思南特色美食,思南特色美食有哪些

中新網(wǎng)貴州新聞2月4日電（陳敏 孫磊）年關將至，濃濃的年味蔓延開來。作為思南人置辦年貨不可或缺的傳統(tǒng)味道，花甜粑粉墨登場。龍年春節(jié)將至，別具匠心的思南花甜粑匠人把“龍”元素與花甜粑制作巧妙融合，讓大家在品嘗傳統(tǒng)味道的同時，得到美好新春祝愿。

攤晾成形的花甜粑。孫磊 攝

“粘米糯米談戀愛；生面熟面團起拽；花花做里不做外；字頭露法各一派。”說的就是花甜粑，制造精巧，造型優(yōu)美，吃在嘴里，甜在心里。凌晨兩點多，思南縣黔美花甜粑作坊的燈準時亮起，貴州省級非物質文化遺產思南花甜粑傳承人李文儀夫妻倆便開始忙活起來，趕制獨具地方特色的美食花甜粑，他們計劃在節(jié)前再多做點成品出來，以滿足市場的需求。

“一天三個人做，每個人要做120斤花甜粑才基本夠賣。”思南花甜粑制作人文平宗說，進入臘月以來，是他們一年中最忙的時候，每天都是凌晨兩三點鐘就開始制作花甜粑，一直到晚上十點左右。

花甜粑壓花。孫磊 攝

花甜粑主要原料為糯米、粳米和用胭脂蘿卜提取的植物染料，從制作工藝上看只是簡單的磨面、揉面、塑形等過程，用到的工具也只是木條、尺子等簡單的工具，但其背后卻有著很深的門道。

“三分之二的糯米加三分之一的粳米，侵泡以后舂成米面，然后打漿揉成面團，再通過揉搓成面皮以后上色，壓花然后再揉搓成形，再蒸制、冷卻、攤晾成形，一共要十多個步驟才能夠做出花甜粑成品。”李文儀介紹，花甜粑從淘米、磨面、打漿子、壓花、成型、蒸，整個制作過程需要花上一整天。

真空包裝好的花甜粑。孫磊 攝

花甜粑是思南人的必備年貨，作為花甜粑制作技藝傳承人李文儀，是思南縣唯一一個可以在花甜粑里自由創(chuàng)作字體的手藝人。龍年春節(jié)到來，李文儀在花甜粑里邊做了“龍年大吉”四個字，把年味“印”在花甜粑里，希望大家在龍年里大吉大利、萬事如意。

“我們從進入臘月就開始做‘龍年大吉’花甜粑，目前銷量非常可觀，幾乎沒有存貨，每天做的都能及時賣完，有些還是預訂起的，還在等出貨。”李文儀高興地說，花甜粑吃法多樣，蒸、煮、烤、炸都可以，但最通常的吃法還是用甜米酒、糖和花甜粑同煮食用，這是思南人在春節(jié)期間為客人“接風”時的首選。

剛出鍋的甜米酒煮花甜粑。孫磊 攝

思南制作花甜粑講究的是“花花做里不做外”，就是在粑粑內做花。所以花甜粑看似外形平淡無奇，但只要橫向依次切片，每一片都有一模一樣的吉祥字樣。這種制造精巧，透著節(jié)日喜氣和甜蜜的年貨，讓在思南工作的云南人陳德靜連連稱贊。

“花甜粑每一個中間都有不同的圖案和文字，我第一次見，就覺得很新奇，馬上就過年了，我覺得把這樣的祝福帶回去給家人和朋友特別有意義。”陳德靜說。

大米的清香，糯米的韌勁混合在一起，既是時間的味道，也是人情的味道。每到春節(jié)，花甜粑便是思南家家戶戶都要制作或品嘗的食物，現(xiàn)在更是成為走親訪友的禮品，招待貴客的佳肴，思南人的幸福“年味”正是從這一碗沿襲了百年手藝的花甜粑開始的。（完）