”

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濟(jì)南新聞廣播FM106.6《美食樂翻天》節(jié)目主持人阿敏直言，餐飲企業(yè)面向的是廣大消費(fèi)者，不是美食大V和自媒體，所有的營(yíng)銷活動(dòng)，都應(yīng)該從消費(fèi)者的角度去考量，而不是一味吸引眼球。

“重慶吃貨王”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王瑞倩也認(rèn)為，對(duì)于餐飲品牌來說，基于產(chǎn)品結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)群體屬性的創(chuàng)新都是值得肯定的，脫離產(chǎn)品本身盲目做營(yíng)銷不值得被鼓勵(lì)。

五

“特別欣賞那些

在顧客體驗(yàn)上有所創(chuàng)新的品牌”

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深圳“檸檬美食”聯(lián)合創(chuàng)始人張燕強(qiáng)，特別欣賞那些在顧客體驗(yàn)上有所創(chuàng)新、注意細(xì)節(jié)的品牌。比如某老牌茶飲品牌，“它是深圳奶緹茶的首創(chuàng)者，早在四五年前就是當(dāng)時(shí)經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)的人氣網(wǎng)紅品牌。”

這個(gè)品牌為了體驗(yàn)感進(jìn)行了很多細(xì)節(jié)嘗試：

商場(chǎng)店或街邊店會(huì)有獨(dú)立的洗手間，有的地方條件不具備就自己接管道建造一個(gè)獨(dú)立洗手間；

有自己的母嬰室，也會(huì)準(zhǔn)備女性用品（特殊時(shí)期的姨媽巾，小寶寶用的尿不濕）；

還會(huì)有夾娃娃機(jī)跟投籃機(jī)，最近還增加了現(xiàn)在商場(chǎng)很流行的“唱吧”。

六

“服務(wù)貼心，

顧客快喝完奶茶時(shí)端上一杯白水”

▼

張燕強(qiáng)還提到了服務(wù)。

還以上述茶飲品牌為例，比如，有一次看到服務(wù)員正蹲在那里摳門口地板的縫隙，張燕強(qiáng)一看，是在撿顧客丟進(jìn)去的煙頭，“其實(shí)縫隙里的東西是看不到的，但他們也要清理干凈。又比如在顧客快喝完一杯茶的時(shí)候，他們會(huì)端上一杯白水等，有很多貼心的小細(xì)節(jié)。”

七

“能否把有限的經(jīng)費(fèi)用在刀刃上

是對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)最大的考驗(yàn)”

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營(yíng)銷活動(dòng)怎么做，性價(jià)比才高？花椒學(xué)院媒體總監(jiān)李默分享了一個(gè)案例：起步于哈爾濱的某燒烤品牌，是哈爾濱燒烤的代表品牌之一，這與其有效的品牌營(yíng)銷是分不開的。

細(xì)數(shù)其歷次營(yíng)銷活動(dòng)，有兩個(gè)字是最關(guān)鍵的：借勢(shì)。

借勢(shì)超級(jí)IP：“一家麥迪、艾弗森去過的燒烤”；

借勢(shì)敏感話題：舉辦“吹牛啤良心大游行”；

借勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)精神：我是“牛啤王”大賽。

“營(yíng)銷活動(dòng)能否把有限的經(jīng)費(fèi)用在刀刃上，抓住消費(fèi)者的敏感點(diǎn)，迅速為品牌提升勢(shì)能，是對(duì)品牌的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)最大的考驗(yàn)。”李默說。

八

“填補(bǔ)了本地市場(chǎng)空白，

這是我們關(guān)注的點(diǎn)”

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福州“好吃吧”創(chuàng)始人鄭芳，特別關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)是品類極致差異化。

“也就是這個(gè)品類的玩法在福州之前沒有，突然出現(xiàn)，就會(huì)引發(fā)我們關(guān)注。我們會(huì)看這是不是市場(chǎng)空白點(diǎn)，它的特殊在哪兒，產(chǎn)品價(jià)格、口味，消費(fèi)體驗(yàn)是否好，等等。”鄭芳說。

“創(chuàng)新是玩法，也決定著一個(gè)品牌的活法。”“鄭州吃貨”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)喬喬說，在固定的市場(chǎng)環(huán)境里，通過新的品牌策略，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，進(jìn)而引起競(jìng)爭(zhēng)方式的改變，這是能引起美食自媒體關(guān)注的點(diǎn)，也是餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

九

“第一眼能抓住人的還是場(chǎng)景”

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相約貴陽創(chuàng)始人強(qiáng)哥說，每天探店這么多餐飲品牌，他覺得第一眼能抓住人的就是“場(chǎng)景”。

比如某民俗村，“進(jìn)去的時(shí)候是一個(gè)窄窄的弄堂，然后轉(zhuǎn)彎是一條美食街，兩邊有貴州88個(gè)區(qū)縣的地方美食小吃的小商鋪，很熱鬧，很有煙火氣和貴州特色。再往前走，眼前豁然開朗，是一個(gè)可以同時(shí)容納1000人就餐的大廳，移步換景很容易讓人聯(lián)想到《桃花源記》。”

十

“別讓‘正宗’束縛了品牌的發(fā)展”

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“吃貨在西安”公眾號(hào)負(fù)責(zé)人田野說，值得他推薦的品牌，不拘泥于西安本地口味的“正宗”，而是結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，為品類賦予獨(dú)特的品牌力。

他舉例說，牛肉火鍋無疑是潮汕人的拿手菜，但是西安卻誕生了一個(gè)知名度遍及華中地區(qū)的品牌。它不像別的火鍋店一味突出潮汕元素，而是走小清新路線，以養(yǎng)生健康帶動(dòng)西安餐飲新風(fēng)向，幾乎去年一年在西安人的朋友圈里強(qiáng)勢(shì)刷屏。

· END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