袁隆平大米和普通大米區(qū)別-袁隆平 大米

有人說(shuō)：“北方米自帶香味，吃起來(lái)都不用配菜，南方米吃起來(lái)像白開(kāi)水。”

也有人反駁：“說(shuō)這話的一定是北方人！”

南方人覺(jué)得南方大米好，北方人覺(jué)得北方大米好。南北方大米到底誰(shuí)更勝一籌？

當(dāng)然，說(shuō)到名聲，不得不提的就是東北大米，它又是憑借什么特性，才在全國(guó)的大米中脫穎而出的？

俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的地形地貌和風(fēng)土人情會(huì)孕育風(fēng)格各異的飲食文化，由于我國(guó)幅員遼闊，南北方由于水土不同，逐漸形成了“南米北面”的飲食習(xí)慣。

但其實(shí)，大米并不只是南方獨(dú)有，北方也有著大片水稻種植區(qū)，而且，南北方大米在種類(lèi)、口感等方面有所不同。

• 品種和生長(zhǎng)環(huán)境不同

我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)主要出產(chǎn)秈米，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米，這是一種在在高溫、晝夜溫差小的環(huán)境下種植的水稻，它的生長(zhǎng)周期大概為90~150天。加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產(chǎn)量很高，南方吃的主要是這種米。

長(zhǎng)江以北地區(qū)主要出產(chǎn)粳米，我們平時(shí)說(shuō)的“東北大米”就屬于粳米，由于北方秋季光照充分、晝夜溫差大，它的生長(zhǎng)周期至少是150~180天，一年只收獲一次。

• 外觀和口感不同

南方秈米顆粒比較修長(zhǎng)，光澤感低，直鏈淀粉含量更高，所以口感上沒(méi)那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，粒粒分明，非常適合做炒飯。

北方粳米米粒、飽滿，晶瑩剔透有油性，支鏈淀粉含量高，這一點(diǎn)直接決定了粳米從口感上來(lái)說(shuō)會(huì)比較“糯”，所以更適合直接做白米飯或者煮粥，熟了之后空氣會(huì)彌漫著濃香，由于黏度高，吃起來(lái)也更容易消化。

• 營(yíng)養(yǎng)成分含量有細(xì)微差別

僅從蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，南方秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，而北方粳米的蛋白質(zhì)含量稍低，為7%。

不過(guò)由于北方有著地理?xiàng)l件的優(yōu)勢(shì)，一般為黑土地，加上生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，光照充足，所以生產(chǎn)出來(lái)的大米養(yǎng)分大，氮元素、磷元素以及鉀元素等微量元素含量更高。

因此，并不能簡(jiǎn)單評(píng)判南北方大米到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與否其實(shí)取決于加工方式的差異。

依據(jù)在加工過(guò)程中對(duì)大米的打磨程度不同，大米又可以又細(xì)分為精米與糙米：其中糙米保留了含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“糠層”，而精米則恰恰相反，因此在營(yíng)養(yǎng)層面上來(lái)講，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更加適合現(xiàn)代人追求健康食物的要求。

糙米由于膳食纖維較多，吃起來(lái)的口感會(huì)略粗糙一點(diǎn)，所以會(huì)導(dǎo)致咀嚼時(shí)間加長(zhǎng)，消化速度減慢，不善消化的老人和小孩應(yīng)該少食，相對(duì)來(lái)說(shuō)，精米更容易咀嚼和消化。

綜上所述，由于各自地理環(huán)境不同，南北方大米不盡相同、各有特色，不能簡(jiǎn)單評(píng)判到底哪一家更好吃，具體選擇哪個(gè)，還是得依據(jù)個(gè)人口味來(lái)判斷，偶爾換一種大米吃，也不失為一種樂(lè)趣。

我國(guó)是水稻的發(fā)源地之一，早在七千年前長(zhǎng)江流域的先民們就曾種植水稻。目前，我國(guó)是全球第一大水稻生產(chǎn)國(guó)，2021年產(chǎn)量為21284.00萬(wàn)噸，同比增加0.46%，產(chǎn)量創(chuàng)近十年新高。

雖然我國(guó)種植水稻的歷史悠久，水稻種植區(qū)在南北方都有分布，但一談起優(yōu)質(zhì)大米，人們總會(huì)先想到東北大米，究竟是什么原因?qū)е铝藮|北大米能獨(dú)步天下呢？

• 最開(kāi)始，東北其實(shí)不種植水稻

“我的家在東北，松花江上啊，那里有滿山遍野大豆高粱。”

正如這首耳熟能詳?shù)摹都以跂|北》歌詞所講的一樣，最初我們東北地區(qū)吃高粱、吃小米、吃面，唯獨(dú)不吃大米。

因?yàn)樗鞠哺邷兀瑢?duì)水資源比較依賴(lài)，而北方由于緯度較高，氣候條件很難達(dá)到水稻生長(zhǎng)的要求，所以多種植小麥等農(nóng)作物。尤其是東北地區(qū)，雖然日照比較充足，但氣候寒冷，江南的水稻品種大多是無(wú)法適應(yīng)這樣的生存條件，所以剛開(kāi)始很少有人會(huì)想到在東北地區(qū)種植水稻。

