北碚的美食;北碚美食推薦
北碚是重慶的九區(qū)之一，但相比較其他幾個區(qū)域，北碚離著市中心比較遠(yuǎn)。不過北碚可是個人杰地靈的好地方，背靠縉云山，腳踩嘉陵江，就連市內(nèi)排名第二，全國排名第38名的西南大學(xué)也坐落于此，從北碚走出的名人也不計其數(shù)，像盧作孚、張自忠 、老舍、向仲懷院士、候光炯院士、袁隆平院士......都是北碚的名人。北碚還素有“嘉陵江畔明珠”、“重慶都市花園”、“重慶主城后花園”的美譽(yù)呢。
北碚不僅是人杰地靈的好地方，更是盛產(chǎn)美食的好地方，地方特色美食不僅多，而且好多都已經(jīng)被列為了重慶非遺美食。即使很多土生土長的北碚人，也不一定全部都吃過。
“北碚豆花土坨酒，好耍不過澄江口”。這第一道美味便是這北碚的豆花。北碚豆花早在清朝末年就頗負(fù)盛名了,北碚地處嘉陵江邊，得江之利，取水之便，做的河水豆花“滾、嫩、綿、白”，色澤潔白，細(xì)嫩又有韌性，聞名巴渝。其中北碚的張豆花還被列為了重慶的市級非遺美食。他家可是地地道道的老店，從小吃到大。店里的豆花分為兩種,一種是最常見的,而另一種則是"荷葉豆花"。荷葉豆花可不是哪里都能吃到的,這種比一般豆花更嫩的豆花,可謂經(jīng)典之作,很多外地人吃不習(xí)慣，甚至都不會用筷子夾豆花蘸料，這也算得上是技術(shù)活了吧！豆花配上店里獨有的蘸水和振子飯,太美味了。
"北碚豆花土坨酒，好耍不過澄江口”。這第二道美味便是這北碚的土沱酒。土沱酒指的就是名揚(yáng)陪都的“渝北酒”。渝北酒廠原名太和酒廠，始建于1919年。渝北酒有“純香、味醇、濃郁、甘爽、回味悠長的特點，素有“味清香，真可口”的聲譽(yù)。只可惜酒廠后來倒閉了,這土沱酒在市面上也很少能見到了,即使市面上能買到,價格也從越來的幾塊錢攀升到幾百甚至上千了。
跟土沱酒齊名的還有土沱麻餅，這可是當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟠虬l(fā)時間的小零食。渝北的土沱麻餅在2014年的時候還入選了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這第三道美味便是這北碚的土沱麻餅。土沱麻餅又被叫做拗鍋酥皮麻餅，也有人稱吊鍋酥皮麻餅，起源于上世紀(jì)20年代，在渝北至今已有90多年的歷史，是家喻戶曉的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，對于渝北人來說，它不單單是一道美食，更是對歷史的記憶。
汪曾祺曾在其《食豆飲水齋閑筆》一書里也寫道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣?！?strong>這第四道美味便是這怪味胡豆。最早的怪味胡豆品牌當(dāng)屬《蝶花》，從19世紀(jì)20年代初到現(xiàn)在，蝶花牌怪味胡豆憑借“香甜酥鮮美奇特，麻辣咸舒適爽口”的高品質(zhì)還暢銷國內(nèi)外呢。
據(jù)《龍鳳橋鎮(zhèn)志》記載，“上蘿卜由于甜爽可口，質(zhì)嫩化渣，市場銷量很好，是北碚區(qū)的知名品牌”。這五道美味便是這上蘿卜。上蘿卜在清朝年間已開始種植，在上地區(qū)流傳著這樣一個故事，鳳凰村出了一名雷姓狀元，科舉中高中榜眼，但為官過于清廉正直，一日陪皇上出巡，向皇上進(jìn)言民間疾苦，痛斥當(dāng)?shù)兰槌紨某V，以至皇上出游心情大壞，極其不耐煩，皇上忍無可忍，隨手指向路邊種有蘿卜的田地，說道:既然愛卿如此厭惡朝廷，不如回鄉(xiāng)種田，朕就賜你該田地上的蘿卜種子帶回鄉(xiāng)。愛卿如此本事，回鄉(xiāng)理當(dāng)種出比這里更美味的蘿卜。于是，雷狀元回鄉(xiāng)種起了蘿卜，發(fā)現(xiàn)上具有種蘿卜得天獨厚的優(yōu)勢，有著較高的海拔，適宜蘿卜生長的土質(zhì)等自然條件。種出的蘿卜有生吃爽脆回甜、熟吃化渣的好口感，是適宜種蘿卜的好地方。自此以后，上地區(qū)便以蘿卜為主要蔬菜的種植，多以自食。北碚的上蘿卜如果生吃便是爽脆回甜,如果燉菜也是入口化渣,口感相當(dāng)?shù)暮?
