豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲，已經(jīng)讓一些消費(fèi)者發(fā)出了“吃不起”的感嘆。《證券日?qǐng)?bào)》記者昨日在走訪北京一些賣(mài)場(chǎng)的肉類(lèi)柜臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)，不得不“退而求其次”地購(gòu)買(mǎi)一些此前“看不上的肉塊”，成了一些消費(fèi)者在肉價(jià)高漲下的無(wú)奈選擇。

“還是那邊的肉要好一些，這些肉炒著吃還行，其它做法就不行。”一邊翻著賣(mài)場(chǎng)柜臺(tái)里的肉塊，有消費(fèi)者一邊向《證券日?qǐng)?bào)》記者抱怨，雖然堅(jiān)定地認(rèn)為另一個(gè)柜臺(tái)的肉塊更好，但這位消費(fèi)者的腳步卻并未向那邊有所挪移，而在不遠(yuǎn)處，銷(xiāo)售人員正在將肉塊分割并扔進(jìn)標(biāo)著不同價(jià)格的區(qū)域，“以前這個(gè)價(jià)格，是可以買(mǎi)到那邊的肉塊的。”最終，這位消費(fèi)者還是挑好了一塊普通的五花肉，并有些不好意思地說(shuō)：“我現(xiàn)在不怎么吃肉了，改吃其它的”。

消費(fèi)者“惜買(mǎi)”的背后，是近來(lái)生豬價(jià)格不斷上漲的狀況。農(nóng)業(yè)部4月18日發(fā)布的《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》顯示，2004年以來(lái)，生豬價(jià)格經(jīng)歷了3次明顯的波動(dòng)，最近一輪波動(dòng)周期，價(jià)格上行階段，截至今年3月份，已經(jīng)上漲70%。

批發(fā)價(jià)格創(chuàng)8年新高

豬肉上漲有多瘋狂?新發(fā)地最新一周的監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示的數(shù)據(jù)可以佐證：2016年4月15日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬的批發(fā)平均價(jià)是12.1元/斤，與2016年4月8日持平;比2016年3月15日的11.43元/斤上漲5.86%;比2015年4月15日的7.88元/斤上漲53.55%。而此前新發(fā)地發(fā)布的2016年3月份數(shù)據(jù)也顯示，2016年3月份的價(jià)格較上年同期上漲60.63%，是2009年以來(lái)歷年同期最高點(diǎn)。

2016年4月9日至4月15日這一周的時(shí)間里，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)的平均價(jià)繼續(xù)保持在高位，小幅波動(dòng)。同期，白條豬的日均上市量為1510.14頭，去年同期日均上市量為2067.29頭，今年同比減少26.95%。目前白條豬日均上市量較低，較去年同期的日均上市量下降明顯，且下降的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)毛豬存欄量下降的幅度。

新發(fā)地的研報(bào)認(rèn)為，“如果能繁母豬存欄量同比下降10%，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬的上市量一般應(yīng)該同步下降10%左右，白條豬上市量下降的幅度應(yīng)該與毛豬產(chǎn)能下降的幅度大體相當(dāng)。但是，最近一段時(shí)間，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬日均上市量下降的幅度已經(jīng)連續(xù)4周同比下降20%以上，白條豬銷(xiāo)量下降的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)毛豬產(chǎn)能下降的幅度。這種狀況，實(shí)際上是隱含著約10%的毛豬沒(méi)有變成白條，繼續(xù)留欄被養(yǎng)殖在豬場(chǎng)。也就是說(shuō)，在毛豬產(chǎn)能同比下降的情況下，惜售加劇了供應(yīng)短缺的程度”。顯然，養(yǎng)豬企業(yè)的惜售來(lái)自對(duì)后期肉價(jià)走勢(shì)的信心。

華泰證券最新的研報(bào)提及，截至2016年4月20日，全國(guó)生豬均價(jià)達(dá)20.10元/公斤，環(huán)比上漲0.92%，同比上漲52.39%。

