五谷中哪些是中國本土,五谷中哪些是中國本土糧食

民以食為天，吃是民生的頭等大事。在國人千百年來形成的飲食習(xí)慣中，以淀粉類食物為代表的“五谷”一直是絕對(duì)的主角，盡管制作種類萬千，但制作原料無一不是“五谷”。 五谷代表了中國先人的耕作智慧，那么中國人餐桌上的五谷雜糧、干鮮果蔬又是如何被馴化的呢？

民以食為天，吃是民生的頭等大事，千百年來形成的飲食習(xí)慣中，淀粉類食物為代表的“五谷”一直是絕對(duì)的主角

“谷”的本意是指有殼的糧食，種類細(xì)分起來有幾十、上百種，但老祖宗把它們分成五類，傳下“五谷”之名。在中國幾千年的農(nóng)耕文明中，五谷這個(gè)詞最早出自《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子也？”，而“五谷”的版本很多，其中最主流的說法有兩種：一種是《周禮》中記載的“麻、黍、稷、麥、菽”，另一種則是《孟子》中記載的“稻、黍、稷、麥、菽”。

五谷最主流的說法有兩種：一種則是《孟子》中記載的“稻、黍、稷、麥、菽”。

這其中黍是糜子（即黃米），稷是谷子，學(xué)名是粟（即小米），麥?zhǔn)切←湥緞t是水稻，菽則指大豆，而麻則是工業(yè)（紡紗織布的纖維原料）。這一記載正好與考古中發(fā)現(xiàn)的六種農(nóng)作物相吻合，不僅數(shù)量一致，種類也一致。所以五谷并非傳說，而是史實(shí)，包括了五種谷物水稻、谷子、糜子、大豆和小麥，以及一種經(jīng)濟(jì)作物麻。

水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所結(jié)稻粒去殼后稱大米或米。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，水稻在我國的種植歷史至少有7000年左右。世界上的栽培稻有2個(gè)種即亞洲栽培稻和非洲栽培稻。

五谷之水稻

五種谷物中水稻屬于南方水田作物，是當(dāng)今世界第一大糧食作物，養(yǎng)活全球?qū)⒔话氲娜丝凇Ｄ壳皣鴥?nèi)外學(xué)術(shù)界均已認(rèn)可水稻起源于中國長江中下游地區(qū)的觀點(diǎn)，這是因?yàn)橹袊目脊虐l(fā)現(xiàn)提供了充足的證據(jù)。比如在江西萬年縣的仙人洞和吊桶環(huán)遺址、湖南道縣的玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)了距今1.2萬年前的水稻遺存。

上山遺址，位于浙江浦江縣黃宅鎮(zhèn)境內(nèi)，是長江中下游地區(qū)早期的新石器時(shí)代遺址。

上山遺址發(fā)現(xiàn)了夾炭紅衣陶片，里面有稻谷的痕跡

上山遺址的稻谷痕跡，為長江中下游以及更廣闊的地域范圍內(nèi)探索早期新石器時(shí)代文化提供了啟示。

之后浙江浦江的上山遺址又浮選出土了炭化水稻顆粒，碳14測定年代是距今1萬年，而且在出土的陶片中還發(fā)現(xiàn)了大量的稻殼，這種摻到陶土里的稻殼是為了讓陶器制作性能更好。這些考古發(fā)掘，證明了在距今1萬年前后，水稻的馴化及稻作農(nóng)業(yè)的種植已經(jīng)出現(xiàn)在了中國的長江中下游地區(qū)。而后考古學(xué)家又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了七八處距今8000年前的水稻遺存和稻作農(nóng)業(yè)相關(guān)的痕跡。如河南舞陽的賈湖遺址，不僅出土了世界上最早、保存最完整的管樂器，還有上百粒炭化水稻、菱角和蓮藕殘塊。

河姆渡遺址復(fù)原河姆渡人生活場景。

河姆渡遺址出土的稻穗和碳化稻谷

之后出土的還有距今7000年前的浙江余姚河姆渡遺址、田螺山遺址，除了出土了大量的炭化稻米，還發(fā)現(xiàn)了很多古代稻作農(nóng)業(yè)的其他證據(jù)，比如水稻田、原始農(nóng)具等。這說明到了在7000年前的河姆渡文化時(shí)期，中國的先人已經(jīng)開始由采集向稻作農(nóng)業(yè)社會(huì)邁進(jìn)。

在7000年前的河姆渡文化時(shí)期，中國的先人已經(jīng)開始由采集向稻作農(nóng)業(yè)社會(huì)邁進(jìn)。

五谷之粟黍小米

在南方稻作農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，北方旱作農(nóng)業(yè)的粟和黍也生長正旺，作為中國古代文明的核心區(qū)域—黃河中下游地區(qū)的最主要谷物，它們與黃河、黃土地共同孕育了輝煌的中國古代文明。目前，考古發(fā)現(xiàn)最早的栽培小米出自北京門頭溝的東胡林遺址，年代距今為9000到10000年間，這也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的小米籽粒。

