掌上明珠電視劇-掌上明珠電視劇國語版全集
掌上明珠：家常做法，簡單漂亮味美，出鍋比飯店的吃著香，真解饞
鴨腳很多人都吃過，但是這一個做法的鴨腳不知道有沒有人試過？
我第一次吃這一道鴨腳，是在我們這邊一個比較旺的飯店里吃的，當時端上桌時，我被他們的創意給吸引住了，一直在研究這是怎么做的，后來吃過后才發現都是一些普通食材，不過味道與口感很好，所以就偷偷問了他們大概做法，他們叫這道菜：掌上明珠！確實也有這個味道哦。
回家后，我也試著做了一次，后來改良了一點，感覺味道更好了，比他們飯店里做的還好吃，老婆也說喜歡這改良后的口感與味道吃著更美，想要試試的朋友可以跟著我的步驟來哦。
食材準備：鴨腳16只，鵪鶉蛋9個，鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，姜1塊，蔥1小把，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蠔油，淀粉，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備16只鴨腳，先把它的指甲剪掉，然后再清洗干凈，洗凈后用刀砍一下，只取鴨掌部位，其他的可以留著煲湯或其他做法。
第二步：鴨掌砍好后，冷水下鍋，把它們焯一下水，加上幾塊提前切好的姜片，幾根蔥，少許鹽還有少許料酒，不用蓋鍋蓋，調大火讓它慢慢煮開。
第三步：水開后就可以把鴨掌撈出來清洗了，用流水把鴨掌表面的雜質沖洗干凈，然后瀝干水分放入大碗中，加入少許的鹽，生抽，用手把它抓均勻，抓均勻后放一邊腌制15分鐘。
第四步：這個時間我們來準備9個鵪鶉蛋，其實我是買了兩斤做了鹽焗蛋的，孩子們喜歡吃，就多做了一些。現在我們拿9個出來，把它們剝殼后剖開備用。
第五步：準備鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，鮮蝦肉和豬肉我都是買的新鮮回來自己剁的，分開剁碎后再加在一起剁一會，剁好后放入大碗中，加入胡椒粉，蠔油，料酒，適量的鹽，1勺淀粉，把它攪拌均勻。
第六步：肉泥攪拌均勻后，拿一個鴨掌出來，挑上一點肉泥放在鴨掌中，用手壓緊實一點，然后拿半個鵪鶉蛋蓋在肉泥上，稍微壓一壓，別弄掉下來了，弄好后擺入準備好的碟中。
第七步：下圖就是我做好擺好盤的半成品，鴨腳16只，鵪鶉蛋9個，剛好夠擺一盤，中間是擺了2個鴨掌，把剩下的肉餡全部做成一個肉球放在兩只鴨掌中的，上面再蓋四半個鵪鶉蛋，掌上明珠可能就是這樣叫出來的吧。
第八步：準備一個鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，把做好的掌上明珠端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右。
第九步：這個時間我們準備一個小碗，碗中加小半碗清水，加上一勺淀粉，蠔油，生抽，攪拌均勻，然后再準備一個鍋，鍋中下少許油，倒入調好的料汁，把它煮至濃稠備用。
第十步：好了，咱們的掌上明珠也蒸好了，關火出鍋，澆上我們煮好的料汁，再撒上點蔥花點綴一下，很漂亮很有食欲吧，看著都要流口水了，味道也是很不錯的哦，我在飯店里吃的肉餡沒加蝦肉的，所以感覺沒我這個做的好吃，大家自己可以選擇加或不加哦。
這一道好吃好看寓意好的掌上明珠就做好了，喜歡的朋友試一下，普通的食材不一樣的吃法，味道很鮮美哦，逢年過節做來待客也是倍有面子的哦。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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