“2025世界中餐亞洲大賽暨第十四屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇”新聞發(fā)布會(huì)20日在北京舉行。(世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)供圖)
中華廚藝學(xué)院前校長(zhǎng)劉惠平表示,該學(xué)院曾成功舉辦超過120支隊(duì)伍參與的國(guó)際賽事,本次大賽將啟用智能中央廚房等尖端設(shè)施,為選手打造“未來廚房”競(jìng)技場(chǎng)。
亞洲大賽總裁判長(zhǎng)屈浩稱,為保證比賽的公開性、公平性,冷菜和熱菜的主食材均由主辦方提供,選手所帶輔料也要接受組委會(huì)檢查方可使用。同時(shí),鼓勵(lì)選手在傳統(tǒng)技法中融入本土食材或現(xiàn)代科技,但核心仍是呈現(xiàn)中餐的靈魂——匠心與溫度。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎說,當(dāng)前亞洲各個(gè)國(guó)家的菜系已經(jīng)出現(xiàn)融合發(fā)展的特點(diǎn),通稱為亞洲餐,且包含中餐。中餐在海外發(fā)展既有共性又有不同,中國(guó)烹飪一定是在中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的哺育和滋潤(rùn)下發(fā)展起來的。
邢穎指出,中餐業(yè)的發(fā)展要走出去,也要引進(jìn)來,要把在海外從事中餐的餐飲人請(qǐng)回來,讓他們親身感受到中國(guó)餐飲業(yè)的新變化,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和企業(yè)之間的交流,通過舉辦中外飲食文化的交流活動(dòng),把國(guó)外先進(jìn)的飲食理念、健康的烹調(diào)方式、營(yíng)養(yǎng)的食物菜品傳授交流給國(guó)內(nèi)的中餐廚師,達(dá)到中西結(jié)合、中西融合。