北京無(wú)美食—北京無(wú)美食全是地道

都說(shuō)“人類的悲歡并不相通”，這一句話最近又在北京得到了充分的印證。

因?yàn)橐恢基Z腿，清華大學(xué)、北京大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)等幾所高校接連登上熱搜——

起因是一位阿姨烤的鵝腿太過(guò)好吃，在幾所高校廣受好評(píng)，奈何阿姨只有一位，于是到底誰(shuí)能搶到更多的鵝腿就成了問(wèn)題。

這一邊，幾所高校的年輕人因?yàn)轾Z腿之爭(zhēng)討論得熱火朝天；

另一邊，看到這情景的網(wǎng)友在好奇“這鵝腿得有多好吃”之余，總?cè)滩蛔　靶奶鄞蠹摇保?/span>北京美食荒漠景觀一覽。

來(lái)源：微博

“北京是美食荒漠”的說(shuō)法，其實(shí)由來(lái)已久。

甚至為了改掉這個(gè)稱號(hào)，北京此前還計(jì)劃過(guò)：

“力爭(zhēng)在2025年率先建成薈萃全球風(fēng)味的美食之都。”

結(jié)果當(dāng)時(shí)就被笑上了熱搜。

北京還有美食？別鬧了！

比別的，北京確實(shí)領(lǐng)先，講莊嚴(yán)有天安門(mén)，講底蘊(yùn)有故宮，講好玩有環(huán)球影城。

講美食，北京一向穩(wěn)坐“美食荒漠”前三甲之一。

聯(lián)合國(guó)在全球共授予過(guò)8座城市“美食之都”稱號(hào)，4座在中國(guó)，分別是成都、順德、澳門(mén)和揚(yáng)州。

在這場(chǎng)全民干飯人選秀中，壓根看不著北京的影兒，想彎道逆襲，不太可能。

北京以壓倒性優(yōu)勢(shì)拿下“美食荒漠”NO.1

坊間更流行一個(gè)傳說(shuō)：

“在北京，一塊月餅掉在馬路上，被汽車碾進(jìn)路面拿不出來(lái)。圍觀者七嘴八舌獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，說(shuō)那只好再買(mǎi)一根麻花把它撬出來(lái)。”

提個(gè)“美食之都”就被奚落至此，北京實(shí)慘。

幸而，遍嘗南北風(fēng)味的北京老饕們，不理會(huì)這些紛擾，只微微一笑留下句：

“說(shuō)北京無(wú)美食，駐京辦，吃過(guò)了嗎您？”

吃駐京辦，

只有零次和無(wú)數(shù)次

“駐京辦”這個(gè)稱謂，看起來(lái)非常大氣。

類似的部門(mén)自古就有，古代的一些會(huì)館、同鄉(xiāng)會(huì)、進(jìn)奏院擔(dān)當(dāng)?shù)木褪邱v京辦的職能。

至于如今，按官方的說(shuō)法：駐京辦，也叫“駐京辦事處”，是各省、自治區(qū)、直轄市以及特區(qū)的駐京機(jī)構(gòu)。

通俗理解，就是“當(dāng)?shù)卣v北京的辦事機(jī)構(gòu)”，負(fù)責(zé)發(fā)展對(duì)外聯(lián)絡(luò)、招商引資、公務(wù)接待等事務(wù)。

從名字到業(yè)務(wù)，駐京辦看起來(lái)都十分嚴(yán)肅。

只不過(guò)這種觀感，如今基本存于字面，須知：現(xiàn)在干飯人眼里的駐京辦——賣飯、好吃、大拇指。

來(lái)源@The Panoramio team

從讓人敬而遠(yuǎn)之，到干飯?zhí)焯茫v京辦是咋做到的？

其實(shí)，現(xiàn)在所說(shuō)的“去駐京辦干飯”，大多是指“去駐京辦餐廳”，這些餐廳，原本負(fù)責(zé)給駐京辦提供餐飲服務(wù)，飯都是做給自家人吃的。

