2023年企業現狀,2030企業

專注預制菜產業的 2023-10-14 23:27 發表于廣東

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近日，中國飯店協會與新華網聯合發布了《2023中國餐飲業年度報告》（以下簡稱“報告”）。

報告顯示，2022年受疫情影響，全國餐飲行業整體表現較為低迷，但隨著防控政策的調整和優化，餐飲業復蘇進程也逐步加快。在農歷新年之后，餐飲行業迎來了黎明和曙光。

據國家統計局數據，2022年全國餐飲收入為43941億元，下降6.3%；限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。報告對2022年餐飲行業發展狀態進行了分析。

01■

預制菜、綠色發展、餐飲跨界

為過去一年關鍵詞

自《中華人民共和國反食品浪費法》頒布實施以來，協會與行業積極行動，在宣傳方面，《餐飲企業反食物浪費指南》、《小份菜洞察報告》、《飯店餐飲企業宴會反餐飲浪費指南十八條》等報告、倡議先后發布；

在成效方面，多家餐飲企業將綠色發展和抵制餐飲浪費理念內化于心、外化于行，通過創新優化經營模式，將理念落實到行動中，為行業的綠色發展起到了推動作用。

2022年，預制菜C端發力明顯。

據阿里本地生活統計，預制菜產品銷量呈逐年穩步增長趨勢。全國多地積極布局預制菜產業，并陸續發布支持本地方預制菜產業的政策文件。

與此同時，相關標準建設工作也在如火如荼的進行中。據報告不完全統計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業將進入規范發展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風潮仍在持續。

據不完全統計，餐飲業發生了近40起跨界事件，領域涵蓋預制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關的事件為23起，占比最多。眾多企業加入咖啡“混戰”的原因可能與持續增加的市場需求有關。

02■

預制菜“大時代”：

C端發力、政策下場、

標準涌入

2022年，預制菜C端發力明顯。據阿里本地生活統計，預制菜產品銷量呈逐年穩步增長趨勢，C端消費持續高速增長，且已具備節令屬性。

商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%；另據天貓公布的“十大新年貨數據”，預制菜銷量同比增長16倍。

預制菜市場前景廣闊也加速了產業投融資進度。相關數據顯示，截至2022年12月底，我國預制菜相關品牌產品全年累計完成31起融資，合計披露融資金額超7億元。

在此背景下，全國多地積極布局預制菜產業，并陸續發布支持本地方預制菜產業的政策文件，文件內容涉及產業園/基地建設、產業鏈建設等。

廣東、山東、福建、河南、云南等地先后發布省一級預制菜支持文件，各地縣市也紛紛公布預制菜政策支持方案或行動計劃，亦或者成立預制菜產業基金、社會組織等，積極推動本地方預制菜產業盡快入局。

在激烈的市場競爭中，相關標準建設工作也在如火如荼的進行中。據報告不完全統計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項，平均每個月就有近6項標準誕生，呈現出“百花齊放、百家爭鳴”的局面。

面對餐飲B端市場和百姓C端市場的不同需求，以及預制菜品類的不斷細分，在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業正迎來規范發展的新階段。

針對半成品、成品等不同類別，以及常溫、冷藏、冷凍等不同溫區、不同加工和保鮮技術應用的預制菜細分品類，在監管、投資、渠道等方面分類施策將成為下一階段的新特點。

03■

預制菜或將亟需細分和標準

隨著市場規模不斷擴大、政策支持力度不斷提升、供應鏈產能不斷恢復、業內規范不斷完善，年輕消費群體的速食消費升級，為預制菜產業的發展奠定了市場基礎。

據京東方面的數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超過6倍；抖音年貨節期間，預制菜年夜飯的銷量同比增長248%。

同時，產業的迅速發展也勢必會加劇競爭的激烈程度，預制菜缺乏細分標準的問題也日益凸顯。企業商用的“預制食材”“凈菜”和零售端的“預制菜”具有一定差別，對消費者的理解造成一定困擾；市面上的預制菜級別良莠不一，也讓消費者對預制菜的品質產生疑惑。

預制菜產業作為新興產業，目前存在大量標準規范的情況?！秷蟾妗氛J為，制定明確的細分標準，對不同類別的預制菜在監管、投資、渠道等方面分類施策將成為預制菜產業未來發展與升級的必然要求。