菜市場的攤主告訴記者，隨著“代炒菜”服務的火爆，顧客也越來越多，商家還會根據顧客的需求，提供定制化、個性化服務。
記者在“代炒菜”的攤位看到，加工費根據不同食材在5元到20元不等，老板在詢問了記者的口味偏好后，便迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒。不到十分鐘，一盤色香味俱全的小炒肉便出爐了。這種“代炒菜”服務的推出，不僅讓消費者省去了回家做飯的繁瑣，還保證了食材的新鮮和口味的個性化，頗受上班族和老年人的青睞。
協同發力 守護“代炒菜”服務健康發展
作為一種新生事物、新的服務，“代炒菜”還有不少問題值得關注。比如，除了營業執照、食品衛生許可等各類證照，場地的消防安全、環境衛生、廚余處理等也要有保證。那么，如何確保“代炒菜”模式長期健康的發展，當地做了不少探索。
就在記者采訪的時候，這個“代炒菜”檔口老板李冬的手機就信息不斷。據李冬介紹，“代炒菜”利潤比較薄，除了家常菜，他們還會接一些聚會、病人看護餐等訂單。
李冬告訴記者，他從事餐飲行業已有10多年，去年永泰路菜市場進行了升級改造，由于周邊流動人口較多，對小吃餐飲需求大，讓他萌生了在菜市場里開一個“代炒菜”檔口的想法。但是想要在菜場炒菜，必須辦“熱食類食品制售”食品經營許可證，此外因為有明火，檔口的消防要求也無法通過，這讓李冬犯了難。
為了解決這個難題，菜市場在進行改造時，特意將用餐區和買菜區進行了分隔，而像這樣的消防卷簾門和消防系統，也都是菜市場免費為李冬改造的。
通過引入“代炒菜”檔口，菜市場也改變了以前單一的銷售模式，形成了集購物、餐飲、休閑于一體的服務平臺。同時，當地監管部門也加強了對“代炒菜”檔口的監管，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛生標準。
菜市場升級新業態 生活更便利
“代炒菜”服務還只是上海對菜市場服務進行優化的一個縮影，為了打破人們對傳統菜市場“臟亂差”的認識，上海市今年將對80家菜市場進行標準化改造，改造后的菜市場是什么樣？
位于上海浦東新區的西營路菜市場，曾因場地租賃糾紛停業了三年。去年改造后，根據周邊老年人多的特點，強化了社區服務功能，比如在外場增加了早餐店和社區食堂，60歲以上的老年人、外賣小哥還能打折。市場里也增設了快剪、小修小補等便民服務。
去年，上海市共升級改造98家標準化菜市場，這些菜場在做好主副食品供應的基礎上，還加強了智慧管理建設，并結合“15分鐘便民生活圈”不斷轉型發展、提升服務能級，打造“菜市場+社區商業”新業態。