既然受眾是自己人，用心是基本要素。

一來(lái)駐京辦餐廳是各地在京門(mén)面，不能跌份兒；二來(lái)家鄉(xiāng)人風(fēng)塵仆仆入京，怎么著也得弄點(diǎn)好吃的接風(fēng)洗塵。

飯菜滋味如何，自己人不用下筷子，定睛一看、鼻子一聞就了然于胸。

于是，本地的食材、本地的廚子、本地的口味，統(tǒng)統(tǒng)安排。一家家駐京辦，也就此在北京城美食地圖里殺進(jìn)決賽圈。

首先，口味地道。

頂流宜賓駐京辦（宜賓招待所），大眾點(diǎn)評(píng)駐京辦好評(píng)榜扛把子。

兔頭、豬鼻筋、火爆黃喉、蹄花湯、干煸牛肉絲……小小的店面，排隊(duì)動(dòng)輒兩小時(shí)起步。

招牌宜賓燃面，點(diǎn)火即燃，味道更燃。

芽菜、花生、臊子，裹著鮮亮的紅油……據(jù)四川食客評(píng)價(jià)：“燃面里的碎米芽菜，比宜賓當(dāng)?shù)氐囊恍┑赀€好吃。”

同樣是宜賓傳統(tǒng)美食，李莊白肉則講究選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香。

肉，要五層肥、五層瘦，肥瘦勻稱，無(wú)泡少筋，從宜賓精挑細(xì)選運(yùn)到北京。

火候，要時(shí)刻緊盯，30分鐘時(shí)間里，鍋內(nèi)始終維持90攝氏度的水溫，肉才會(huì)受熱均勻，否則皮粑肉生，菜就毀了。

大廚，要手藝精湛、刀工精絕，切好的肉片長(zhǎng)可達(dá)20—30厘米，寬15—20厘米，肥瘦連接緊實(shí)，僅1至2毫米厚。

李莊白肉對(duì)刀工要求極高/來(lái)源@烹藝視頻

肉片幾乎可以透出人影，卻肥瘦相連，不散不掉。

等到終于上桌，夾一片巧妙地卷在筷子上，往鮮椒醬里一蘸，皮薄、肉嫩、醬鮮，咀嚼時(shí)肥而不膩，微辣中帶點(diǎn)小清新，巴適的板！

因口味實(shí)在太好，宜賓駐京辦穩(wěn)坐京城川味天花板交椅，還有個(gè)“省不如市，市不如縣”的口訣：

吃駐京辦，行政級(jí)別越小，菜越地道；

菜單直接寫(xiě)當(dāng)?shù)氐孛牟耍讲粫?huì)差；

如果還有當(dāng)?shù)厝瞬胖赖男”婏嬃希敲垂玻业綄毩恕?/span>

地道之余，用心也足。

宜賓駐京辦以秋風(fēng)掃落葉之勢(shì)拿下一分，其他駐京辦也迎頭趕上。

四川駐京辦（以下簡(jiǎn)稱：川辦），Title是省，口味與氛圍卻和宜賓駐京辦不分伯仲。

來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

川辦有兩個(gè)。

老川辦（貢院蜀樓）在建國(guó)門(mén)，上過(guò)北京米其林指南榜單，夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面和毛血旺都是招牌。

新川辦在龍爪樹(shù)賓館，門(mén)口的路長(zhǎng)年在修，里頭卻是古色古香的園林，別有洞天。

從北京各處搭公交地鐵或驅(qū)車趕來(lái)的食客們，飽覽美景之余，往往會(huì)去6號(hào)樓點(diǎn)一道辣子雞。

菜一上桌，通紅火辣的焦香撲鼻，那是老四川們熟悉的辣椒經(jīng)大火烹制后的香氣。

雞丁也不得了，外頭酥香脆辣，里頭雞肉水嫩，一份吃完了，“再來(lái)一份，打包帶走”。

上菜的服務(wù)員都是四川來(lái)的，一口地道的四川話，氛圍感一絕。

來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)主頁(yè)

