“你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實上，潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。

　　2012年，他們初次從臺北來到武漢開烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行，他對自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是，武漢人卻“不買賬”。

　　一位相熟的客人替潘佳輝著急，特地從別處買來一塊點心并對他說：“潘師傅，你嘗嘗，在武漢，‘不甜’才是對糕點的最高評價。”也有餐飲行業的好友當起美食向導，帶領潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”，從熱干面到小龍蝦，他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺密碼”。

　　潘佳輝恍然大悟：臺灣喜甜，武漢喜咸辣，高甜度的食物自然無法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”，只能改良配方。例如，老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜；改良后的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨，綜合了微酸、香甜等口感。

　　2023年，他們再次創業，開設了“臺客”，經營之路漸入佳境。新店即使換了地址，仍有十幾年前的老顧客趕來捧場，還有特地慕名“打卡”的新客。

　　“很多年輕人一聽到我們的臺灣腔就很驚喜，喜歡和我們聊臺灣的風俗、文化。”李琦雯說，希望這家小吃店能成為武漢版臺灣夜市。