白米飯是什么朝代有的_大米哪個朝代傳入中國

國以民為本，民以食為天 , 谷物一直是中國人飲食結(jié)構(gòu)中能量的主要來源。《論語》里有這樣一句話：“肉雖多，不使勝食氣”。說的是，古人認為，吃飯的時候，即使肉很多，吃的數(shù)量也不應(yīng)該超過主食。這句話很好地反映了千百年來，中國人以糧食為主的飲食習(xí)慣。

我國的糧食加工技術(shù)歷史悠久，糧食加工制成品除了主食，還主要包括酒、醋、飴等三大類。

酒最早出現(xiàn)于原始社會末期。商朝末代君王商紂王荒淫奢侈，設(shè)立了“酒池肉林”，注滿一池子的酒，這也從一個側(cè)面反映了當(dāng)時用糧食釀酒的技藝水平。到了明代，普通酒和藥酒的制法已有70多種。

關(guān)于醋的起源，我國至少在春秋戰(zhàn)國時就已經(jīng)能將糧食加工成醋。被譽為“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”的《齊民要術(shù)》一書中，記述了23種作醋的方法，所用的糧食有麥、粟、黍、豆等。

飴是用麥芽或谷芽制成的一種糖類。到了明代，用來加工造飴的糧食除稻、麥外，還有黍和粟等。

說到糧食加工，不得不提到糧食加工工具。在沒用發(fā)明糧食磨粉工具前，我國古代先民主要是食用顆粒狀谷物。

成書于魏晉南北朝時期的小說集《世說新語》中記載了這樣一個典故：東漢名士陳寔在家中與賓客講論學(xué)問，命令兩個兒子做飯招待客人。兩個孩子喜歡學(xué)習(xí)，一邊偷聽大人討論事情一邊做飯，就忘了在蒸鍋中放蒸架，結(jié)果把蒸飯煮成了粥。在當(dāng)時，粥被認為是“薄膳”，陳寔覺得用粥招待客人太失禮了，就把兩個兒子叫來質(zhì)問。兩個兒子解釋了原委，還復(fù)述了剛剛偷聽到的討論。陳寔聽了非常高興，認為兩個兒子如此好學(xué)向善，也就沒有再責(zé)怪他們。這個典故反映出，粥食和飯食是當(dāng)時兩種主要的糧食加工方法。

粥食出現(xiàn)得很早，當(dāng)人們發(fā)明陶器之后，就開始將糧食煮成粥來食用了。粥因為溫軟細爛、便于消化吸收，被古人視作適合養(yǎng)生、養(yǎng)老的食品。飯食的主要原料為大米或小麥。因為與煮粥相比，蒸飯費時費力，而且需要用的糧食多，所以一般有財力和地位的人才能經(jīng)常食用蒸飯，普通百姓食用得很少。到了東漢時期，用小麥蒸的麥飯被看作是粗糲的食物，不太好吃。也正是因為如此，小麥的種植一直發(fā)展緩慢，直到“石磨”這種加工工具出現(xiàn)，才使得小麥種植有了轉(zhuǎn)機。

石磨大約出現(xiàn)在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，相傳是春秋戰(zhàn)國時期的能工巧匠魯班發(fā)明的，當(dāng)時稱作“硙”。隨著石磨的出現(xiàn)和推廣，谷物被研磨成粉狀，糧食加工效率大大提高。此外，我國古代還發(fā)明了碾、碓、風(fēng)扇車等多種糧食加工工具，既有力推動了糧食加工業(yè)的發(fā)展，又促進了小麥、大豆等谷物的大面積推廣種植，還使我國北方的飲食習(xí)慣由粒食為主變?yōu)槊媸碁橹鳎瑢ξ覈r(nóng)業(yè)文明和飲食文化都產(chǎn)生了深遠影響。

西漢時期，史游撰寫的《急就篇》一書中就有“餅、餌、麥飯、甘豆羹”的記載，幾乎涵蓋了當(dāng)時主要的主食加工種類。其中，“餅”是指用小麥粉做成的食物，不同于今天“餅”的概念；“餌”是指用米或米粉做成的食物；而“麥飯”，我們在前面提到過，是指磨碎的麥子蒸制而成的米飯，是顆粒狀的；“甘豆羹”就是“粥”的一種，是用豆和米煮成的食物。

