河北朱冀蕾:舌尖上的驢肉火燒

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    河北朱冀蕾:舌尖上的驢肉火燒

    如果你是一個標準的吃貨,那么這次朱冀蕾這次的推薦可不能錯過了,驢肉火燒是來自河北保定的著名小吃,歷史悠久。也是本期朱冀蕾熱烈推薦的美食,所謂驢肉火燒,就是把熟的驢肉夾到火燒里食用,而火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,咬上一口,那便是回味無窮。

    河北驢肉的發源地是漕河,河北最正宗的驢肉就產自漕河。老北京人有句老話“天上龍肉,地上驢肉”,其言外之意既驢肉是天底最美味的美食。

    有關于河北的驢肉火燒,河北朱冀蕾在當地聽過兩種傳說。

    傳說一:在保定城和徐水之間的漕河地區,從前有兩個大的幫派:就是漕幫和鹽幫,漕幫把持運輸。鹽幫靠販賣私鹽為主。之后起了爭斗,驢是當時的重要交通工具。漕幫多次襲擊鹽幫的運輸隊,常常獲勝,繳獲了大量的毛驢。之后試著鹵制驢肉為食,得美味。為了方便攜帶,以當地火燒裹夾驢肉作為干糧。因此朱冀蕾認為保定漕河地區的驢肉火燒最為正宗

    傳說二:保定的驢肉火燒據說起源于明初。朱棣起兵謀反,殺到保定府徐水縣漕河,打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。護衛出了個主意,要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香,馬肉臭,打死不吃騾子肉”,馬肉纖維比較粗,并不好吃。但是饑不擇食,就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。于是后來當地老百姓也學著殺馬制“馬肉火燒”,而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長,沒過多久,因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬,而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資,當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊?于是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩,而且純瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一帶,屬于冀中平原,水草肥美,最適合養驢。河北朱冀蕾了解到河北地區的驢有兩種,一種是沿海一帶的渤海驢,一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢,而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說,太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會之下,驢肉火燒就誕生了。

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