中國湯文化-中國湯文化起源
記憶中最早關(guān)于湯的記憶，是母親做的魚湯。——題記
當(dāng)春季來到東北大地，冰封了幾個(gè)月的烏蘇里江開始漸漸融化，同時(shí)復(fù)蘇的還有躲藏在江底深處的魚群。此時(shí)的魚兒腹內(nèi)空空，早已經(jīng)將幾個(gè)月前的食物消化干凈，沒有這些食物所帶泥腥味，使得此時(shí)的魚兒味道最是鮮美，當(dāng)?shù)厝吮銓⒋耸虏稉频慕~稱為開江魚。
開江魚煎炒烹炸都很不錯(cuò)，但就如《舌尖上的中國》中所說的那樣，真正優(yōu)質(zhì)的食材，原汁原味就最美了，所以開江魚最美味的做法就是煲湯！母親所做的魚湯并不復(fù)雜，甚至可以說是簡單。先是將將開江魚剁成肉糜，包成丸子下入鍋中，出鍋前5分鐘加鹽調(diào)味便成了。如今想來，成為我記憶中最美的味道。
湯作為一種烹飪方法，在中國已經(jīng)有幾千年的歷史，這其中既見證了華夏飲食文化的發(fā)展，同時(shí)又承載著禮儀、社交等多種元素，成為飲食文化的重要組成部分。
在古代湯也被稱為羹。最初的湯只是單純的水煮載體，后來才逐漸演變成一種液態(tài)食品，這才是真正意義上的湯，這個(gè)過程也體現(xiàn)了古代烹飪技術(shù)的進(jìn)步。在菜肴并不豐盛、烹飪技能并不完美的上古時(shí)代，湯羹成了佐飯的最佳選擇。如《禮記》中講：
羹食，自諸侯以下至於庶人，無等。注：羹食，食之主也。
大致意思就是說那個(gè)時(shí)候的人們，飲食方式主要以湯羹為主，其實(shí)也很好理解，用通俗的話來說，就是什么食材都基本用水煮，然后主要吃這種連湯帶水的羹飯。上到諸侯王孫，下到庶民百姓都是如此。從中我們可以看出，當(dāng)時(shí)雖然已經(jīng)有了湯的雛形，但與現(xiàn)代意義的煲湯還有不小的差距。但此時(shí)羹在禮儀方面已經(jīng)有了初步記載，比如餐桌中湯羹的擺放，《禮記》中記載：
凡進(jìn)食之禮，左肴右饌，食居人之左，羹居人之右。
時(shí)間來到秦漢朝時(shí)期，此時(shí)湯羹品類已逐漸豐富。《后漢書》中不僅有多處描述富裕者吃肉羹的場面，還記載了貧賤者食用菜羹的情況。這些史料反映了漢朝人羹食的普遍性。馬王堆漢墓出土了一批竹簡菜單中發(fā)現(xiàn)了用茶做成的食品——苦羹。從中我們又可以看出，在漢朝時(shí)期，茶和湯羹并沒有明顯界限，而是被古人作為同一類烹飪方式，這同時(shí)也解釋了為何唐宋時(shí)期最開始的飲茶文化，會(huì)添加諸如花椒等調(diào)味料，因?yàn)槠浔旧砭团c湯羹文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。
魏晉以后，湯羹品種與日俱增，不但入湯原料增多，烹調(diào)技藝升華，而且還滲透了很強(qiáng)的人文色彩。除傳統(tǒng)的肉羹和菜羹之外，又相繼推出魚羹、甜羹等。如賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就記載了很多有關(guān)于湯羹的內(nèi)容，下面就是其中關(guān)于一道湯羹的食譜：
作瓠葉羹法：用瓠葉五斤，羊肉三斤，蔥二升，鹽蟻五合，口調(diào)其味。
湯羹食譜能被記錄于《齊民要術(shù)》這樣的書中，可見當(dāng)時(shí)湯羹烹調(diào)在飲食文化中已經(jīng)有了很重要的地為。唐宋以后，湯羹向高檔和低檔兩個(gè)方向發(fā)展。如《獨(dú)異志》記載：“武宗朝宰相李德裕，奢侈極，每食 一杯羹，費(fèi)錢約三萬。”這是高檔湯羹的典型代表。對生活清貧的百姓而言，菜羹仍是其主要食饌。
總之，自從湯羹生成之日起，中華飲食園地中就始終散發(fā)著湯羹的芳香。
古人解讀烹飪技藝，總要把湯羹擺在一個(gè)顯著的位置，并以調(diào)鼎的方式來展示羹的魅力。其中“鼎”是加工湯羹的炊具，“調(diào)”是烹飪湯羹的手法，二者合一，則可以產(chǎn)生特殊效應(yīng)。如《史記》之中就記載了商湯初期，名士伊尹將調(diào)鼎的道理比擬于國事，向皇帝納諫。可見羹湯的意義已超越烹飪的范疇。
后來，人們?yōu)榱吮硎緦砜偷淖鹁矗H自動(dòng)手調(diào)鼎，并將調(diào)好五味的羹送到客人面前，就連天子帝王賞賜大臣，也以這種方式來表達(dá)心愿。由此可見，在中國古代調(diào)羹逐漸發(fā)展成為一種敬重來賓的禮儀文化。
古代的美味湯羹曾令許多名人為之留戀，名人的巨大效應(yīng)也使得一些傳統(tǒng)湯羹聞名天下。從此，湯羹開始從肴饌進(jìn)入文化領(lǐng)地。古代學(xué)子為了表示自己的生活清貧與品格清雅，常以“藜羹”為標(biāo)識而自立，意在承襲先哲。可見，藜羹不僅僅是一種普通的湯食，更代表了一種氣節(jié)和文化。另據(jù)《晉書·張翰傳》記載：
翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾
這就是成語“莼羹鱸膾”的由來，后人們便常以食用莼羹，來表達(dá)自己淡泊名利的態(tài)度，抒發(fā)內(nèi)心情懷。很多文人為此寫詩作賦者，如宋人徐似道的《莼羹》：
千里莼絲未下鹽，北游誰復(fù)話江南。
可憐一箸秋風(fēng)味，錯(cuò)被旁人苦未參。
原來徐似道是宋朝時(shí)期的提點(diǎn)江西刑獄，因?yàn)槿肆疂嵎罟米锪撕芏嗳耍詈笤廑溃阋灾圯d菖蒲數(shù)盆、書兩篋，翩然而去。以莼羹為比喻，恰恰表達(dá)的作者淡泊名利的達(dá)觀思想。
一碗湯羹，從兒時(shí)的記憶，到千載的歷史，再到文人騷客們的寄托，不知不覺讓這碗湯羹更加醇厚，更加美味了。