西晉時期的大富豪石崇與王愷，因奢侈浪費而聞名于世，他們二人經(jīng)常炫富、斗富。據(jù)《世說新語》記載，石崇在家里請賓客吃豆粥，一吩咐下去，仆人就能很快煮好豆粥，端上來供賓客享用。家中經(jīng)常煮粥的人都知道，豆類比較硬，一般需要煮很長時間才能煮熟。客人們對此都很驚奇贊嘆，石崇因此而洋洋得意。王愷既為之迷惑不解，也心有嫉妒和不甘。后來，王愷用賄賂的手段向石崇的親信打探，才知道，原來石崇家的豆粥是提前先把豆子煮熟磨碎，等客人來時直接將豆末放到白粥中攪拌制成的。

我們再來詳細地說一說餅。餅在秦漢時期已經(jīng)是十分重要的食品了，當(dāng)時還出現(xiàn)了專門賣餅的商人。今天我們所食用的大部分主食，基本上都能在漢唐時期的各種“餅”中找到自己的源頭。

漢代劉熙在《釋名》一書里說，餅是用水調(diào)和，使粉類合并而成的東西。明代王三聘所著的《古今事物考》一書中有這樣的記載：“凡以面為食具者皆為之餅，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅，而饅頭謂之蒸餅是也。”這里說了三種餅。“燒餅”，就是和面成餅后，用火烤熟，與我們今天食用的“火燒”類似。用水煮食的叫湯餅，就是現(xiàn)在的面條的前身。用籠蒸熟食用的餅叫作蒸餅，就是把面粉制成餅坯，然后放到籠屜中蒸熟食用。剛開始這種餅是死面的，比較硬，口感不是很好。后來人們掌握了發(fā)酵技術(shù)并控制火候，開始制作發(fā)面餅，又叫“起面餅”。蒸餅經(jīng)過發(fā)酵后，蒸出來餅酥軟適口，而且花樣更多，大受歡迎。饅頭就是發(fā)酵的蒸餅。

《晉書》中記載，對西晉有開國之功的大臣何曾一生奢侈無度、講究飲食，“蒸餅不上坼作十字不食”，就是說饅頭上面不裂開呈十字，他就不吃。何曾所吃的這種饅頭應(yīng)該就是今天北方地區(qū)說的“開花饅頭”，可見西晉時期發(fā)酵和蒸餅的技術(shù)已經(jīng)十分高超了。到了唐代，餅的種類更加豐富，加工餅的工具也愈發(fā)多樣，包括鍋、鐺、鏊子等。其中，鏊子是一種鐵制的攤餅器具，平圓，中間稍凸起。有點類似于現(xiàn)在作煎餅果子的那種平面煎鍋，或者電餅鐺，時至今日，鏊子仍然是河西一帶用來加工餅的工具。

除了剛才所說的餅，我國古代還有許多其他類型的主食。例如，餃子就是地道的中國傳統(tǒng)食品。餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。話說張仲景任長沙太守時，一年冬天回家探親，發(fā)現(xiàn)老百姓手腳生瘡，耳朵凍爛，于是便讓人搭棚子，擺鍋，然后將羊肉剁碎，包成耳朵形狀下鍋，分給人們吃，此后冬至吃餃子的習(xí)俗就流傳了下來。

大米不同于小麥，直接蒸著吃口感就很好了，因此“蒸”是從古至今最為常見的大米食用方法。除此之外，大米還可以和不同的食材組合制作成粽子，或者加工成粉狀，用來制作年糕、米粉、湯圓等各種主食。大米粉加工成的食物在唐代之前被稱為“餌”，到了宋代，“糕”字開始成為大米粉類食物的通稱，并被普遍使用。

發(fā)展到今天，我國的主食種類已經(jīng)十分豐富多樣了。北方有面條、餃子、燒餅、饅頭、花卷、油條等，南方有燒麥、糍粑、春卷、米粉、湯圓等。而且各地充分利用蒸、煮、煎、烤、炸、燜等多種加工方式，形成了獨具地方特色、形式多種多樣的主食文化，極大地豐富了我們的餐桌。