2017年1月29日,姜紹鈞所在的臺灣店家“北埔哈客愛擂茶”在社交平臺上傳圖片:臺灣新竹縣北埔鄉流行的客家擂茶。

  和尋常泡茶不同,擂茶主要由茶葉混合糧食并經研磨沖泡而成,最初是“吃”的。“擂”,有研磨之意。制作擂茶時,把茶葉、花生、芝麻等配料放入擂缽,一手將缽把穩,一手緊握擂棒,沿缽壁順溝紋走向,時而緩緩旋動,時而輕輕敲點,待缽內配料擂成細末,沖上熱水即可食用。

  在臺灣美食家朱振藩看來,擂茶在宋朝就已出現,南宋書籍《都城紀勝》載:“冬天兼賣擂茶”。在大陸電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中,劇中盛家祖母與盛明蘭圍坐品七寶擂茶,勾起不少觀眾的饞蟲。

  記者詢問北埔鄉擂茶店鋪發現,擂茶的“茶”不是特定品種,平時愛喝什么就用什么。朱振藩也認為,擂茶的趣味不在茶葉,而在于配料和小食,咸淡甜辣、各地不同。

  作家汪曾祺如此回憶湖南擂茶,“茶葉、老姜、芝麻、米,加鹽,放在一個擂缽里......吃擂茶時還要擺出十幾個碟子,里面裝的是炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒苞谷、炒花生、砂炒紅薯片、油炸鍋巴、泡菜、酸辣藠頭....邊喝邊吃。”

  資料顯示,元末明初,客家人和部分畬族人以及大陸西南地區的若干少數民族將擂茶技藝傳承下來。如今,閩臺、兩廣、湖南、江西等地,特別是客家人聚集區,仍保留吃擂茶的習俗。

  朱振藩推測,客家擂茶傳入臺灣,可能發生在清朝中葉,彼時福建西部、廣東東北部的客家人遷居臺灣,也帶來這項技藝。

  隨著觀光業的發展,客家擂茶在臺灣逐漸從家庭餐桌走向大眾消費市場。20世紀90年代,新竹縣北埔鄉大力推廣客家文化,并以客家擂茶為重點。因而,當地不少人以此謀生至今。

2022年10月,“三十九號北埔擂茶創始店”經營者洪家三姐妹在臺灣新竹縣北埔鄉家中擂茶店制作客家擂茶,右三為小妹洪素秋。(受訪者供圖)

  每天早晨九點,在北埔鄉“三十九號北埔擂茶創始店”,洪家三姐妹開門迎客,在制作擂茶之余,熱情地講解客家文化。

  小妹洪素秋接受中新社采訪時介紹,店內技藝師承北埔鄉老一輩客家人,最初學的是咸味擂茶,但銷量欠佳。為了適應更多臺灣民眾的飲食習慣,她們把擂茶由咸轉甜;還推出客家擂茶“隨身包”,方便游客攜帶。

  洪素秋說,開店近30年,店內的擂茶配料從芝麻、花生等增至20多種,還研發出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“如果有客人了解到客家擂茶最初是咸的,感到好奇,我們一定會讓他們喝上一些。”

2024年6月27日,哈客愛食品有限公司在臺北南港展覽館宣傳擂茶產品。(圖片來自臺灣店家“北埔哈客愛擂茶”社交平臺)

  姜紹鈞一家則創立哈客愛食品有限公司,走向品牌化運營。“客家擂茶是相對健康的茶飲,現代人注重養生,這也是未來推廣的重點。”姜紹鈞說,店鋪已開通網店,愿借助新媒體渠道,讓更多人了解客家擂茶的文化意涵。

  即將交棒家族事業,洪素秋期待未來到大陸的擂茶店看看,“想知道那邊的擂茶是什么樣的,和二十多年前北埔客家老人傳給我們的有什么差別。”(完)

備案號:贛ICP備2022005379號
華網(http://www.www489tv.com) 版權所有未經同意不得復制或鏡像

QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

主站蜘蛛池模板: 午夜a一级毛片一.成| 在线免费成人网| 亚洲av午夜成人片| 男女18禁啪啪无遮挡| 国产午夜无码片在线观看| 91大神精品网站在线观看| 成人免费观看网欧美片| 亚洲AV激情无码专区在线播放 | 亚洲人成激情在线播放| 精品一区二区三区在线观看视频| 国产成人v爽在线免播放观看| 91热视频在线| 好爽好多水小荡货护士视频 | 亚洲va欧美va国产综合久久| 琪琪色在线观看| 国产69精品久久久久777| 日本xxxⅹ色视频在线观看网站| 天天干天天色天天| 中文字幕+乱码+中文乱码| 日韩精品一区二区三区色欲av| 亚洲欧美综合国产精品一区| 精品国产高清自在线一区二区三区| 国产强伦姧在线观看无码| 5g影院天天爽爽| 大乳丰满人妻中文字幕日本| 中文字幕丰满伦子无码| 日韩人妻无码一区二区三区综合部| 亚洲欧美中文日韩v在线观看| 男女免费观看在线爽爽爽视频| 国产av无码专区亚洲av毛片搜| 黄视频免费下载| 国产精品亚洲视频| 97人洗澡人人澡人人爽人人模| 尤果圈3.2.6破解版| 中文字幕色综合久久| 日本黄色片在线播放| 亚洲一区无码中文字幕| 正在播放暮町ゆう子在线观看| 免费夜色污私人影院在线观看| 老子影院午夜伦不卡手机| 国产天堂亚洲国产碰碰|