牛奶做美食做法大全;如何用純牛奶做美食

算算日子，今天是臺(tái)臺(tái)被封控在家的第48天了，已然邁入第四階段（不參與任何團(tuán)購(gòu)和搶菜活動(dòng)，每日聽(tīng)天由命）。

出不去的日子里想吃點(diǎn)甜的自我安慰，食材緊缺又買(mǎi)不到的情況下，臺(tái)臺(tái)教你用一種食材輕松實(shí)現(xiàn)甜食自由。沒(méi)錯(cuò)！它就是牛奶，冰箱里必不可少的寶藏！

牛奶營(yíng)養(yǎng)很豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還易于人體吸收，能幫助補(bǔ)鈣。疫情當(dāng)下，多喝牛奶也能提高免疫力，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。（相信大家的物資包里肯定有牛奶）

炸、炒、蒸、煮，一杯不起眼的牛奶居然有這么多神仙做法。這個(gè)五一，在家別閑著，自己diy一些牛奶甜品，治愈一下“封”狂的心靈。

市面上的牛奶選擇多樣，那我們應(yīng)該怎么正確挑選呢？想體驗(yàn)純正口感和吸收更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選巴氏奶；常溫奶的優(yōu)勢(shì)就是保質(zhì)期長(zhǎng)，但奶味就沒(méi)那么足了。減肥的朋友首選脫脂奶，如果乳糖不耐，建議選低乳糖或是零乳糖牛奶。

01 | 烤牛奶

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如果你是廚房小白，臺(tái)臺(tái)推薦你先試試風(fēng)靡全網(wǎng)的烤牛奶，自己做幾乎零失誤。

一定要掌握奶塊的做法，很多道牛奶甜品就是從它衍生出去的。把蛋黃、白糖、玉米淀粉和芝士倒進(jìn)鍋里，咕嚕咕嚕一煮，冷藏三小時(shí)，切成奶塊，空口吃也行，像在吃冰的芝士蛋糕。想做烤牛奶的話，把它刷上蛋液烤箱烤20分鐘就做好了。

一晃就duang duang的烤牛奶，奶皮口感QQ的，內(nèi)里又釋放出芝士的香氣，好吃！

02 | 脆皮炸鮮奶

做好的奶塊有多余的話，可以再做一道脆皮炸鮮奶，廣東人刻在DNA里的甜味之選，老人小孩都愛(ài)吃。

將奶塊依次裹上玉米淀粉、雞蛋液、面包糠。鍋中倒入油，大火燒至6成熱轉(zhuǎn)小火。奶塊下鍋，炸至微微焦黃時(shí)，便可控油出鍋。

金黃誘人的炸鮮奶冒著好聞的香氣，外脆里嫩，蘸上煉乳吃比冰激凌還美味！如果你在減脂期的話，可以選擇用平底鍋煎的方式，親測(cè)也美味。

03 | 椰蓉牛奶凍

椰蓉牛奶凍，其實(shí)就是牛奶小方，是臺(tái)臺(tái)夏日最愛(ài)的小零嘴之一。取出冰箱凍著的奶塊，將它裹滿椰蓉，冰冰涼涼又裹挾香甜的口感令人叫絕！

或是你可以挑選心儀的模具，配上愛(ài)吃的水果，再試試裹抹茶粉、可可粉、奧利奧碎，能得到不一樣的口感。

04 | 鮮奶麻薯

夜市里超火的鮮奶麻薯，只要有牛奶、木薯淀粉和糖（8:1:1）就能復(fù)刻，而且5分鐘就能搞定。食材混合均勻后，小火攪拌到無(wú)液體的狀態(tài)，放入冰箱冷藏兩小時(shí)。

在盤(pán)子里撒上奧利奧或麥片或豆粉，QQ彈彈的鮮奶麻薯仿佛在跳舞，糯唧唧的口感誰(shuí)能不愛(ài)！

05 | 雙皮奶

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只要你有牛奶、雞蛋和白砂糖，在家你還能get雙皮奶。牛奶煮到微滾，加入白砂糖，攪拌后放涼，等到表面凝結(jié)奶皮，倒出牛奶。再加入蛋清攪拌均勻。過(guò)濾后倒入碗中，封上保鮮膜扎小孔，上鍋蒸10分鐘即可。