東胡林遺址浮選結(jié)果中最重要的發(fā)現(xiàn)是粟和黍兩種小米遺存。

東胡林遺址是目前在正式的考古發(fā)掘中，采用科學(xué)浮選方法發(fā)現(xiàn)的年代最早的粟和黍兩種谷物籽粒的實(shí)物證據(jù)。

此外，在內(nèi)蒙赤峰敖漢旗的興隆溝遺址，也出土了1500多粒距今約8000年以炭化黍?yàn)橹鞯男∶祝戎袣W地區(qū)出土的小米早2700年，還有河北武安的磁山遺址、河南新鄭的裴李崗遺址和沙窩李遺址、山東濟(jì)南的月莊遺址、甘肅秦安的大地灣遺址也基本在距今8000年前后。之后還有距今5500至7000年間的陜西西安魚化寨遺址，也出土了數(shù)萬粒炭化粟粒和黍粒。

磁山遺址是中國最初發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代早期文化遺址，距今約10300年，突破了新石器時(shí)代仰韶文化考古的年代

磁山遺址出土的家雞骨骸是已知中國發(fā)現(xiàn)的最早的家雞骨骸，比原認(rèn)為的世界最早飼養(yǎng)家雞的印度，早3300多年。

實(shí)際上，距今7000—5000年間的仰韶文化時(shí)期是中國北方古代文化高速發(fā)展的時(shí)期，在渭水流域、汾河谷地、伊洛河流域等幾條黃河中下游支流地區(qū)發(fā)現(xiàn)的考古遺址已多達(dá)2000余處，經(jīng)過發(fā)掘的也有近百處。這些考古遺址只要開展浮選，大多都能出土炭化粟粒和黍粒。相比南方保存在石灰?guī)r洞穴的水稻遺存，體現(xiàn)了中國南水稻北小米的種植格局（參見《》）。

中國農(nóng)業(yè)考古（粟黍稻）遺址分布圖

大豆一開始就被世界公認(rèn)為起源于中國。其中最早的栽培大豆出土于河南舞陽距今8000年的賈湖遺址。

五谷之大豆

大豆的起源地認(rèn)定，相比水稻而言，要直接得多，從一開始就被世界公認(rèn)為起源于中國。其中最早的栽培大豆出土于河南舞陽距今8000年的賈湖遺址，這里出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野生大豆和栽培大豆之間，反映當(dāng)時(shí)大豆正處于馴化之中。距今4000年前后的山東臨沂的東盤遺址、河南登封的南洼遺址和山東淄博的陳莊遺址出土的大豆形狀，就與如今的大豆沒有太大差別了。

最早的栽培大豆出土于河南舞陽距今8000年的賈湖遺址。

賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野生大豆和栽培大豆之間。

當(dāng)然，額外一提的是，大豆在古代并非用于榨油，而是正兒八經(jīng)的糧食作物，古代先民種植大豆是直接煮熟食用，稱之為“豆羹”或“豆糜”。所以史載戰(zhàn)國時(shí)期中原一帶“民之所食，大抵豆飯藿羹”，即老百姓常常大豆當(dāng)飯、豆葉作菜。東漢末年曹植那首人盡皆知的《七步詩》中“煮豆持作羹, 漉菽以為汁。萁在釜下燃, 豆在釜中泣。”可見大豆是當(dāng)時(shí)常見的食物。

大豆在古代并非用于榨油，而是正兒八經(jīng)的糧食作物，古代先民種植大豆是直接煮熟食用。

小麥在我國最早的甲骨文中就已出現(xiàn)了“麥”的象形文字，這意味著在距今3200年前的殷商時(shí)期小麥就已常見。

五谷之小麥

至于五種糧食作物中的小麥，截然不同于“五谷”中水稻、小米和大豆，小麥的起源地不在中國而在西亞。小麥在我國最早的甲骨文中就已出現(xiàn)了“麥”的象形文字，這意味著在距今3200年前的殷商時(shí)期小麥就已經(jīng)是比較常見的作物了，但再往前追溯，就只能從考古中找尋答案：通過加速器質(zhì)譜測年方法對(duì)小麥遺存直接進(jìn)行年代測定。

