從“旅居”到“扎根” 法式烘焙遇見(jiàn)云南小漁村

　　談及為何留滇，戶(hù)山笑稱(chēng)一切始于一場(chǎng)“意外”。

　　戶(hù)山和崔維恩，一位曾在日本攻讀“非標(biāo)自動(dòng)化機(jī)器人系統(tǒng)集成”碩士，一位是留法13年的“法語(yǔ)社會(huì)語(yǔ)言學(xué)”博士。在法國(guó)工作生活期間，出于熱愛(ài)，崔維恩于巴黎頂級(jí)廚藝學(xué)校“雷諾特”系統(tǒng)學(xué)習(xí)了法餐、烘焙與甜品制作。

　　2020年，夫婦倆回國(guó)發(fā)展，一次偶然的云南旅居中，他們被這里深深吸引。“法國(guó)蔬菜品種少且不夠新鮮，云南的食材卻隨手可摘，菌子、無(wú)花果、花椒……都是大自然的饋贈(zèng)。”戶(hù)山笑道。

　　四季如春的氣候、豐富新鮮的食材、慢節(jié)奏的田園氛圍，讓這對(duì)厭倦城市生活的夫婦一見(jiàn)傾心。尤其是牛戀小漁村從“泥濘洼地”到“旅居勝地”的蛻變，更讓他們看到了理想中的生活樣本。

　　2022年5月，戶(hù)山首次到訪牛戀小漁村，恰逢雨季，村里道路泥濘、水塘惡臭，一度讓他望而卻步。但短短兩個(gè)月后，當(dāng)他再次看到正在開(kāi)發(fā)的村子時(shí)，鋪裝路、生態(tài)治理工程已初見(jiàn)成效，“每隔一兩周來(lái)一次，每次都有新變化。”這份肉眼可見(jiàn)的發(fā)展決心，讓他的創(chuàng)業(yè)信心從“10%”逐步遞增至“100%”。

　　2023年10月，面包坊正式開(kāi)業(yè)。店里的招牌是窯烤歐包，但與傳統(tǒng)法式面包不同，這里的產(chǎn)品充滿(mǎn)“云南基因”。

　　村民種植的有機(jī)小番茄被制成意式油漬番茄恰巴塔；雨季的野生菌、當(dāng)季無(wú)花果和本地花椒則化身菌菇歐包、無(wú)花果歐包和“十三香臘腸恰巴塔”；店內(nèi)還推出了“滇池落日”主題面包，將晚霞“烘焙”進(jìn)面團(tuán)之中。

　　據(jù)戶(hù)山透露，2024年，面包坊年流水約達(dá)130萬(wàn)元。“從菜地到餐桌”，與村民共建的食材供應(yīng)鏈不僅助力門(mén)店穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)、帶動(dòng)菜農(nóng)增收，還提升了產(chǎn)品品質(zhì)，吸引眾多游客前來(lái)打卡。

　　“酵物面包坊”的創(chuàng)新實(shí)踐，是牛戀小漁村農(nóng)文旅融合發(fā)展的典型案例，更是云南鄉(xiāng)村數(shù)字化轉(zhuǎn)型與旅居經(jīng)濟(jì)結(jié)合的縮影。

　　生態(tài)逆襲經(jīng)濟(jì)蝶變 小漁村奏響農(nóng)文旅發(fā)展樂(lè)章

　　小漁村是昆明市晉寧區(qū)上蒜鎮(zhèn)牛戀村委會(huì)的一個(gè)自然村，位于滇池南岸，緊鄰滇池，交通便利、區(qū)位優(yōu)越。因“棲水而居，與魚(yú)共悅”而得名。

　　世代以漁為生的村民，上世紀(jì)末迫于滇池生態(tài)治理壓力，轉(zhuǎn)型發(fā)展蔬菜花卉種植業(yè)，雖實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增收，卻陷入“富裕的困境”：私搭亂建、污水橫流的村貌與環(huán)境保護(hù)形成矛盾，粗放種植模式疊加基建滯后，致使村莊被污水塘包圍，部分污水更是直排滇池，加劇污染。

　　當(dāng)“錢(qián)袋子”與“生態(tài)賬”的沖突日益凸顯，這個(gè)百年漁村迎來(lái)了轉(zhuǎn)型之問(wèn)。如何在守護(hù)綠水青山的同時(shí)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，成為當(dāng)?shù)乇仨毱平獾纳鷳B(tài)治理方程式。

