樂都美食,樂都美食城

清涼的夏都是炎炎夏日避暑圣地的不二選擇。在欣賞美景的同時(shí)如果能夠吃到樂都正宗的美味，那么必定使您的暑期生活更添一份愜意和幸福的感覺。本期小編將帶您盤點(diǎn)能在樂都吃到的正宗美食。

拉條子

拉條子是樂都人飯桌上必不可缺的主食之一。拉條子餐館大部分都是回族同胞開的，也有個(gè)別漢族同胞在做。這種普通的美食被心靈手巧的樂都人賦予了豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。一盤正真美味的拉條子工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個(gè)拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面， 則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

尕面片

樂都人對(duì)面片情有獨(dú)鐘，如果您問客居異鄉(xiāng)的樂都人最想念家鄉(xiāng)什么美食，那答案肯定是“尕面片”。尕面片是樂都飯桌上最常見的一道面食，樂都本地人通常喜歡邊吃著烤羊肉，再點(diǎn)一份面片，再配上樂都當(dāng)?shù)氐能虿瑁遣沤幸粋€(gè)地道。面片在樂都的面館當(dāng)中是必備的一道面食。與家常面片不同，餐廳里的面片在其基礎(chǔ)上品種更為繁多，按烹飪方法不同可分為：炒面片、燴面片、湯面片、炸醬面片、燃窩面片；按面片的形狀不同可分為：指甲面片、雀兒舌頭、攔嘴面片等。

青海老酸奶

酸奶本就是一個(gè)非常令人們喜愛的小吃，而青海老酸奶更具青海當(dāng)?shù)靥厣Ｋ崮淘谇嗪Ｃ褡屣嬍成嫌兄凭玫臍v史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。青海老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老酸奶的不只是簡單的酸奶，而它代表的是青海三江源地區(qū)自然無污染的純生態(tài)綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品。它的表層結(jié)有一層含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪，芳香撲鼻，入口酸甜涼爽宜人。

釀皮

釀皮，在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。釀皮是樂都特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對(duì)喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，樂都飲食城的釀皮一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設(shè)的涼盤品種。外地來旅游的人們，若要乘飛機(jī)返回，可以真空包裝釀皮，佐料另行包裝，吃時(shí)再一起拌勻，讓親朋好友或家人品嘗一下。進(jìn)入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細(xì)膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會(huì)感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨(dú)特的風(fēng)味。

甜醅

甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。甜醅就地取材，制作簡單，營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。甜醅選料精細(xì)，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。炎炎夏日，如果能吃上一碗甜醅，定能清心提神，去除倦意。

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