稻谷出土于什么遺址—稻谷出現(xiàn)在什么時期

先秦人喜歡吃什么飯？

本文作者 倪方六

前面說了，，的事情。那么，中國人何時吃上米飯的呢，有什么風(fēng)俗？這篇就來與“梧桐樹下戲鳳凰”頭條號的讀者聊這個事情——

米與麥一樣，都是古今中國人的主食。

中國人吃米飯的歷史相當(dāng)悠遠(yuǎn)。1973年在浙江余姚境內(nèi)河姆渡遺址上，曾考古發(fā)現(xiàn)新石器時代原始社會人家的糧庫里儲藏量逾120噸的稻谷。經(jīng)碳14測定，這批稻谷距今有7000年，秈稻、粳稻都有，且屬人工栽培。

河姆渡遺址出土稻谷

據(jù)公開的考古報告，出土?xí)r這些稻谷與剛?cè)霂斓男碌疽粯樱伾r黃，外形完好，甚至可以看到穎殼上的隆脈和稃毛，有的稻谷還與枝葉共存。其數(shù)量之多，保存之好，為同期遺址所罕見。另外，在遺址上的灰燼堆積層中，還發(fā)現(xiàn)了炭化的谷粒。更有趣的是，在不少陶釜內(nèi)底部，還留有燒焦的“鍋巴”。

隨后在與河姆渡相同地域的浙江嘉興市馬家浜遺址、浙江杭州市蕭山跨湖橋文化遺址上都發(fā)現(xiàn)了稻谷，有的年代比河姆渡還早。這些考古發(fā)現(xiàn)說明，那時的中國人，或者說那時的中國南方人早已吃上大米了，并且是生活中的主食。

（河姆渡人煮飯用的陶釜）

其實(shí)，當(dāng)時吃米飯的中國人已不限于東南沿海的中國人，在以小麥為主的中原地區(qū)也吃上大米。

在河南安陽殷墟上便曾發(fā)現(xiàn)商代晚期稻谷遺存。史書的記載也證實(shí)，上古時中國北方人也吃米飯。《史記·夏本紀(jì)》有“令益與眾庶稻，可種卑濕”的記載，大禹讓舜帝的女婿益發(fā)給老百姓稻種，在低濕的田地種植，可見，當(dāng)時地處中原的黃河中下游已種植水稻。

那么，早期中國人米的吃法和現(xiàn)在一樣嗎？差不多。普通人多吃米粥，最上檔次的米飯應(yīng)該是“蒸飯”。

蒸飯一直傳到今天。但古人早期的蒸飯做法，與今稍有不同：先把米下鍋中煮一下，等到半熟時再撈出來放進(jìn)蒸鍋（甑）中的簞子上，蒸熟。這種蒸飯?jiān)谙惹貢r很流行，《詩經(jīng)·大雅》中的《泂酌》一詩，開頭就描寫了時人做蒸飯的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。”意思是，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的取那活水，那兒舀，這兒倒，蒸米飯真是好。

（古人蒸飯用的鍋——陶甑）

詩中的“餴”，就是蒸飯的方法。這樣的米蒸成飯后，米粒脹大高起，飯粒之間不粘，一粒是一粒，如果在現(xiàn)代，用來做飯團(tuán)更合適。

到了秦漢時期，人們吃得最多的米飯不再是蒸飯，而是一種“干飯”。這種干飯與現(xiàn)代一些地方將區(qū)別于粥的米飯說成的干飯，完全不一樣，是真正的干飯——曬干沒水份的飯。

秦漢時的干飯又稱為“糒”。《說文解字》稱，“糒，干也。”《釋名·釋飲食》說得更具體，“干飯，飯而曝干之也。”干飯的制作方法是：將做熟的米飯曬成干飯。當(dāng)然，這種干飯并不一定要用大米來做，小麥也可以。

干飯做好后一般放在陶罐一類盛器中，隨食隨取。吃時把干飯投放進(jìn)湯水中，這叫“飧”；如果是米與大豆一起制作出來的干飯，稱為“糗”。因?yàn)轸芘c糒兩種食物形態(tài)差不多，往往并稱為“糗糒”。

（現(xiàn)代蓋澆飯）

飧食，實(shí)際就是水泡飯，《說文解字》“食部”將之稱為“水澆飯”，這與現(xiàn)代喜歡吃的“蓋澆飯”不是一回事情，但在語境上有相通之妙。

干飯易于長期保存，攜帶和吃起來都很方便性，實(shí)是中國早期的一種“方便飯”。所以，干飯?jiān)跐h代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行，人們往往將干飯隨身攜帶，部隊(duì)行軍打仗，士兵也都帶著干飯。

（古代稻谷加工圖）

在居延發(fā)現(xiàn)的漢簡中，有許多“糒”的記載。如有一版簡上寫著：“凡干飯廿一石八斗。”還有一版簡上所記的米糒，竟然有231石之多。由此可見，干飯?jiān)谇貪h人生活中消費(fèi)量之大。

需要注意的是，干飯并不是一種上檔次的美食，而是一種大眾化的食物，有身份的人似乎不吃。漢末權(quán)貴隗囂便為吃糗糒而羞愧，《后漢書·隗囂傳》記載，“囂病且餓，出城餐糗糒，恚憤而死。”

（古人田間就食圖，現(xiàn)代影視再現(xiàn)）