南稻北粟的考古發(fā)現(xiàn)-南稻北粟格局形成時(shí)間

攝影/本刊記者 孫自法

世界上的第一粒米

本刊記者/倪偉

發(fā)于2021.12.6總第1023期《中國(guó)新聞周刊》

在國(guó)家博物館 “稻·源·啟明——浙江上山文化考古特展”展廳正中央，陳列著一粒炭化的稻米。在放大鏡和燈光下，其表面呈現(xiàn)出斑駁的焦黃色。這是中國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的一粒馴化稻米，也是全球最早的一粒米，距今已經(jīng)將近1萬年。

1萬年前，水稻和麥子等植物相繼被人類耕種和馴化，它們讓人類終于可以儲(chǔ)存下食物，不用逐水草而居。糧食帶來了農(nóng)業(yè)革命，催生了定居社會(huì)，開啟了新石器時(shí)代，是人類文明起源的關(guān)鍵一步。全球現(xiàn)存最早的稻作農(nóng)業(yè)遺存，位于浙江省上山遺址群。

去年6月， “雜交水稻之父”袁隆平在一張A4紙上寫下八個(gè)字：“萬年上山，中華稻源。”這八個(gè)字就是為浙江上山遺址群題寫的。而考古學(xué)家嚴(yán)文明則將上山遺址稱為“遠(yuǎn)古中華第一村”，因?yàn)檫@里出現(xiàn)了中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的定居遺跡。

根據(jù)地層學(xué)、類型學(xué)分析，結(jié)合碳十四年代測(cè)定，以稻作起源為特點(diǎn)的上山文化分為早中晚三期，早期是1萬年前后，中期是9000年前后，晚期為8500年前后。年代最早的永康廟山遺址和浦江上山遺址，都達(dá)到了1.1萬年前后。

“我們?cè)凇迩f’里找到了稻，但是還沒有找到‘稻田’，這是上山文化最大的未解之謎。”上山遺址發(fā)現(xiàn)人和考古領(lǐng)隊(duì)、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平告訴《中國(guó)新聞周刊》，上山文化的考古發(fā)掘還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。考古人員希望未來能找到耕作區(qū)，從而還原上山先民耕種水稻的完整證據(jù)鏈。

東亞大陸第一縷炊煙

2000年9月，浙江省的一支考古隊(duì)在浦江縣發(fā)現(xiàn)了一處良渚文化的墓葬。當(dāng)時(shí)浙江考古界對(duì)良渚文化的分布是否越過錢塘江尚有爭(zhēng)論，如果在這里找到了良渚文化的墓地，意味著良渚文化已經(jīng)跨入錢塘江之南，爭(zhēng)論就可以終結(jié)了。考古隊(duì)員興奮異常，摩拳擦掌打算擴(kuò)大勘探范圍。

這是“上山”這個(gè)小地名進(jìn)入考古史的一刻。考古人員很快發(fā)現(xiàn)，這里埋藏著遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于良渚文化的陌生遺跡。進(jìn)行到第二年，他們清理出一個(gè)11米長(zhǎng)、6米寬、由三列柱洞構(gòu)成的結(jié)構(gòu)較完整的建筑基礎(chǔ)，接著，體積龐大的礪石、大口盆陶器等陸續(xù)出土，大口盆內(nèi)部還殘留著一些稻殼。

后來的研究證明，上山文化的陶器是中國(guó)也是全球最早的彩陶，這些建筑基址是中國(guó)最早的村落，而星星點(diǎn)點(diǎn)的稻谷、稻殼等遺物，則是世界上最早種植、馴化水稻的證據(jù)。

在上山遺址出土的稻遺存中，考古人員分析出了小穗軸的殘?bào)w。小穗軸是判斷栽培稻和野生稻的依據(jù)，這些小穗軸既有栽培的特征，也保留著野生特征，可見處在稻馴化的初期階段。陶器的胎土中摻雜著稻殼、稻葉、稻穗和植物莖稈，因此也被稱為夾炭陶。上山早期絕大多數(shù)夾炭陶，都摻拌了密密麻麻的碎稻殼——這是世界上最早的礱糠，即脫粒取米后的碎殼。人們有意識(shí)地在食用稻米之后，將這些稻的殘余物羼合在陶土中制作陶器。

從2000年至今，浙江已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20處上山文化的遺存，更多前所未見的遺物浮出地表。

國(guó)博展廳里，一具完整的人骨躺在復(fù)原墓中，墓主人曲身側(cè)臥，腹前隨葬著一只紅色陶罐，仿佛正懷抱著罐子熟睡。2019年，義烏橋頭遺址發(fā)現(xiàn)了兩座上山文化晚期的墓葬，出土的兩具人骨，被稱為“最早的浙江人”。