　　近年來(lái)，昆明市采取“四退三還”“十年禁捕”、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等重點(diǎn)措施，推動(dòng)滇池生態(tài)持續(xù)改善。在推動(dòng)滇池綠道建設(shè)中，圍繞“一切為了群眾增收、一切圍繞群眾增收”的要求，選取處于重要節(jié)點(diǎn)、承擔(dān)重要功能的46個(gè)村莊進(jìn)行改造提升。

　　自2022年12月開(kāi)展滇池沿岸美麗鄉(xiāng)村示范村建設(shè)以來(lái)，牛戀小漁村實(shí)現(xiàn)了“百年漁村，一朝蝶變”。通過(guò)治理水環(huán)境、綠化美化公共空間、完善公共設(shè)施、提升村莊道路、整治建構(gòu)筑物等舉措，生態(tài)環(huán)保水平得到全面提升，整體環(huán)境和風(fēng)貌得到明顯改善。

　　在“有一種叫云南的生活”的IP東風(fēng)下，云南省旅居業(yè)迅猛發(fā)展。依托“生態(tài)旅居”的戰(zhàn)略定位，牛戀小漁村引入專(zhuān)業(yè)化的市場(chǎng)主體參與村莊運(yùn)營(yíng)，有序推進(jìn)特色業(yè)態(tài)植入，推進(jìn)農(nóng)文旅融合的高品質(zhì)田園綜合體建設(shè)，將小眾業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化為大眾消費(fèi)場(chǎng)景。

　　昆明市文旅局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處工作人員李鳳嬌介紹，在云南省旅居業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)下，牛戀村憑借獨(dú)特的滇池風(fēng)光、漁家文化和新興旅游業(yè)態(tài)，形成居住、消費(fèi)、體驗(yàn)復(fù)合型經(jīng)濟(jì)生態(tài)，村民增收效果顯著。

　　“像牛戀、海晏等網(wǎng)紅村多采用整體運(yùn)營(yíng)開(kāi)發(fā)模式。村民一方面通過(guò)出租房屋增加收入，另一方面實(shí)現(xiàn)就地就業(yè)，例如當(dāng)?shù)乜Х瑞^、民宿中的服務(wù)人員，不少就是本村村民，幸福感大幅提升。”

　　不僅如此，互聯(lián)網(wǎng)助力下，通過(guò)社交媒體傳播，牛戀小漁村的獨(dú)特風(fēng)光、漁家文化和新興旅游業(yè)態(tài)頻繁出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，吸引大量游客；另一方面，政府主導(dǎo)開(kāi)展電商運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)，培養(yǎng)“鄉(xiāng)村主播”，利用短視頻和直播推廣旅游資源和農(nóng)特產(chǎn)品，同時(shí)通過(guò)線上預(yù)訂平臺(tái)整合旅游資源，提供一站式服務(wù)，在慢生活里，達(dá)成“雙重豐收”。

　　把生態(tài)保護(hù)好、把資源利用好、把鄉(xiāng)村建設(shè)好，打造“始于山水、歸于煙火”新場(chǎng)景，推動(dòng)“湖、村、人、產(chǎn)”協(xié)同發(fā)展，是牛戀小漁村乃至云南省打通綠水青山向金山銀山轉(zhuǎn)變的路徑。

　　如今，戶(hù)山一家已在昆明安家，兩個(gè)孩子隨老人在此定居。他希望，有一天，人們提起牛戀村，不再只想到“網(wǎng)紅打卡地”，而是一個(gè)有面包香、有煙火氣、有田園夢(mèng)的地方。

　　從巴黎左岸的咖啡香到滇池畔的面包窯，夫妻倆用烤箱里的麥香，烤出了新時(shí)代青年對(duì)理想生活的注解——鄉(xiāng)村不是城市的“背面”，而是夢(mèng)想可以扎根的沃土。

　　當(dāng)生態(tài)治理的“綠色動(dòng)能”遇見(jiàn)青年創(chuàng)業(yè)的“創(chuàng)新熱能”，牛戀小漁村的蛻變?nèi)缤l(fā)酵中的面團(tuán)，在時(shí)間與溫度的淬煉中，膨脹出鄉(xiāng)村振興最溫暖的模樣。與此同時(shí)，更多關(guān)于“詩(shī)與遠(yuǎn)方”的故事，正在云嶺大地上悄然“烘焙”，等待被時(shí)光開(kāi)啟。(完)