• 特殊歷史原因

水稻一直是亞洲人的主食之一，但并不是所有國(guó)家都像我國(guó)這樣地大物博，有那么多的糧食可供選擇。離我國(guó)東北地區(qū)不遠(yuǎn)的朝鮮和日本，由于土地資源缺乏，寸土寸金，為了養(yǎng)活更多的人口，不得不想盡一切辦法提高水稻產(chǎn)量，因此他們花費(fèi)了大量人力物力，最終培育除了抗旱屬性的水稻品種。

東北地區(qū)的大米最初是由朝鮮傳入我國(guó)東北的。

戰(zhàn)爭(zhēng)后，清政府為了增加收入，默許屬?lài)?guó)朝鮮農(nóng)民來(lái)東北種植水稻。但是，由于氣候和種植面積等原因，朝鮮農(nóng)民在東北種植水稻一直不太成功，這一現(xiàn)象直到日俄戰(zhàn)爭(zhēng)之后才發(fā)生改變。

1900年，俄羅斯利用參加八國(guó)聯(lián)軍鎮(zhèn)壓義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)之機(jī)，派兵占領(lǐng)中國(guó)東北三省，清政府為了東北主權(quán)，便邀請(qǐng)日本一起攻打俄國(guó)。戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)后，日俄瓜分了俄在東北修建的鐵路。后來(lái)，日本開(kāi)始組織民眾開(kāi)發(fā)東北，最早這批人被稱(chēng)為“開(kāi)拓團(tuán)”，他們大多數(shù)來(lái)自日本的北海道，由于這里的水稻比較適合在我國(guó)東北種植，再加上各種農(nóng)田水利設(shè)施的修建，東北地區(qū)的水稻種植開(kāi)始步入正軌。

• 東北大米的優(yōu)勢(shì)

自從東北地區(qū)開(kāi)始種植水稻，東北大米因?yàn)槠渫怀龅奶攸c(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

生長(zhǎng)期長(zhǎng)：這是是東北米好吃的主要因素。由于東北地區(qū)緯度較高，光照和溫度不如南方充足，所以適合水稻生長(zhǎng)的時(shí)期比較短暫，但也正是因?yàn)橛捎谝荒暌皇眨旧L(zhǎng)期長(zhǎng)，才使得大米有充足的時(shí)間積累營(yíng)養(yǎng)。

晝夜溫差大：正如新疆的瓜果甜，東北地區(qū)晝夜溫差大，給大米自身的營(yíng)養(yǎng)積累提供了便利的條件。

病蟲(chóng)害少：農(nóng)作物生長(zhǎng)最大的天敵就是各種害蟲(chóng)，和南方的暖濕氣候相比，北方干燥寒冷的氣候不易滋生害蟲(chóng)，這有利于米的自然生長(zhǎng)，而農(nóng)藥使用的減少，也使得東北米更健康。

大家都知道品牌效應(yīng)，好的品牌在產(chǎn)品宣傳中效果更明顯，能給人留下更深刻的印象，有利于激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

在這一方面，東北大米優(yōu)勢(shì)明顯：在全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻（粳稻）品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)活動(dòng)中，我們常說(shuō)的五常大米等東北大米，已經(jīng)連續(xù)三屆榜上有名；另外據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前東北大米市場(chǎng)份額占到了全國(guó)市場(chǎng)的25%左右。

比賽現(xiàn)場(chǎng)照片

但即便東北大米優(yōu)勢(shì)明顯，總不至于徹底打敗南方大米吧？那為什么市場(chǎng)上很少有南方大米流通呢？

其實(shí)，這是因?yàn)槟戏缴a(chǎn)的大部分大米，除了自己食用，都在當(dāng)?shù)鼐弯N(xiāo)售了。這與南方人以大米為主食有很大的關(guān)系。

而北方人不同，他們?cè)谌粘Ｉ钪衅鋵?shí)除了大米，還能選擇面食。另外需要指出，南方也有好的大米，比如江蘇大米品牌在全國(guó)也十分有影響力。

“民以食為天，食以安為先”，千百年來(lái)，我國(guó)都是農(nóng)業(yè)大國(guó)、糧食生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)用不足世界10%的土地資源養(yǎng)活了世界20%的人口，這是一個(gè)多么偉大的奇跡。

雖然我們也經(jīng)歷過(guò)饑荒，有過(guò)食不果腹的生活，但現(xiàn)在的國(guó)人，已經(jīng)趕走了曾經(jīng)千百年揮之不去的饑餓夢(mèng)魘，將飯碗牢牢端在了自己手里，以至于現(xiàn)在我們不再討論吃不吃的飽，而是討論好不好吃的問(wèn)題了。

究竟南方大米好吃，還是北方大米好吃，不同的人會(huì)有不同的看法，我們不應(yīng)該爭(zhēng)論這個(gè)問(wèn)題的最終答案，而是應(yīng)該感謝我們的祖國(guó)，我們現(xiàn)在就是生活中最好的時(shí)代，忍冬挨餓的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。