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近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品等17大類食品811批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格樣品21批次。

永城新地標(biāo)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南遠(yuǎn)征面粉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的餃子用小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為2.44×10μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是由小麥赤霉病菌禾谷鐮刀菌復(fù)合群產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素，與小麥赤霉病發(fā)病過程緊密相關(guān)，溫濕度是影響赤霉病發(fā)生的主要因素。受局地氣候的影響，小麥赤霉病的發(fā)生，可能是造成小麥加工品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)的主要原因。

河南遠(yuǎn)征小麥粉今年已經(jīng)多次被檢出不合格

今年3月，根據(jù)河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告，永城新地標(biāo)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南永新面粉股份有限公司生產(chǎn)的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)。今年4月，根據(jù)安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告，亳州市譙城區(qū)雪雪生活超市經(jīng)銷的河南永新面粉股份有限公司生產(chǎn)的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)。

今年5月，根據(jù)河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告，永城新地標(biāo)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南永新面粉股份有限公司生產(chǎn)的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)。

今年11月，根據(jù)《河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于18批次食品不合格情況的通告》（2019年第51期），永城新地標(biāo)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南遠(yuǎn)征面粉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的小麥粉（饅頭粉），再次被檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)。

永輝超市河南有限公司新鄉(xiāng)萬達(dá)廣場(chǎng)分公司銷售的標(biāo)稱河南慶文食品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜,菌落總數(shù)檢出值為1.4×10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1000CFU/g。

安陽市文峰區(qū)福佳斯杭州生命世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的標(biāo)稱焦作市萬事達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的雞腿，菌落總數(shù)檢出值為80000CFU/g、170000CFU/g、140000CFU/g、110000CFU/g、130000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。、

安陽市北關(guān)區(qū)蘭天食品城益康食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱石家莊市藁城區(qū)騰達(dá)食品廠生產(chǎn)的月餅，菌落總數(shù)檢出值為18000CFU/g、17000CFU/g、17000CFU/g、17000CFU/g、18000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

鄭州市管城區(qū)百遇食品商行銷售的標(biāo)稱貴州真安食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的牛肉香了，菌落總數(shù)檢出值為35000CFU/g、2700CFU/g、7100CFU/g、41000CFU/g、46000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

鄭州市管城區(qū)豪再來食品商行銷售的標(biāo)稱武陟縣香之旺食品有限公司生產(chǎn)的鹵雞腿，菌落總數(shù)檢出值為170000CFU/g、140000CFU/g、630CFU/g、

安陽縣永和鎮(zhèn)友誼超市銷售的標(biāo)稱重慶恒爽食品有限公司委托安陽大齊食品有限公司生產(chǎn)的野山椒土雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)檢出值為55000CFU/g、21000CFU/g、64000CFU/g、82000CFU/g、9000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

新密市青屏世紀(jì)隆生活超市銷售的標(biāo)稱阜陽市麥吉食品有限公司生產(chǎn)的金絲肉松調(diào)理面包，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.41g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

鄭州市管城區(qū)桂客食品商行銷售的標(biāo)稱廣東心味食品有限公司生產(chǎn)的琥珀花生，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值分別為1.2g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

鄭州市管城區(qū)桂客食品商行銷售的標(biāo)稱廣東心味食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃花生，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值分別為0.83g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

西峽縣美佳隆購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱四川瀘州瀘川酒廠生產(chǎn)的珍藏V9（白酒），酒精度檢出值為35.7%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51～53%vol。

周口市河南鮮匯美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的青檸味伏特加雞尾酒（預(yù)調(diào)酒），酒精度檢出值均為2.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為4.0～60.0%vol。

周口市河南鮮匯美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓味伏特加雞尾酒（預(yù)調(diào)酒），酒精度檢出值均為2.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為4.0～60.0%vol。

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

開封市八房井商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的沂蒙山泉（飲用天然礦泉水），溴酸鹽檢出值為0.021mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為小于0.01mg/L。

長(zhǎng)葛一峰百貨有限公司銷售的標(biāo)稱山西依能飲品有限公司委托輝縣市中富飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，溴酸鹽檢出值為0.021mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。

長(zhǎng)葛新峰商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱山西依能飲品有限公司委托新鄉(xiāng)市優(yōu)珍飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，溴酸鹽檢出值為0.049mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽是溴酸的鹽類，是一類無機(jī)化合物的總稱。臭氧消毒被廣泛應(yīng)用于（瓶）桶裝水的消毒工藝中，當(dāng)水質(zhì)中有溴化物存在時(shí)，在消毒過程中，臭氧可能將溴離子（Br-）氧化形成溴酸鹽（Br03-），工藝控制不當(dāng)有可能造成水中溴酸鹽超標(biāo)。

開封市旺亨食品有限公司生產(chǎn)的紅油素百葉，二氧化硫殘留量檢出值為0.031g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護(hù)色、防腐、漂白而超限量使用。

平頂山廣美實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱平頂山市李卓遠(yuǎn)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蛋酥沙琪瑪，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))檢出值為0.0186g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

鄭州丹尼斯百貨有限公司焦作市塔南分公司銷售的鱘魚，孔雀石綠檢出值為8.55μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；氧氟沙星檢出值為29.3μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。國(guó)家規(guī)定，自2016年12月31日起，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星項(xiàng)目不合格的主要原因可能是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中為控制疾病而違規(guī)使用。

孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細(xì)菌、寄生蟲的藥物。孔雀石綠項(xiàng)目不合格的原因可能是一些不法養(yǎng)殖戶在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，用孔雀石綠來防治魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，也可能是在運(yùn)輸過程中，為了使鱗受損的魚延長(zhǎng)生命而使用。

新密金博大購(gòu)物中心有限公司銷售的標(biāo)稱德州曼琪尼食品有限公司生產(chǎn)的Q萌小軟糕（原味），丙二醇檢出值為3.38g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定和凝固、抗結(jié)、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，丙二醇最大使用量不得超過3.0g/kg，糕點(diǎn)中丙二醇超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者所用的復(fù)配添加劑中丙二醇含量過高。

鄭州市河南解家餐飲服務(wù)有限公司瑞達(dá)路分公司銷售的標(biāo)稱信陽茶基水業(yè)有限公司生產(chǎn)的茶基信陽包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為3CFU/250mL、4CFU/250mL、1CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)等有關(guān)。