腌缸肉是西北地區(qū)一種極具地方特色的美食，其制作方法獨(dú)特，通常使用農(nóng)家土豬的五花肉、排骨等，經(jīng)過腌制、炒制、密封等工序制成。腌制時(shí)，會(huì)加入花椒、大料、香葉、鹽等調(diào)味料，炒制后用油脂密封保存。

　　在王曉娟看來，腌缸肉的出現(xiàn)實(shí)則也是當(dāng)時(shí)艱苦生活中的無奈“創(chuàng)舉”。在她小時(shí)候，家家戶戶普遍日子過得緊巴，每年敞開吃一頓肉基本要等到春節(jié)來臨時(shí)，冰箱更是難得一見的稀罕物，為了能在大半年里的餐桌上都有點(diǎn)葷腥，當(dāng)?shù)厝司蛯⒛曦i肉做成腌缸肉，只要手藝精湛，儲(chǔ)存一年半載依然鮮香如初。

　　“把豬肉切片，鍋中倒入胡麻油，中火翻炒，一直到把肉里的水分炒干為止，然后加入鹽、味精、生姜粉、花椒面、紅辣椒面等各種調(diào)料，這樣炒出來的肉黃晶明亮，瘦而不肥，肥卻不膩，勁道鮮美，越嚼越香。”在王曉娟的記憶深處，母親做的腌缸肉味道鮮美，雖然肉在豬油中浸泡，但吃起來一點(diǎn)不油膩。

　　“做腌缸肉重點(diǎn)在肉片上，肉片要薄，味道才入的透徹，炒的時(shí)候也能更好地把水分榨干，儲(chǔ)存多長時(shí)間都不會(huì)壞。”王曉娟說，如今人們的生活越來越好，雖說鮮肉一年四季不缺，但吃腌缸肉的人卻越來越多，“也許，這就是兒時(shí)的記憶，也是家鄉(xiāng)的味道！”

　　多年前，王曉娟還是鄉(xiāng)間流水席廚師，靠制作辣子醬補(bǔ)貼家用。2020年，她敏銳捕捉到城市人群對(duì)“家鄉(xiāng)味道”的需求，將母親用古法腌制的腌缸肉改良為真空包裝產(chǎn)品。首批20壇試水“朋友圈”被搶購一空，自此開啟創(chuàng)業(yè)之路，并成立“會(huì)寧縣劉寨新佳源食品有限公司”，主營腌缸肉、腌缸排骨等加工制品品牌。

　　以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土豬為原料，生產(chǎn)及銷售腌缸肉、腌缸排骨、牛肉辣椒醬等產(chǎn)品，王曉娟所生產(chǎn)加工的腌缸肉、腌缸排骨都是選擇農(nóng)家純糧食喂養(yǎng)的當(dāng)年土豬，肉質(zhì)細(xì)膩，薄瘦濃脂，以其獨(dú)特的味道和口感備受人們喜愛。從訂單分散養(yǎng)殖到定點(diǎn)集中屠宰，從傳統(tǒng)工藝加工到線上線下銷售，2024年腌缸肉銷量超過1萬壇。

　　王曉娟說，有別于過往農(nóng)村“以缸儲(chǔ)存”的傳統(tǒng)習(xí)俗，針對(duì)城市生活中“小而精”的生活習(xí)慣，陸續(xù)推出1至2斤小包裝腌缸肉，解決城市家庭“儲(chǔ)存難”“吃不完”痛點(diǎn)，復(fù)購率超70%。與此同時(shí)，穩(wěn)定的出貨源也保證了周邊農(nóng)戶按訂單養(yǎng)殖，避免滯銷損失，但前提是“農(nóng)戶用玉米、麩皮等傳統(tǒng)飼料喂養(yǎng)，禁用工業(yè)化飼料，確保肉質(zhì)緊實(shí)”。

　　“量產(chǎn)后成本每斤高出3元，但傳統(tǒng)工藝一分錢都不能省。”多年創(chuàng)業(yè)路上，王曉娟堅(jiān)持“親手炒制”。她表示，腌缸肉系列產(chǎn)品，不僅是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的標(biāo)志性代表產(chǎn)品，更是文旅發(fā)展的地標(biāo)性紐帶。