都說(shuō)在北京吃飯，地道的不好吃，好吃的不地道，要再論正宗，就是鳳毛麟角了。

駐京辦，給了食客一個(gè)魚(yú)與熊掌兼得的答案。

清甜的海南椰子文昌雞，包著馬蹄的榕城荔枝肉，鮮嫩酥爛的云南竹蓀汽鍋雞，精妙絕倫的洛陽(yáng)牡丹燕菜，人間美味崗巴烤羊排。

西藏駐京辦必點(diǎn)菜/來(lái)源@大眾點(diǎn)評(píng)

在駐京辦，各種口味激烈碰撞，也交相輝映。

光鍋包肉就能找到遼寧派番茄醬甜口、黑龍江派糖醋甜口和內(nèi)蒙古派咸口三種。

三種口味的鍋包肉，猜猜對(duì)應(yīng)的都是哪個(gè)？

新疆菜亦有多種可選。

外觀古早的石河子駐京辦（準(zhǔn)噶爾餐廳）：大盤(pán)雞能排到北京前三，烤包子里洋蔥比肉還鮮。

一個(gè)人根本吃不完的面包烤羊腿，酥皮裹著嫩肉，烘烤后油脂香氣綿長(zhǎng)。

小胡同里的烏魯木齊駐京辦（新疆飯莊）：羊肉串、手抓飯是熱銷菜常駐選手，咸口奶茶茶香濃郁，讓人欲罷不能。

來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

所謂口味南北派別、甜咸之爭(zhēng)，在駐京辦不存在。不論彼此，不爭(zhēng)高低，喜愛(ài)就成。

駐京辦還不只賣飯。

上了桌，有人想回自家吃情感，有人想去別家嘗味道。下了桌，心思卻是相通的——

多少帶點(diǎn)什么回去。

經(jīng)營(yíng)幾十年的駐京辦深諳此道，花大力氣把家鄉(xiāng)美食、美酒搬進(jìn)了北京城，決計(jì)不讓人空手走。

巴州駐京辦的和田玫瑰花馕不得帶上點(diǎn)？烏魯木齊駐京辦的大列巴外頭難見(jiàn)！

還有貴州駐京辦的木姜籽油，陜西駐京辦的魔芋、黑木耳，大理駐京辦的餌塊，南昌駐京辦的啤酒鴨……

聽(tīng)說(shuō)，川辦的餅干都是椒麻味的。

廣袤祖國(guó)大地上的美味，駐京辦應(yīng)有盡有，也給北京美食添了許多顏色。

來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

可一片土地上有如此多的美食，還是荒漠嗎？

駐京辦，

咋就成了北京美食綠洲

北京之所以背上美食荒漠的“惡名”，原因無(wú)他，唯三條爾。

其一，北京本地美食，吃不太慣。

“炒肝、焦圈、咸菜絲也算美食？煮豆汁、驢打滾真的能吃？”

其中豆汁憑“一股泔水味”，為“北京就是美食荒漠”的說(shuō)法提供了強(qiáng)有力的論據(jù)。

其二，能吃慣的，都吃夠了。

規(guī)模化的鹵煮、炸醬面、銅鍋涮肉、北京烤鴨……吃個(gè)新鮮還行，過(guò)后不提也罷。

其三，好吃的也有，找不到，吃不著。

“北京最好吃的粵菜在哪里？?jī)r(jià)位多少？”

“北京大興機(jī)場(chǎng)，五百塊錢(qián)，三個(gè)小時(shí)到廣州。”

駐京辦則不同，早有人給把好了關(guān)。

1949年，內(nèi)蒙古率先設(shè)立駐京辦，當(dāng)時(shí)主要負(fù)責(zé)上傳下達(dá)，接待進(jìn)京老鄉(xiāng)，搞得風(fēng)生水起。

其他省市一看此舉可行，也聞風(fēng)而動(dòng)，駐京辦數(shù)量飆升至一萬(wàn)多家。

直到2010年，駐京辦正式改革，縣級(jí)和各級(jí)政府職能部門(mén)駐京辦陸續(xù)被撤銷，省級(jí)和經(jīng)濟(jì)特區(qū)駐京辦則保留。

它們有的坐落于顯眼處，有的深藏在角落。

如極難找的永州駐京辦，想一睹芳容，得先穿過(guò)一條窄道，然后走進(jìn)一個(gè)破舊的院子，再找到大樹(shù)后面墻上長(zhǎng)滿爬山虎的白樓……

