腌缸肉是西北地區一種極具地方特色的美食，其制作方法獨特，通常使用農家土豬的五花肉、排骨等，經過腌制、炒制、密封等工序制成。腌制時，會加入花椒、大料、香葉、鹽等調味料，炒制后用油脂密封保存。

　　在王曉娟看來，腌缸肉的出現實則也是當時艱苦生活中的無奈“創舉”。在她小時候，家家戶戶普遍日子過得緊巴，每年敞開吃一頓肉基本要等到春節來臨時，冰箱更是難得一見的稀罕物，為了能在大半年里的餐桌上都有點葷腥，當地人就將年豬肉做成腌缸肉，只要手藝精湛，儲存一年半載依然鮮香如初。

　　“把豬肉切片，鍋中倒入胡麻油，中火翻炒，一直到把肉里的水分炒干為止，然后加入鹽、味精、生姜粉、花椒面、紅辣椒面等各種調料，這樣炒出來的肉黃晶明亮，瘦而不肥，肥卻不膩，勁道鮮美，越嚼越香。”在王曉娟的記憶深處，母親做的腌缸肉味道鮮美，雖然肉在豬油中浸泡，但吃起來一點不油膩。

　　“做腌缸肉重點在肉片上，肉片要薄，味道才入的透徹，炒的時候也能更好地把水分榨干，儲存多長時間都不會壞。”王曉娟說，如今人們的生活越來越好，雖說鮮肉一年四季不缺，但吃腌缸肉的人卻越來越多，“也許，這就是兒時的記憶，也是家鄉的味道！”

　　多年前，王曉娟還是鄉間流水席廚師，靠制作辣子醬補貼家用。2020年，她敏銳捕捉到城市人群對“家鄉味道”的需求，將母親用古法腌制的腌缸肉改良為真空包裝產品。首批20壇試水“朋友圈”被搶購一空，自此開啟創業之路，并成立“會寧縣劉寨新佳源食品有限公司”，主營腌缸肉、腌缸排骨等加工制品品牌。

　　以當地農家土豬為原料，生產及銷售腌缸肉、腌缸排骨、牛肉辣椒醬等產品，王曉娟所生產加工的腌缸肉、腌缸排骨都是選擇農家純糧食喂養的當年土豬，肉質細膩，薄瘦濃脂，以其獨特的味道和口感備受人們喜愛。從訂單分散養殖到定點集中屠宰，從傳統工藝加工到線上線下銷售，2024年腌缸肉銷量超過1萬壇。

　　王曉娟說，有別于過往農村“以缸儲存”的傳統習俗，針對城市生活中“小而精”的生活習慣，陸續推出1至2斤小包裝腌缸肉，解決城市家庭“儲存難”“吃不完”痛點，復購率超70%。與此同時，穩定的出貨源也保證了周邊農戶按訂單養殖，避免滯銷損失，但前提是“農戶用玉米、麩皮等傳統飼料喂養，禁用工業化飼料，確保肉質緊實”。

　　“量產后成本每斤高出3元，但傳統工藝一分錢都不能省。”多年創業路上，王曉娟堅持“親手炒制”。她表示，腌缸肉系列產品，不僅是當地鄉村振興的標志性代表產品，更是文旅發展的地標性紐帶。