用什么鍋健康(用什么鍋健康安全)
這天，小王和小吳忙著給他們的婚房購置廚房用品，其他都沒啥大問題。但在炒鍋的選擇上，兩人有極大的分歧，吵了起來。
“我要買不粘鍋，顏值都很高，你看這幾款多好看吶。做好看的鍋做飯都心情好。”
“你就知道好看，好看有幾個用。不粘鍋的涂層有毒，吃了致癌，你不要命我還要呢！買鐵鍋更好，安全。”
“鐵鍋又重又丑還會粘鍋，不粘鍋不放油都不會粘，多好啊！全世界那么多人用沒見人家得癌！就你最怕死！”
“反正我不同意買不粘鍋！”
......
就這樣兩人爭論不休，誰也不服誰。那么問題來了，不粘鍋的涂層真的有毒，用了會致癌嗎？
1938年一位化學(xué)博士在杜邦公司實驗中意外發(fā)現(xiàn)了四氟乙烯，之后通過3年研究將這個成果申請了專利。1944年，杜邦公司將其注冊了商標，中文名就是我們常說到的特氟龍。之后杜邦公司開始生產(chǎn)特氟龍，并將其用在煎鍋上，使普通煎鍋成為了不粘鍋，這個產(chǎn)品也讓杜邦公司掙得盆滿缽滿。
但杜邦公司生產(chǎn)的特氟龍產(chǎn)品，一直受到強烈的質(zhì)疑，有供應(yīng)商更是直接提供了四氟乙烯的毒性報告，報告中指出其在小鼠身上有致胚胎畸形的作用。在之后的幾十年時間里，又發(fā)生過好幾起杜邦公司流水線工人胎兒畸形和農(nóng)場主養(yǎng)的牛意外死亡的事件
1998年，農(nóng)場主對杜邦公司提起訴訟，找了一位律師調(diào)查杜邦公司。經(jīng)過聯(lián)合多個學(xué)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)杜邦公司使用的四氟乙烯里含有PFOA這種化學(xué)物質(zhì)。這是一種小分子表明活性劑，具有致癌性和毒性，會污染水資源，會破壞了人體健康和環(huán)境。因此很多人認為不粘鍋的涂層有毒致癌。
那是不是說，不粘鍋不能用了呢？其實不然。不粘鍋的涂層特氟龍本身是沒有毒性和致癌性的，有毒會致癌的是PFOA，不要把這兩者混淆了。早在2014年，美國國家環(huán)境保護局宣布將包括PFOA在內(nèi)的全氟辛酸鹽和全氟辛烷磺酸鹽（PFOS）列為了新興污染物。我國也禁止不粘鍋使用全氟辛酸（PFOA）制造特氟龍。
所以理論上來說，現(xiàn)在的不粘鍋是不含PFOA的。只要是從正規(guī)渠道購買的產(chǎn)品，一般不會含有PFOA，或者購買不粘鍋的時候認準有沒有不含PFOA的標志。
雖然說正規(guī)廠家買的不粘鍋沒有PFOA，但也有不少人認為不粘鍋高溫烹飪，涂層會產(chǎn)生有害物質(zhì)，然后致癌。
針對這一傳言，央視《cctv生活提示》欄目曾經(jīng)聯(lián)合北京化工大學(xué)做了相關(guān)實驗，先是購買了一口新的不粘鍋。而后用工具將特氟龍涂層刮下轉(zhuǎn)移到容器內(nèi)，在容器內(nèi)對特氟龍進行加熱，分析特氟龍的分解溫度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)當特氟龍涂層加熱超過300度時，會析出一些有害物質(zhì)，會損傷器官，有致癌性。
那我們?nèi)粘Ｗ鲲垥谐^300度的情況嗎？實驗員進一步做了一個實驗，結(jié)果顯示：
- 當鍋內(nèi)溫度到約128.4℃時，鍋內(nèi)油溫到了適合烹飪的狀態(tài)。
- 當溫度到200℃左右時，鍋內(nèi)的食用油就會開始冒煙。
- 當溫度達到300℃左右時，鍋內(nèi)的油煙已經(jīng)非常嗆
由此可見，日常正常烹飪的話，溫度是很難達到300度的，所以涂層也不會析出有害物質(zhì)，也不會致癌。可以放心使用。