小麥的炭化顆粒

當(dāng)前中國境內(nèi)出土小麥遺存的年代表，數(shù)據(jù)引自中科院考古研究所。

目前北方中原地區(qū)的出土小麥年代大多在距今4000年以內(nèi)，只有山東海岱地區(qū)的幾處遺址側(cè)年數(shù)據(jù)在在距今4300年左右。最早的的小麥遺存是在2020年發(fā)掘的新疆吉木乃縣的通天洞遺址，其小麥遺存的側(cè)面達(dá)到了距今5200年。這些數(shù)據(jù)意味著小麥?zhǔn)窃?000年前轉(zhuǎn)入中國，之后在距今4000年前后小麥傳入黃河中下游地區(qū)，并逐漸普及（參見《》）。

第一種馴化的野生小麥?zhǔn)且涣Ｐ←湥?.06 萬年前已經(jīng)在今土耳其東南部山區(qū)馴化，圖為一粒小麥的成熟麥穗。

小麥屬各種的倍性與分布

小麥屬和山羊草屬植物最終雜交形成普通小麥，是由亞洲西部的特殊氣候養(yǎng)育而成的造物。

五谷之外的“胡番洋”作物

當(dāng)然除了五谷之外，還有莜麥等作物由中國先民馴化，所以前蘇聯(lián)著名植物地理學(xué)家恩·依·瓦維洛夫在其影響深遠(yuǎn)的世界農(nóng)作物八大起源中心學(xué)說里，認(rèn)為中國是世界上最早、最大的起源中心，但眾多作物的成功馴化，絕不是漢族獨(dú)立完成的。其實(shí)在當(dāng)今種類繁多的糧食果蔬中，有很多“胡番”引進(jìn)的作物。

瓦維洛夫在其影響深遠(yuǎn)的世界農(nóng)作物八大起源中心學(xué)說里，認(rèn)為中國是世界上最早、最大的起源中心。

眾多作物的成功馴化，絕不是漢族獨(dú)立完成的。其實(shí)在當(dāng)今種類繁多的糧食果蔬中，有很多“胡番”引進(jìn)的作物。

所謂“胡番”，在《現(xiàn)代漢語辭典》中，“胡”有3層意思，其一，泛指古代北方和西方的民族；其二指來自北方和西方民族的（東西）；其三用于姓。而“番”，始見于西周的象形字，從采、田，是“采”的加旁字，本義是獸足，引申為更替、輪值或指稱西方邊境民族及外國。總而言之，無論是胡還是番，均能指代外來的民族或東西。

以“胡”為名的外來東西，多是在西漢到兩晉時(shí)期由絲綢之路引入，其原產(chǎn)地集中在中亞、西亞（特別是波斯）。

連接歐亞大陸東西兩端的絲綢之路路線示意圖

粗略地統(tǒng)計(jì)了一下，以“胡”為名的外來東西，如胡琴、胡笳是樂器，而胡椒、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）、胡桃（核桃）、胡豆（蠶豆）、胡蔥（大蔥）、胡蒜（大蒜）、胡荽（香菜）、胡蘿卜等是果蔬，而這些東西均是在西漢到兩晉時(shí)期由絲綢之路引入，其原產(chǎn)地集中在中亞、西亞（特別是波斯）。

引入中國的外來農(nóng)作物原產(chǎn)地分布 ，數(shù)據(jù)引自澎湃新聞及張平真《中國蔬菜名稱考釋》。

清代因?yàn)榧t薯、玉米這些高產(chǎn)作物的傳入，成了中國歷朝歷代中人口增長最快的時(shí)期。

而以“番”為名的東西，如番茄（西紅柿）、番薯（紅薯）、番石榴（芭樂、雞屎果）、番木瓜、番瓜（方瓜、倭瓜）、美洲番南瓜（西葫蘆）等作物，則大多是在元明清時(shí)期由“番舶”帶入，原產(chǎn)地多為中南美洲。其實(shí)除了“胡”和“番”之外，還有“洋”，比如洋車、洋火等，則大多由清代后期乃至近代傳入，原產(chǎn)地多樣化，歐洲居多。

哥倫布大交換是東半球與西半球之間生物、農(nóng)作物、人種（黑奴）、文化、傳染病、甚至思想觀念的突發(fā)流。

相比“胡”物，“番洋”之物的傳入則得益于大航海時(shí)代的地理大發(fā)現(xiàn)，其引發(fā)的“哥倫布大交換”（美國環(huán)境史家克羅斯比提出的概念），在短短四五百年內(nèi)，新大陸與舊大陸發(fā)生了改變了廣泛而深入的動(dòng)物、植物、微生物以及經(jīng)濟(jì)文化的交流，整個(gè)世界的物種分布面貌。這種雙向的物種交流，將大量原產(chǎn)中南美洲的物種傳入到了中國，也將中國的物種傳播到了美洲，比如“五谷六畜”。

引用文獻(xiàn)：《中華文明形成時(shí)期的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)》-趙志軍、《中國古代農(nóng)作物種類及歷史演變》-周躍中、《農(nóng)業(yè)起源與中國早期文明的演進(jìn)》等。

上期回顧：

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