看得見的后廚！這個新模式讓無堂食外賣不再“開盲盒”

　　近年來，無堂食外賣門店數量激增，后廚衛生不透明、食材來源難追溯等問題總是困擾著消費者，點外賣就像“開盲盒”。這種“信任感的缺失”也會造成一些無堂食外賣中的良心商家訂單流失。

　　為了解決這個同時困擾著多方的問題，山東威海探索通過“云監管”模式，構建全鏈條、可追溯的智慧化監管體系，讓“無堂食”的后廚也能看得見，為無堂食外賣行業構建“安全網”。

　　數字技術怎樣重塑無堂食外賣監管新生態？“云監管”又為無堂食外賣行業帶來哪些積極影響？來看記者調查↓

　　清明假期，臨近中午，在威海市一處無堂食外賣特色街區，孫鐵梅的麻辣燙店迎來了一天中最忙碌的時段。佩戴工作帽和口罩的孫鐵梅正在給熱氣騰騰的餐品打包，臺面上各種工具擺放整齊，操作間干凈整潔。孫鐵梅說，自從進行了“明廚亮灶”的改造，店里的訂單比以前更多了。

　　提升改造后帶來的銷量顯著增長，讓孫鐵梅感到非常驚喜?，F在不僅店內環境更干凈衛生，而且還安裝了智能攝像頭，后廚畫面可以同步至外賣網絡平臺。訂餐的消費者通過平臺上的“明廚亮灶”模塊，可以實時看到外賣從制作到出餐的全過程。孫鐵梅說，這既為消費者提供了便捷的“云監督”渠道，也讓她對自家外賣的出品質量更有信心。

　　在威海市市場監管局綜合執法支隊支隊長趙建波看來，“云監管”就好比給外賣裝上了“行車記錄儀”，尤其對于商戶來說，騎手送餐途中可能出現的灑漏、缺損等問題都能追溯，可以省去不少麻煩。

　　不過，趙建波也坦言，不少無堂食外賣門店藏身于商圈寫字樓、居民區甚至城中村，僅靠線下巡查難以實現全覆蓋。自去年啟動無堂食外賣專項整治行動以來，當地摸排出77家無堂食外賣店，試點率先進行整改。

　　盡管召開了動員會，但推廣仍面臨挑戰。中小商戶擔憂設備成本高、監管從職能部門“一雙眼睛”變成消費者“無數雙眼睛”，后廚直播多了無數“云監工”，不少商家心里面也“犯嘀咕”。對此，市場監管部門一方面耐心地給商戶做思想工作，另一方面，從77家店中先行選取4家打造樣板間，孫鐵梅的外賣店就是其中之一。

　　孫鐵梅的生意變好了，街區里的同行們也看在眼里。和孫鐵梅的麻辣燙店相隔不遠的另一家外賣店，最近也安裝上了明廚亮灶和云監管系統，店主寧亞萍說，改造費用不到1000塊錢，但她覺得這筆錢花得物超所值。

　　目前，這個街區里的77家無堂食外賣店已全部完成改造升級。如何讓改造成果保持下去，趙建波說，他們還推出了網格化監管模式，引導市縣網格員常態化巡視督導無堂食外賣店，讓消費者更安心地享受美味。