質(zhì)量合格的不粘鍋在正確使用的前提下不會威脅健康，但如果你家里的不粘鍋涂層出現(xiàn)破損的話，一定要及時丟棄。
《全環(huán)境科學(xué)》上曾發(fā)表過一項研究，研究指出不粘鍋上僅需要幾毫米的劃痕，就會釋放大量的塑料顆粒，在使用后會附著在食物上被人體攝取。這些塑料永遠不會被降解，幾乎無法排出體外，會給健康帶來永久化學(xué)性傷害，會增加腎癌和兒童自閉風(fēng)險，還干擾人體生殖功能。所以說，在使用不粘鍋的時候要特別注意。
那日常如何使用不粘鍋才能延長使用壽命呢？北京農(nóng)學(xué)院化學(xué)教研室副教授鄭燕英表示，應(yīng)該注意這幾點：
- 避免使用鐵鏟
使用不粘鍋時最好用木鏟、硅膠鏟，避免使用鐵鏟劃傷涂層。
- 不要立即用涼水清洗
烹飪結(jié)束后，建議先把鍋放涼后再清洗，直接用涼水清洗的話熱脹冷縮會對內(nèi)壁造成損傷，容易導(dǎo)致涂層脫落。
- 用海綿軟布清洗
清洗的時候要避免使用鐵絲球，建議以海綿軟布清洗，如果污漬比較頑固的話，可以用熱水泡一泡再清洗。
- 不要一直干燒
烹飪時旁邊一定要有人看著，不要讓不粘鍋長時間干燒，否則容易讓內(nèi)里的溫度大大增加，可能會造成涂層溶解。
現(xiàn)在市面上有各種各樣不同材質(zhì)的鍋，哪種材質(zhì)的鍋更好更耐用呢？帶你來一一了解。
1、鐵鍋
鐵鍋是最為傳統(tǒng)的廚具之一，具有性質(zhì)穩(wěn)定、受熱均勻、耐用、保溫性能好的特點，用來炒菜味道更好。但鐵鍋很容易生銹，生銹后產(chǎn)生的氧化物可能會損害肝臟、腎臟健康。日常使用時如果發(fā)現(xiàn)輕微銹跡的話，可使用醋清洗，但如果大范圍的生銹，則不建議繼續(xù)使用。
2、鋁鍋
有傳言稱長期用鋁鍋會導(dǎo)致老年癡呆，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會通過2次評估后表示，目前的研究不能得出鋁會導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。
雖然鋁鍋不會導(dǎo)致老年癡呆，但是如果用鋁鍋煮酸性食物，容易析出然后給身體帶來慢性損傷，影響骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)健康。因此在用鋁鍋的時候要避免與酸堿性的食物接觸，如番茄、醋等食物。
3、不銹鋼鍋
相較于鐵鍋，不銹鋼的鍋不會生銹，且有價格便宜、導(dǎo)熱快的特點，但它同樣存在變色結(jié)垢的問題。在使用時最好不要用大火，避免與酸堿性的物質(zhì)長期接觸，清潔時要選擇蘇打、漂白粉等相對溫和的產(chǎn)品，避免導(dǎo)致不銹鋼受到腐蝕。
綜上，不粘鍋只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的都沒什么問題，可以放心用。更重要的是要注意使用方法，溫度不宜過高，然后不要劃傷涂層，如果涂層出現(xiàn)劃痕，建議換個新的，更安全。
參考資料：
[1]《家里不粘鍋出現(xiàn)這種情況，強烈建議更換，會釋放毒素！》.健康時報.2022-11-29
[2]《這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13
[3]《嚇人！不粘鍋有毒還致癌，千萬不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中國.2021-07-16
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