在離這位浙江先民不遠(yuǎn)的陶壺中，研究人員檢測(cè)出了一種加熱產(chǎn)生的糊化淀粉，與低溫發(fā)酵的特征相符，而低溫發(fā)酵是釀酒的基本原理。也就是說，這或許是中國(guó)最早的釀酒的證據(jù)。

美國(guó)斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉注意到上山文化出土的小口鼓腹罐。她說，小口鼓腹罐是中國(guó)南北方都有的一種古老器皿，上山文化中的這些是最早的。黃河流域至少五個(gè)新石器時(shí)代早期遺址的小口鼓腹罐，經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，確認(rèn)都是釀酒器。

“這種器形顯然是和釀酒有直接的關(guān)系。”劉莉說，橋頭遺址的陶器里還發(fā)現(xiàn)了霉菌和酵母，一些特殊的霉菌是專門用于釀酒的，是制麯中非常重要的微生物，“所以我們可以看到，用麯來釀酒的方法也是在上山文化開始的。”

“這標(biāo)志著一個(gè)時(shí)代的真正開始”

源自西亞的大麥和小麥，中南美洲的玉米和東亞的水稻，是世界三大農(nóng)業(yè)起源，而水稻如今養(yǎng)活了世界一半以上人口。從全球來看，農(nóng)業(yè)的起源幾乎是齊頭并進(jìn)的。世界上主要栽培作物的馴化時(shí)間，大多都起始于距今1萬年前后——這與更新世末期至全新世初期的全球氣候變化直接相關(guān)。

全新世時(shí)期從11700年前持續(xù)至今。在之前的更新世時(shí)期，有冰期與較溫暖的間冰期的交替，人類進(jìn)化并走向世界各地，以者和采集者的身份小群體生存。到了全新世，世界上幾個(gè)地方都發(fā)生了一次躍進(jìn)：人類開始種植植物，生產(chǎn)更多的食物并全年儲(chǔ)存，這讓他們不必到處遷徙，從而進(jìn)入定居時(shí)代，農(nóng)業(yè)社會(huì)也由此產(chǎn)生。

據(jù)英國(guó)倫敦大學(xué)學(xué)院考古學(xué)學(xué)院教授、國(guó)際知名植物考古學(xué)家傅稻鐮(Dorian Q Fuller)介紹，考古學(xué)家已經(jīng)在全球大約20個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)了種植植物的最早證據(jù)。包括中美洲和南美洲、北美密西西比河流域、撒哈拉以南的非洲草原、兩河流域上游山谷周圍的西南亞草原、印度熱帶草原，以及中國(guó)至少兩個(gè)廣闊區(qū)域——黃土高原北部草原以及長(zhǎng)江下游中部的森林和濕地。靠近長(zhǎng)江三角洲地區(qū)南部邊緣的上山文化，是其中之一。

在中國(guó)，目前有四個(gè)地方發(fā)現(xiàn)了萬年之前的稻遺存：江西萬年縣的仙人洞遺址和吊桶環(huán)遺址、湖南道縣的玉蟾巖遺址，以及浙江浦江縣的上山遺址。仙人洞、吊桶環(huán)和玉蟾巖都是洞穴遺址，食用的還是野生稻；而上山遺址是露天遺址，說明上山先民已經(jīng)走出洞穴，進(jìn)入季節(jié)性半定居狀態(tài)，并且開始耕種和馴化水稻。

要證實(shí)人類的耕種行為，需要一系列的證據(jù)，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員趙志軍認(rèn)為，上山文化中有充足證據(jù)鏈。比如，一整套農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具：疑似收割工具的石鐮，加工稻米的石磨盤、石磨棒，石斧、石錛可能與刀耕火種有關(guān)；陶器則意味著人類開始蒸煮稻米，甚至釀酒等等。“目前中國(guó)稻作農(nóng)業(yè)的源頭只能追溯到上山文化，只有上山文化給我們提供了充足的人類耕種行為的考古證據(jù)”。

“上山稻作包括了栽培、收割、加工、碾磨的一系列證據(jù)，一種嶄新的農(nóng)耕行為體系已經(jīng)初步形成。”上山遺址發(fā)現(xiàn)人蔣樂平說，上山人已經(jīng)走出洞穴定居，這標(biāo)志著一個(gè)時(shí)代的真正開始。

不過，上山人早期耕種的區(qū)域還沒有找到。蔣樂平推測(cè)，由于上山文化遺址都在三到五米的臺(tái)地上，而稻田很有可能處于遺址外圍地勢(shì)較低的平緩地帶，尋找當(dāng)時(shí)的耕作區(qū)，是最大的未解之謎。耕作區(qū)將使耕種行為的證據(jù)鏈更完善，也會(huì)讓人們更深入地了解當(dāng)時(shí)耕作的內(nèi)容。