相傳自明太主以后，靜觀小米一直為宮中貢品，被皇親國戚喜食而樂道，使靜觀小米海內(nèi)聞名。這第六道美味便是靜觀小米。靜觀是北碚的一個鎮(zhèn),其中華山上產(chǎn)的小米跟其他地方不同,其口味更細(xì)膩滋合、爽口化渣，食用更是營養(yǎng)豐富。
1942年，教育家黃炎培先生吃過北泉水磨手工面后，便對北泉水磨手工面有了“花好樓連益壽樓，琴廬磬室傍龍湫。農(nóng)莊雖小饒清雅，香面條條韭葉抽”的贊譽(yù)。所以這第七道美味便是這北泉水墨手工面。北泉水磨手工面因產(chǎn)地在北溫泉，老重慶人就給了它一個帶泉的名字：”北泉面“，且面條自有“細(xì)如絲、白如雪”的特點，又俗稱“北泉銀絲面”。到現(xiàn)在已經(jīng)有一千六百多年的歷史了，它被稱為是世界上質(zhì)量最好的面條之一，被稱為面中的極品。2009年還入選了重慶市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。現(xiàn)在的北泉面品種多達(dá)十幾種,還遠(yuǎn)銷新加坡、印度尼西亞等國家和香港特區(qū)呢。
提起三溪口豆腐魚，許多老重慶人都忍不住流口水，其因肉鮮、水美、豆腐嫩滑而廣受贊譽(yù)，讓每一個熱愛重慶美食的人都想先吃為快。所以這第八道美味便是這三溪口的豆腐魚。從上世紀(jì)八十年代起三溪口豆腐魚就聲名遠(yuǎn)播了,它的做法區(qū)別于一般的水煮魚,味道更為麻辣濃烈與鮮香。魚選用的都是當(dāng)?shù)氐幕桇~,再配以當(dāng)?shù)厝擞镁瞥傻亩垢?，魚肉與豆腐口感更是細(xì)膩嫩滑，使人越吃越上癮，欲罷不能。
根據(jù)北碚地方志記載，馮玉祥、孫科、郭沫若、老舍等常在兼善餐廳做客，最喜點“兼善三絕"。所以這這第九道美味便是這兼善三絕。所謂的兼善三絕便是這"兼善面""兼善湯""兼善包"。它是1940年由實業(yè)家盧作孚創(chuàng)辦的兼善餐廳的代表菜。兼善包以純手工和面制皮，以醬肉、馬蹄和火腿為餡料，制成醬肉包；兼善面采用傳統(tǒng)水面，配以火腿腸和雞湯；兼善湯含海味、雞蛋、陳醋和胡椒，酸辣可口。
重慶的"巴渝四雞"包含:南山泉水雞，歌樂山辣子雞，鐵山坪花椒雞以及北碚縉云醉雞。縉云醉雞更是具有“辣、鮮、香、嫩、燙、糯、甜”的特點，所以這這第十道美味便是這縉云醉雞。相傳軒轅黃帝巡視到巴山，在縉云氏家歇腳，縉云氏趕緊殺了幾只土雞燒制，慌亂中錯把米酒錯當(dāng)作佐料。驚喜的是飄香酒味和雞肉香味融合在一起，異香四溢，起鍋后雞肉還透著一股誘人的清香，使人食欲大振。軒轅黃帝品嘗后，大聲稱贊:“米酒燒雞，味道妙”。就此，“縉云醉雞”問世了，后人又不斷加以改進(jìn)，縉云醉雞才流傳至今。
北碚這十大特色美味部分已經(jīng)開始消失了,或許也只有老北碚人才全部品嘗過吧。其中部分美食也只有當(dāng)?shù)厝藭?大部分外地人也只會奔著名氣比較大的豆花、豆腐魚吧。但除此之外,北碚還有很多特色的小吃,但這些還需要你們自己去發(fā)掘哦!