這種方法做出的雙皮奶，第一口先嘗到甘香的奶皮，第二口是牛奶的香滑。有條件的還能鋪上紅豆或是愛(ài)吃的水果，一下就擁有了甜品店的同款雙皮奶。

06 | 姜撞奶

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姜撞奶算是雙皮奶的升級(jí)版了，即使不喜歡姜刺激氣味的人，也能和姜撞奶快速和解，扭轉(zhuǎn)對(duì)姜的偏見(jiàn)。

姜撞奶，顧名思義，就是要姜和牛奶激烈地碰撞在一起，產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。生姜擦壓成末，濾出姜汁，一旁備用。鍋中加入糖，奶粉，牛奶，攪拌均勻，加溫至80度左右，投入碗中，靜置2分鐘。

如何驗(yàn)證姜撞奶做成功了呢？在上面放把勺子，不掉下去即可。嘗上一口，姜汁本身的辛辣被牛奶沖淡，多了一份滑潤(rùn)，再撒上玫瑰花瓣，更加賞心悅目。

07 | 黃油牛奶爆漿吐司

芝士乳酪吐司

這是臺(tái)臺(tái)最近學(xué)的牛奶神仙吃法，好吃到顫抖！在平底鍋中放入一塊厚吐司，加牛奶讓它浸泡半小時(shí)，等吐司吸收完牛奶后，放一塊黃油，將它兩面煎至金黃就大功告成了。

一口下去，既能?chē)L到吐司的綿軟、黃油的奶香，還有令人著迷的爆漿口感，好吃絕了！

08 | 自制奶酪

疫情期間，奶酪可是奢侈品，教大家一個(gè)自己在家做奶酪的方法，只需檸檬加牛奶，半小時(shí)就搞定。

新鮮檸檬擠出汁過(guò)濾，牛奶小火加熱至冒小泡，切記不能煮開(kāi)。關(guān)火后加入檸檬汁，攪拌1分鐘看到出現(xiàn)絮狀固體后，加蓋放置20分鐘。最后過(guò)濾掉乳清，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用打蛋器攪打至順滑，裝進(jìn)保鮮盒放進(jìn)冰箱冷藏，大概能保存3-5天。

放眼全國(guó)，南北方在牛奶這種食材上都有各自的陣營(yíng)。北方擁有得天獨(dú)厚的奶資源，別的不說(shuō)，光看牛奶產(chǎn)量就是絕對(duì)的贏家。再說(shuō)冰淇淋的含奶量和對(duì)應(yīng)價(jià)格，或是奶豆腐、咸奶茶很多南方人聞所未聞的吃法，北方幾乎是壓倒性的勝利。

但南方藏著一個(gè)絕招，那就是水牛奶，比起一般牛奶更加香濃順滑，嶺南美食離不開(kāi)它，演繹出各種各樣的美味。（現(xiàn)在吃不到，我們先提前收藏好～）

01 | 大良炒鮮奶

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在牛奶烹飪這件事情上，廣東人花樣也不少。大良炒鮮奶是一道廣東順德地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，至今已有上百年的歷史。其中的主角——大良牛乳，是水牛奶做成家常奶酪的產(chǎn)物，雪白如紙，薄得能透光。

大良牛乳和豬油、生蛋清混合，和蝦仁一起下鍋同炒，口感像嫩豆腐一樣爽滑，入口如芙蓉般細(xì)滑， 唇齒間皆是奶香。

02 | 云南乳扇

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在云南，流傳著一種“牛奶做成片片賣(mài)”的奇妙吃法：新鮮牛奶點(diǎn)上酸水形成奶團(tuán)，再折疊按壓、上架晾曬，就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是云南版的奶酪。

乳扇不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，吃法也很多樣，油炸的話可蘸白糖或者煉乳，或是烤著吃，還能和蔬菜、辣椒一起炒著吃，蒸、煎、烤、炸皆可！

03 | 蘭州牛奶雞蛋醪糟

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蘭州人把牛奶做成了一道極富有當(dāng)?shù)靥厣奶撬阉崽鸬孽苍愫团Ｄ獭㈦u蛋同煮，加入銀耳、紅棗、葡萄干、芝麻，一把銅勺將它們巧妙融合。

作為西北食物中為數(shù)不多的甜食，蘭州牛奶雞蛋醪糟的地位幾乎和蘭州牛肉面旗鼓相當(dāng)。蛋花柔軟，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！

家中有奶，心里不慌！看了這么多牛奶的做法，大家有沒(méi)有躍躍欲試，想自己復(fù)刻一下呢，不妨趁這個(gè)小長(zhǎng)假動(dòng)起來(lái)，用香甜治愈自己吧。

文｜Judy

圖｜十一

圖片源于網(wǎng)絡(luò)