對(duì)于稻作農(nóng)業(yè)的起源，中國(guó)社科院考古所所長(zhǎng)陳星燦則提出，也許還有更早的源頭，只是暫時(shí)還沒有發(fā)現(xiàn)。目前上山文化的20個(gè)遺址大多都分布在金衢盆地，約3000平方公里范圍內(nèi)。經(jīng)過更多的考古工作，在金衢盆地內(nèi)部和外部都可能發(fā)現(xiàn)更多遺址。“我相信農(nóng)業(yè)起源可能不是一個(gè)點(diǎn)，也許是更大范圍的一個(gè)地區(qū)。但目前來說我們最肯定的、考古證據(jù)最充足的當(dāng)然是這個(gè)地區(qū)：上山遺址和上山遺址周圍的聚落。毫無疑問，它是目前我們知道的最早的定居社會(huì)。”陳星燦說。

從“南稻北粟”到“南稻北麥”

從萬年前起源，走到距今8000年前后，是農(nóng)業(yè)起源的關(guān)鍵階段。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員趙志軍說，這一階段常年定居村落出現(xiàn)，開始了真正意義上的農(nóng)耕生產(chǎn)和家畜飼養(yǎng)。中國(guó)發(fā)現(xiàn)的明顯帶有稻作農(nóng)業(yè)特點(diǎn)的早期考古遺址，大都屬于這個(gè)時(shí)期，例如湖南澧縣的彭頭山遺址和八十垱遺址、浙江蕭山的跨湖橋遺址和嵊州小黃山遺址、河南舞陽(yáng)賈湖遺址和鄧州八里崗遺址等。

漫長(zhǎng)的稻作農(nóng)業(yè)起源過程終于宣告完成，是在距今5200年至4300年間的良渚文化時(shí)期。良渚文化遺址分布在環(huán)太湖地區(qū)，這一時(shí)期人口大幅度增長(zhǎng)，建成了規(guī)模宏偉的良渚古城和大型水利工程，考古專家認(rèn)為，這與稻作農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展直接相關(guān)。

“一個(gè)距今5000年前的區(qū)域性古代社會(huì)群體，竟然有如此強(qiáng)大的社會(huì)組織能力，抽調(diào)大量勞動(dòng)力從事與基本生活資料生產(chǎn)無關(guān)的勞役，反映出當(dāng)時(shí)的稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的水平。”趙志軍說，由于水稻單位面積產(chǎn)量增加，僅需要投入一部分社會(huì)成員從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，就可以為全社會(huì)提供充足的糧食。

在中國(guó)北方，北京門頭溝的東胡林遺址與上山文化幾乎同期。東胡林人吃的不是稻米，而是粟，也就是小米。東胡林遺址出土了少量的炭化粟粒，很可能已經(jīng)開始耕種小米。

這意味著，“南稻北粟”的中國(guó)農(nóng)業(yè)格局，在1萬年前就形成了。趙志軍說，距今5000年前后，南北方都進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)階段之后，以水稻為主體農(nóng)作物的生產(chǎn)特點(diǎn)至今都沒有改變。

然而，北方旱作農(nóng)業(yè)在發(fā)展進(jìn)程中又發(fā)生了一次重大的轉(zhuǎn)變，大約在距今4000年前后，起源于西亞的小麥傳入中國(guó)。憑借其優(yōu)良的高產(chǎn)品質(zhì)，小麥對(duì)中國(guó)本土的粟和黍兩種小米產(chǎn)生了沖擊，并逐步取代小米成為北方旱作農(nóng)業(yè)的主體農(nóng)作物。從此奠定了數(shù)千年來“南稻北麥”的中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局，一直延續(xù)至今。

農(nóng)業(yè)不僅喂飽了人，也塑造了人類社會(huì)，對(duì)農(nóng)業(yè)起源的探究，意義遠(yuǎn)在農(nóng)業(yè)之外。浙江省文物考古研究所所長(zhǎng)方向明告訴《中國(guó)新聞周刊》，農(nóng)業(yè)起源和社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)，以粟作農(nóng)業(yè)和稻作農(nóng)業(yè)為例，水稻在灌溉、水利、水管理等方面比黍粟復(fù)雜得多，因此稻作對(duì)自然的依賴性更強(qiáng)，對(duì)社會(huì)組織復(fù)雜性的要求也更高。不同的農(nóng)業(yè)形態(tài)還會(huì)影響到古代的宗教信仰、觀念乃至美術(shù)等等方面，在這方面，未來還有很多研究工作要做。