華泰證券認(rèn)為，豬價(jià)的高點(diǎn)或在7月份-8月份，預(yù)計(jì)高點(diǎn)將達(dá)到23元/公斤以上，4月份豬價(jià)面臨諸多不利因素，但目前豬價(jià)表現(xiàn)明顯強(qiáng)于預(yù)期，這是對(duì)供給極端短缺的一個(gè)最好驗(yàn)證。

此外，原料價(jià)格下行，使得生豬養(yǎng)殖的單位盈利提升空間更大。大型養(yǎng)殖企業(yè)單位成本，效率高的已經(jīng)降至11元/公斤以下，在20.10元/公斤的高位豬價(jià)下，頭均盈利約836元至1001元。

生豬養(yǎng)殖技術(shù)差距仍在

此前，《證券日?qǐng)?bào)》記者對(duì)于生豬價(jià)格上漲有過(guò)持續(xù)的關(guān)注，在采訪中，行業(yè)人士認(rèn)為，此輪上漲是因此前行業(yè)處在低谷中，養(yǎng)殖戶(hù)信心不足補(bǔ)欄積極性不高，使供需出現(xiàn)問(wèn)題，最終出現(xiàn)此次價(jià)格上漲。

這使得如何更好地規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題成了除價(jià)格之外的另一大關(guān)注熱點(diǎn)。

贏眾投農(nóng)業(yè)行業(yè)分析師張誠(chéng)在接受《證券日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)解釋?zhuān)瑥囊?guī)劃的內(nèi)容來(lái)看，“ 十二五 末，我國(guó)豬肉生產(chǎn)5487萬(wàn)噸，人均40kg/年，較 十一五 末豬肉供給增長(zhǎng)8.2%，豬肉供給增速出現(xiàn)下滑。在我國(guó)居民家庭肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉仍占絕對(duì)比重，但居民家庭肉類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)在城鄉(xiāng)之間出現(xiàn)明顯分歧，其中農(nóng)村居民仍處在收入越高其肉類(lèi)消費(fèi)越多的階段，農(nóng)村居民城鎮(zhèn)化以及收入的增長(zhǎng)將是我國(guó)未來(lái)豬肉消費(fèi)增長(zhǎng)的核心推動(dòng)力。當(dāng)前，我國(guó)城鎮(zhèn)化率增速在下降，國(guó)家物價(jià)水平在提高，豬肉消費(fèi)的增長(zhǎng)動(dòng)力有些不足，穩(wěn)定生產(chǎn)是平衡市場(chǎng)供需的手段。”

但是，從目前的生豬產(chǎn)業(yè)來(lái)看，內(nèi)部發(fā)展面臨兩大核心問(wèn)題：“產(chǎn)業(yè)效率低下;食品安全無(wú)法保障。”張誠(chéng)說(shuō)，我國(guó)規(guī)模以下生豬養(yǎng)殖數(shù)量占全國(guó)生豬供給50%左右，養(yǎng)殖主體小而分散;規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰數(shù)量?jī)H占35%左右，屠宰加工集中度低，這也帶來(lái)了諸多問(wèn)題。而規(guī)劃鼓勵(lì)生豬產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，能夠給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)資金、人才、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)上下游融合、安全監(jiān)管等諸多促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，能夠有效破解當(dāng)前生豬生產(chǎn)發(fā)展的難點(diǎn)問(wèn)題，加快推進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)生豬生產(chǎn)持續(xù)健康有序發(fā)展”。

而在日前舉辦的2016中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇上，與會(huì)的農(nóng)業(yè)企業(yè)家曾提及，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)最根本的是要提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，也就是“控制成本”，有數(shù)據(jù)顯示，在歐洲生豬的出欄價(jià)是每斤9元，而國(guó)內(nèi)則每斤要15元。“差距技術(shù)、成本、品質(zhì)如果能達(dá)到國(guó)外這種水平，產(chǎn)業(yè)就提升了，此次價(jià)格上漲，為產(chǎn)業(yè)提供了調(diào)整的機(jī)會(huì)。”此外，“在能繁母種的育種上，也要加強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)行業(yè)的一頭母豬能生育的小豬是16頭左右，能做到25頭的企業(yè)已經(jīng)非常了不起，但歐洲可以達(dá)到30頭左右。”