和位置優(yōu)越、裝潢富麗的大飯店不能比。

眾多湘菜粉忍不住發(fā)問(wèn)：“是不是搞錯(cuò)了？”

懷舊風(fēng)永州會(huì)館/ 來(lái)源：小紅書(shū)搜索頁(yè)

自然沒(méi)錯(cuò)，“酒香不怕巷子深”的道理，鎮(zhèn)店之寶血鴨和東安雞懂，駐京辦也懂。

食客們來(lái)這里，沖的就是這份念想。

口味有章法，每一道菜都代表著家鄉(xiāng)美食符號(hào)，豈能草率？

特色也有保證，每一縷鄉(xiāng)味，北京城僅此一家，再無(wú)分店。

駐京辦美食，

算北京美食嗎

好吃是公認(rèn)的，算不算北京美食，要問(wèn)問(wèn)食客的意見(jiàn)。

第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示：“北京常住人口2189.3萬(wàn)人， 外來(lái)人口為841.8萬(wàn)人。”

這占比超過(guò)三分之一的北漂人群，是駐京辦食客的主力軍。

思鄉(xiāng)心切的福建人，中秋節(jié)找三兩好友，到福建駐京辦（八閩食府）攢個(gè)飯局，此間情景，少不了佛跳墻。

鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉，加入高湯和福建老酒，群英薈萃，文火慢煨，香氣彌漫，吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香。

佛跳墻，又名“福壽全”

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”

2021年春節(jié)，廣西駐京辦熱鬧非凡。

留京的廣西貝儂（壯語(yǔ)，意為兄弟姐妹）們穿上特色服裝，唱山歌、拋繡球、跳竹竿舞，聚眾嗦粉。

熱騰騰的鴨掌煲軟爛入味，掏出螺肉再塞進(jìn)肉餡燉煮的田螺釀個(gè)頂個(gè)鮮美，一口嗦去，舌頭和靈魂立馬回廣西老家見(jiàn)老表。

人們驚訝于氣氛為何如此熱烈，其實(shí)，廣西駐京辦餐廳叫“那蘭酒樓”。

壯語(yǔ)里，“那蘭”的意思是回家。

來(lái)源：小紅書(shū)

如老饕蔡瀾所說(shuō)：“有時(shí)我們吃的不是一種食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁。”

操著家鄉(xiāng)話的廚師和服務(wù)員，飄浮在空氣中的家鄉(xiāng)味，總能熨帖一些愁緒。

話語(yǔ)至此，再問(wèn)“北京到底算不算美食荒漠”，答案恐怕是否定的。

至少，在這座如一塊大豆腐四方四正的北京城，街頭巷尾，還有駐京辦美食正扎根生長(zhǎng)，等著想家不能回的人，巧妙地找到他們心中最觸不可及的地方，一擊即中。

“我要把你寫(xiě)進(jìn)山歌唱出來(lái)，因?yàn)槲沂抢寺脑颇先恕！?/span>

“我要帶你晃悠在路上，邊走邊吃熱干面，因?yàn)槲沂抢寺暮比恕！?/span>

來(lái)源：《你好生活》

無(wú)一字提家，卻處處都在想家。

那就尋摸著去一趟駐京辦吧，看看家鄉(xiāng)人，聽(tīng)聽(tīng)家鄉(xiāng)話，要一桌家鄉(xiāng)菜。

直吃到人心暖眼熱，再拎著選好的家鄉(xiāng)辣醬、臘肉、泡菜、山貨滿載而歸，找回過(guò)年時(shí)爸媽把后備箱和行李箱塞滿的感覺(jué)。

“我短暫地假裝回了趟家。”

“那感覺(jué)可真好哇！”

作者：槽值小妹。本文轉(zhuǎn)自網(wǎng)易新聞公眾號(hào)“槽值”，情感八卦吐槽，能走心也能講道理的妹子，既能提筆寫(xiě)文，也能教你把妹撩，關(guān)注槽值尋找共鳴。公眾號(hào)：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值。